一,、肉夾饃的饃怎么做起酥皮

一般來說,，有起酥皮的肉夾饃又稱潼關(guān)肉夾饃，脆皮肉夾饃源于老潼關(guān)肉夾饃,，而老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃,，起源于初唐。傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下,，路過潼關(guān)時(shí),，品嘗過老潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙、妙,、妙,，吾竟不知，世間有此美食矣”,。千百年來,，老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭。其饃外觀焦黃,，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀,，餅體發(fā)脹,，皮酥里嫩，火功到家,，食用時(shí)溫度以燙手為佳,，熱饃夾涼肉，餅酥肉香,，爽而不膩,。發(fā)展至今，人們因其鮮香酥脆的口感稱之為“脆皮肉夾饃”,。那么肉夾饃怎么做才酥脆,？

脆皮肉夾饃的制作方法獨(dú)特，用精制面粉加溫水,、堿面和豬油攪拌,，和成面團(tuán)，搓成條,，卷成餅,，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出,。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,，皮薄松脆，像油酥餅,。咬一口,，掉渣燙嘴，口感極佳,。

1,、煉油：將板油切成細(xì)絲，鍋內(nèi)小火放入板油,，然后加適量水使其融化,。

2、和面：往精制高筋面粉里加溫水,、堿面攪拌,，將其和成面團(tuán)，然后放置半個(gè)小時(shí)用于醒面,。

3,、制作：先取適量面團(tuán)揉搓成條狀，然后搟成薄面片,，再在面片上均勻地涂抹豬油,。然后把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細(xì)條,，然后卷起來成圓柱狀,。再把面卷往左手順時(shí)鐘方向，掐成二兩一個(gè)的小面劑子,，再把小面劑子用搟面杖搟成大小合適的餅狀,。

4、烤制：先把餅正反兩面都刷上薄薄的豬油,，然后把餅放置烤箱內(nèi)烤制上色,，待花色有點(diǎn)均勻的金黃，且餅漲起來以后取出即可,。

5,、最后將熱饃從中間切開，不要切斷,，將放涼的肉沫放入饃內(nèi),，香噴噴的脆皮肉夾饃就完成了。

二,、肉夾饃做起酥皮技巧

老潼關(guān)肉夾饃,，打饃是關(guān)鍵,，因?yàn)槭撬烂骘灒质怯裁?，所以揉面,，搟面，卷皮,，對(duì)手法的講究,，絕非發(fā)面的白吉饃可比。加上講究的劃絲,，烙制與烤制的火候控制,，整套的功夫活。