一、臘肉用什么肉做比較好

臘肉是生活中常見的一種腌制的肉類,，現(xiàn)在很多家庭在臘月的時候還是會在家制作臘肉,，做臘肉的時候，選擇合適的肉類是很重要的,，那么做臘肉用什么肉好呢,？

一般來說，做臘肉應優(yōu)先選擇坐墩肉,、五花肉,、二刀肉這三個部位的豬肉，坐墩肉就是豬屁股那部分肉,，五花肉就是豬腹部的肉,，二刀肉是指靠近后腿的那塊肉，這三個部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感,，做出來的臘肉肥瘦參半,，賣相又好。

二,、五花臘肉制作方法和配方

五花肉做臘肉是比較合適的,，做出來的臘肉就是五花臘肉，肥瘦相間,，瘦而不柴,，肥而不膩，好吃又好看,，那么五花臘肉如何制作呢,？

配方：

五花肉兩斤、花椒20克,、鹽100克,、白酒適量。

做法：

1,、炒花椒鹽

擦凈鍋中水分,，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒,，直到花椒變成棕黃色，關火,，將花椒鹽盛出,。

2、腌肉

將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,，反復多抹幾次,，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收,。

3,、淋白酒

腌好的臘肉，淋上適量白酒,，上下翻轉(zhuǎn)一下,，讓肉上下都和酒接觸到。

4,、靜置腌制

將抹好鹽和酒的肉,，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天,，如果腌的肉夠多,，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調(diào)換一下，讓肉腌制均勻入味,。

5,、晾曬風干或煙熏

腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼,，栓上繩子,，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干,，風干的時間大概是一周左右,，風干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話,，用適量松枝,、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度,，大概三天左右就能熏好,。

三、家庭制作臘肉的竅門

1,、豬肉腌制前,，要先把肉放入水里，切一些老姜片放進去,、倒適量的白酒,，把豬肉泡上半個小時，讓后把豬肉取出,，控掉水分,，這樣可以清理掉豬肉里的一些血水，并且清理掉一些肉腥味,。

2,、豬肉不能太厚了，太厚的地方稍微處理一下,，以免難以入味,。

3、抹花椒鹽的時候要注意,，鹽要均勻的涂抹到每一個角落,，有些不太好涂抹的地方也要抹上。

4,、掛起來晾曬臘肉的時候,，一定要掛在通風效果好的地方。