一,、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的皮子不同于餃子皮，一定要用熱水和面,，這樣的面皮蒸出來(lái)以后,，會(huì)顯得晶瑩剔透而且也不會(huì)粘連。

二,、蒸餃面怎么和面蒸出來(lái)軟

竅門1：

蒸餃皮用開(kāi)水和面，又稱“燙面蒸餃”,。就是面粉和開(kāi)水按2比1的比例先和成面團(tuán),，然后搟餃子皮包成蒸餃。這種“燙面蒸餃”吃起來(lái)非常軟和,，放涼也不會(huì)變硬,。

做蒸餃皮用的面團(tuán)，一半用開(kāi)水和面,，一半用涼水和面,，兩種面團(tuán)和好后放在一起揉成面團(tuán)，這種做法叫“半燙面蒸餃”,，這種蒸餃吃起來(lái)勁道又軟和,，口感會(huì)更好些。

如果你喜歡蒸餃皮吃起來(lái)更柔軟些,，就做“燙面蒸餃”,；如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和,，還勁道，就做“半燙面蒸餃”,。記得透明蒸餃只能做“燙面蒸餃”哦,。

竅門2：

制作蒸餃皮時(shí)，為了讓蒸餃吃起來(lái)更柔軟,，和面時(shí)適量加點(diǎn)豬油,，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來(lái)更軟和些，顏色還油亮,，帶著豬油的香味,。

動(dòng)物油脂都有乳化的作用，和面時(shí)適量加入,，可以讓面皮蒸熟后更柔軟,，豬油是所有動(dòng)物油脂中熔點(diǎn)較低的，而且豬油在日常生活中較為常見(jiàn),，用豬油和面做蒸餃皮是最合適的,。

制作燙面蒸餃皮和面，每500克面粉加250克開(kāi)水,、5克豬油,，放涼后和成面團(tuán)，然后搟成餃子皮,。

三,、 蒸餃的做法

食材：面粉200克、豬肉末350克,、鹽4克,、蠔油1湯匙、黃酒1湯匙,、生抽1湯匙,、米醋少許、雞蛋液1湯匙,。

步驟：

1,、在白面里加1克鹽，再慢慢的倒入100克80度左右的熱水,，一邊倒一邊用筷子先攪成絮狀,，再揉到一起，一直揉到表面光滑,，最后蓋上靜置醒半小時(shí),，豬肉末里加入3克鹽，蠔油,，生抽,，黃酒,、雞蛋液按順時(shí)針?lè)较驍嚢柚劣姓承浴?/p>

2、之后把面團(tuán)取出,，案板上撒上少許干面粉,，把面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條，再揪成每一個(gè)約15克的小劑子,。

3,、搓圓后按扁，用搟面杖搟成中間厚周圍薄的皮子,。

4,、取一張皮子，包上餡料,，想要皮薄餡大的就多加一點(diǎn),，按照自己的喜好包好。

5,、蒸籠里均勻的刷上食用油,，把包好的餃子加入，每一個(gè)都要留有空隙,，以免粘連,。

6、全部做好后開(kāi)水上鍋,，蒸12分鐘即可出鍋,，蒸的時(shí)間要看餃子的大小而定，純?nèi)獾娘溩由晕r(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),，素餡的8至10分鐘就可以了,。

7、出鍋后可以配上米醋吃味道更棒,。