一、花雕醉蟹的做法竅門

1,、選擇一些大一點的螃蟹,，江浙地區(qū)產(chǎn)的就是很好的，選擇一點黃酒,，一點醬油,，放一點糖提鮮，一般是24小時就好了,。

2,、選蟹。蟹不必太大，二兩左右,，但須是膏黃豐足的雌蟹,。

3、洗凈擦干,，放進(jìn)大瓶子里,，加鹽，密封,。這蟹不知是腌死的還是悶死的,，一般如此這般腌一天左右。

二,、做花雕醉蟹的小竅門

1,、鹽要放的大量，因為有大量的黃酒,，外加蟹殼堅硬,，雖然鹵料比較咸了，實際上腌制后的醉蟹不會有多少咸味,，只有蟹腌制進(jìn)咸味才會鮮美,。

2、一定要選取活蟹,，最好用雌蟹,，才會肥美。

3,、清洗的時候,，可以用個大湯鍋養(yǎng)上半天，期間換水幾次,，在鍋蓋上放把榔頭就可以防止亂跑,。

4、其實酒糟可以不放,，自覺對味道沒有損失,。

5、浸泡過醉蟹的料汁可以留下,，下次只要重新煮沸,，加上鹽、姜蒜和些許香料即可,，可以代替前面的做的那個鹵料,，只要蟹重新用酒醉過即可。

6,、如果不想做鹵料,，可以用超市買的糟鹵,，回家煮過加鹽和少許糖，以及姜蒜即可

三,、花雕醉蟹可以保存多久

如果是冷藏,，在未開啟情況下可以保存一個月。開啟后只能保存三五天,。

1,、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉,、鮮生姜,，以解蟹毒，減其寒性,。螃蟹可以用來蒸,、煮、炸或制小吃餡心,。

2,、蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃,。生螃蟹去殼時,，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下,，且不浪費。

3,、買回螃蟹后不用水沖洗,，放入干凈的缸、壇里,，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口,，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光,，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),，蟹肚壯實豐滿，重量明顯增加,，吃起來肥鮮香美,。

4,、蟹易動風(fēng),，故不宜冷食,；另外死蟹不要食用,。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1,、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹,，而且?guī)滋斓臅r間就能有很好的味道,，不過需要注意的也是很多的,，適當(dāng)?shù)姆盘沁M(jìn)去提鮮。生醉蟹是傳統(tǒng)的做法,，多見于上海,、江蘇等南方地區(qū),。用醬油,、糖鹽,、黃酒等等調(diào)成醉蟹汁,，然后將生螃蟹洗凈放進(jìn)去腌制而成,。傳統(tǒng)醉蟹的口味就是香甜，泛著酒味,。

醉蟹也是可以熟著吃的,。一般是煮熟螃蟹之后,，放入好的調(diào)味汁，也是能很好的幫助螃蟹入味,。用上好的六月黃或者大閘蟹急火蒸熟后,，用秘制的醉蟹汁調(diào)制,，相比傳統(tǒng)的醉蟹汁,，加了大量的姜、用了紹興花雕酒,，還有茅臺酒提香。