鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，歷史悠久,，在六朝時(shí)期,，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當(dāng)時(shí)已是南京頗具盛名的食品,，金陵鹽水鴨被譽(yù)為“六朝風(fēng)味,，白門(mén)佳品”，在《陳書(shū)》,、《南史》,、《齊春秋》等書(shū)中都有陳軍吃了金陵鴨饌打敗北齊軍的記載。

20世紀(jì)90年代以來(lái),，南京鴨饌發(fā)展迅速,，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來(lái)烹制鴨饌,，大大小小許多專(zhuān)門(mén)制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷,。【詳細(xì)>>】

桂花鴨就是鹽水鴨的一種,，二者的制作方法,、口感等方面都差不多，不過(guò)兩者之間也有些細(xì)微的不同,，體現(xiàn)在：

只有在桂花盛開(kāi)的季節(jié)制作的鹽水鴨才被稱之為桂花鴨,，其他時(shí)候制作的就是鹽水鴨。

桂花鴨是南京比較出名的一個(gè)制作鹽水鴨的品牌,，出售鹽水鴨的品牌眾多,，桂花鴨牌的鹽水鴨是比較出名的。

買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)美食小編建議,，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話,，建議在桂花開(kāi)的季節(jié)再去，這時(shí)候的鹽水鴨可能要更好吃一些,?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/235519.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

口味不一樣

板鴨香味俱全,，外形飽滿，體肥皮白,，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密,，食之酥、香回味無(wú)窮,。

鹽水鴨咸甜清香,，鴨皮白肉嫩、肥而不膩,、油潤(rùn)光亮,、皮肥骨香、咸鮮可口,。

特產(chǎn)屬地不一樣

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),，屬金陵菜，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品,。

板鴨是南方地區(qū)名菜,，亦是江蘇、福建,、江西,、湖南、安徽等省的特產(chǎn),。

原料不一樣

制板鴨的原料鴨愈肥愈好,，并以未生蛋和未換毛者為佳。

鹽水鴨原料無(wú)淤血,、無(wú)黑斑,、毛凈度好，整鴨原料食管,、氣管不得殘留,，口腔無(wú)異物。

分類(lèi)不一樣

鹽水鴨分桂花鹽鴨和金陵鹽鴨兩種,。

板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種,。

做法不一樣

板鴨是用經(jīng)過(guò)熬制的的陳年老鹵，加入鹽,，配以各種香料,，下鹵十幾小時(shí)，即起鹵上鉤晾干,。

鹽水鴨是低溫熟煮,，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度,?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/234033.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

說(shuō)到鹽水鴨,，自然是去南京購(gòu)買(mǎi)正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢,？在老南京人的眼里,，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門(mén),，因?yàn)樗鏖T(mén)緊靠黃金水道秦淮河,，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實(shí)的“鴨子窩”,，因此制作的鹽水鴨也就比較好了?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/235527.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

鹽水鴨作為南京的特產(chǎn)美食,，作為地方特產(chǎn)送禮是一種比較常見(jiàn)的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨,，Maigoo美食小編建議到水西門(mén)的鴨鋪或鹵菜店去購(gòu)買(mǎi)新鮮的產(chǎn)品,。【詳細(xì)>>】

【主料】鴨肉1只

【調(diào)料】食鹽70克,、蔥適量,、姜適量、八角適量,、料酒適量,、茴香適量、水適量,、白醋2勺

步驟：

鹽約70克,，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可,。

鴨子收拾干凈后瀝干水分,，趁熱摸鹽和花椒，抹勻后蓋上保鮮膜,，冷藏5個(gè)小時(shí)以上入味,。

冷藏后的鴨子拿出來(lái)用熱水沖洗干凈，放入大鍋中,，加水沒(méi)過(guò)鴨子,，加調(diào)料，煮開(kāi)后撇去浮沫,，開(kāi)最小火,，保持水似沸非沸的狀態(tài)1.5小時(shí)。關(guān)火后撈出鴨子,，自然放涼后斬件裝盤(pán)即可,?！?a href="http://jsmbw.com/tuku/424257.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)美食小編了解到，鹽水鴨根據(jù)品質(zhì)不同,，價(jià)格大概在15-18元一斤左右,，一只鹽水鴨基本上是兩三斤重，因此一只鹽水鴨的價(jià)格大概在30-50元區(qū)間范圍內(nèi),；如果購(gòu)買(mǎi)的是真空包裝的鹽水鴨,，大部分是一袋一只，價(jià)格也差不多,。

