一,、蒸餃是全燙面好還是半燙面好

全燙面，這種燙面餃子皮,，是用開水和面,，面團比較軟和，不勁道沒韌勁,，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的,，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子吃,。即使吃多了,，也好消化。全燙面蒸餃顏色偏黃,，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色,。吃起來有點粘，這是因為面粉勁道被開水燙沒有了,，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑洼洼,，不光滑了。

半燙面,，這種燙面,，屬于一半用開水和面的，另一半是冷水和面,，兩者加在一起就是半燙面了,。這種蒸餃稍微有點勁道,，也有點韌勁,，還比較軟和，吃起來軟中帶勁道,，即使涼了也不軟不硬,，適合老少皆宜吃。

蒸餃是全燙面好還是半燙面好,，這個不能一概而論,，因為每個人的口感不一樣，蒸餃的外皮要求也就不一樣了,。喜歡吃軟和有韌勁的,，可以用半燙面。喜歡軟和的,，可以全燙面,。老人和孩子吃，建議用全燙面,，因為餃子皮軟和好嚼,，也好消化。

二,、半燙面蒸餃怎么做

1,、準備500克高筋面粉，一分為二,。250克面粉里加125克涼水和成面團,。250克面粉里加5克豬油,，倒入125克開水，攪成面絮后放涼,，然后和成面團,。

2、把2種面團分別揉光滑,，分別蓋上保鮮膜醒20分鐘左右,。

3、2種面團醒好后繼續(xù)分別揉到光滑細膩,，然后把2種面團放在一起揉勻，揉成一個光滑又細膩的面團,。

4,、揉好的面團蓋上保鮮膜備用,，等餃子餡調(diào)好后，就可以搟成餃子皮包蒸餃了,。這樣制作出來的“半燙面餃子皮”,，有水餃皮的勁道和韌性，又有燙面的柔軟,，特別是豬油的加入,，讓蒸餃在顏色和口感上都更勝一籌。

要點：

1,、蒸餃放在籠屜之前,，一定放上籠布或者在籠屜上刷層油，這樣蒸熟后才能拿下來不破皮,。

2,、蒸餃餡盡量不要用青葉蔬菜，因為蒸熟后青葉蔬菜容易發(fā)黃,，而且味道不如做水餃好吃,，像蘿卜、白菜,、包菜等都非常適合做蒸餃餡,。