一,、燙面蒸餃是什么

燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮,，包制蒸熟。餃皮薄能見餡,，汁多而濃稠,，餡心鮮嫩清香。燙面蒸餃是利用沸水將面筋燙軟,，及部分的淀粉燙熟膨化,，降低了面團的硬度，所以水溫愈高,，沸水量愈多,，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道,，且會有粘牙,、粘手、粘工作板的缺點,，所以一般燙面產(chǎn)品并非全部用沸水,，及依所需產(chǎn)品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水,，來保持韌性,。

二、燙面蒸餃的面怎么和

食材：面粉500克,、開水100毫升,、冷水100毫升。

步驟：

1,、準備一個空盆,，將面粉倒于盆內。

2,、分次倒入共100毫升開水,，用筷子均勻攪散。

3,、再加入冷水調勻,。

4、倒的時候注意根據(jù)面粉的吸水率增減冷水的用量。

5,、用手揉成光滑的面團,。

6、蓋上保鮮膜,，醒30-40分鐘即可,。

7、這樣燙面蒸餃的面就和好了,。

三,、燙面蒸餃的做法

1、先和面,，和面盆里加入面粉（中筋面粉）,，然后緩慢加入開水燙面，邊倒水邊用筷子攪拌,。2/3的面粉加入開水燙面,，然后剩余1/3的面粉加入涼水來和面。用筷子把面粉攪拌成絮狀的時候,，再把它們揉成光滑的面團,。面團揉好后蓋住餳面20分鐘。

2,、接下來調餡,，這里要做的是韭菜雞蛋餡的蒸餃。碗里打幾個雞蛋,，在鍋里炒散備用,。再準備洗干凈的韭菜，把韭菜全部切得碎一些,。韭菜切好后裝碗里,，先往里面加入少量的食用油攪拌均勻。這樣做可以防止韭菜出水,。然后加入炒碎的雞蛋,，再加入蝦皮，加入鹽,、雞精,，再加入少量的香油攪拌均勻，餡就調好了,。

3,、剛才的面團餳好了，往案板上刷層油,，把面團再次揉光滑。然后再揉長條狀，切成等份的小劑子,。再搟成稍微博一些的面皮,，皮要搟的特別薄，這樣做的蒸餃透明,，能看到里面的韭菜雞蛋餡,，特別的漂亮。

4,、然后包餡捏餃子,，韭菜雞蛋餡包多一些。皮薄餡多,，這樣做好的蒸餃才不會癟癟的,，鼓鼓的還透明。

5,、蒸餃全部捏好后,，放在鋪有籠布的蒸屜里面。鍋里水燒開后,，直接上鍋蒸,，大火蒸10分鐘，時間到關火,，熱氣騰騰的燙面蒸餃可以出鍋啦,，從蒸餃外面就可以看到里面的餡，每一個蒸餃都是圓鼓鼓的,，一點也不會塌陷,。香氣撲鼻，看著就流口水,。吃的時候蘸上油潑蒜辣子吃,，簡直太爽了。