鹽水鴨各家口味不同,，消費(fèi)者可以根據(jù)自己口味選購(gòu)，但選購(gòu)鹽水鴨要注意：

真空包裝的鹽水鴨盡量在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi),。除了注意生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等信息外，還需注意真空包裝是否存在破損,、漲袋的現(xiàn)象,。

如果是買(mǎi)的現(xiàn)場(chǎng)制作的鹽水鴨，要注意購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、健康證等是否齊全。

避免買(mǎi)到變質(zhì)的鹽水鴨,，變質(zhì)的鹽水鴨在體表看到許多油脂,，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色,，肌肉摸起來(lái)軟,，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購(gòu)買(mǎi),?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/235522.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

鹽水鴨肉性寒涼，味甘,，咸,，主大補(bǔ)虛勞，可以起到補(bǔ)血的功效,，適合身體虛弱疲乏的人食用,。

鹽水鴨的鴨湯能起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥,、和胃生津的功效作用,，適合皮膚干燥的女性保養(yǎng)皮膚。

鹽水鴨的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化,，并且含有B族維生素和維生素E,，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥,。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸,，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/235510.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

據(jù)統(tǒng)計(jì),，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外,，還含有19克的脂肪,，15克的蛋白質(zhì)，0.5克的碳水化合物,。買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)編輯建議,，如果不想長(zhǎng)胖或正在減肥，要注意少吃,。【詳細(xì)>>】

開(kāi)袋即食的鹽水鴨怎么吃：如果是熟的,，可以直接吃,；如果是沒(méi)有煮熟的，可以用剪刀將真空袋剪開(kāi),，放在蒸鍋里蒸熟,。上鍋之前，將鴨屁股去掉,。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水鴨可以作為主菜上之前的開(kāi)胃涼菜食用,；也可以做熱菜吃，看個(gè)人喜好,。

買(mǎi)回來(lái)的鹽水鴨怎么做好吃：除了做涼菜或者熱菜吃,，還可以炒飯吃。將鹽水鴨取出后,，去骨頭,，將鴨肉切成肉粒，加入適量的蔬菜等其他食材,，與米飯一起炒著吃,，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多,，可以自己調(diào)配出喜歡吃的口味,，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟,、秘制蘸料等,。【詳細(xì)>>】

自己做的鹽水鴨,，保存時(shí)間一般在3-7天左右,，因?yàn)辂}水鴨經(jīng)過(guò)腌制，細(xì)菌不易滋生,，保存時(shí)間相對(duì)會(huì)長(zhǎng)一些,；不過(guò)要注意的是，這是密封冷藏保存在冰箱里的保存時(shí)間,，如果在常溫下保存,，時(shí)間更短。

真空包裝的鹽水鴨,，,，真空狀態(tài)下蛋白質(zhì)的降解和脂肪的氧化酸敗都會(huì)減少，并且在制作時(shí)添加了適量防腐劑,，因此保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些,，一般在25℃以下保存能保存60天，具體保存時(shí)間可以看包裝袋上的保質(zhì)期,。

如果真空包裝的鹽水鴨已經(jīng)開(kāi)袋食用了但又沒(méi)有吃完,，那就不能按包裝袋上的保質(zhì)期算了，開(kāi)袋的鹽水鴨保存時(shí)間與自己做的差不多,，保存得當(dāng)?shù)脑?，也是能保存一段時(shí)間的?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/235542.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

自己做的鹽水鴨,，保存時(shí)間一般在3-7天左右，因?yàn)辂}水鴨經(jīng)過(guò)腌制,，細(xì)菌不易滋生,，保存時(shí)間相對(duì)會(huì)長(zhǎng)一些；不過(guò)要注意的是,，這是密封冷藏保存在冰箱里的保存時(shí)間,，如果在常溫下保存，時(shí)間更短,。

真空包裝的鹽水鴨,，，真空狀態(tài)下蛋白質(zhì)的降解和脂肪的氧化酸敗都會(huì)減少,，并且在制作時(shí)添加了適量防腐劑,，因此保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，一般在25℃以下保存能保存60天，具體保存時(shí)間可以看包裝袋上的保質(zhì)期,。

如果真空包裝的鹽水鴨已經(jīng)開(kāi)袋食用了但又沒(méi)有吃完,，那就不能按包裝袋上的保質(zhì)期算了，開(kāi)袋的鹽水鴨保存時(shí)間與自己做的差不多,，保存得當(dāng)?shù)脑?，也是能保存一段時(shí)間的?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/235542.html" target="_blank">詳細(xì)>>】