一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包,，很多人都會有一個(gè)疑問,，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本身來講,，面皮裂開是因?yàn)榕胫茣r(shí)加入了豬油和泡打粉的緣故。再者,，讓其面皮裂開,，也是為了使叉燒的香氣更加濃烈四溢。

叉燒包的面團(tuán)是由北方常用的發(fā)酵面團(tuán)改良而來,。做包子的時(shí)候要做成鳥籠形狀。因?yàn)榘l(fā)酵得當(dāng),，包子頂部會自然開裂,，其實(shí)就是一種叉燒包的開花饅頭。

二,、叉燒包不爆口原因

叉燒包不爆口的話，可能就是因?yàn)槭褂玫拿娣酆团荽蚍鄣馁|(zhì)量不太對,，除了面粉其他一系列條件都是影響不到叉燒包爆口的,。

1,、叉燒包爆口與跟捏口的收緊沒有任何關(guān)系，它要爆的話收得多緊都會爆,。

2,、臭粉的用量不對，其實(shí)不用臭粉也能爆,。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸,，而在于面粉,，必須用高品質(zhì)的低筋面粉,，蒸包爆口和盤子也沒關(guān)系。

4,、做這類爆口的叉燒包在進(jìn)沸水之前不需要松馳,，直接蒸就可以，你做的叉燒包不松就不行，是因?yàn)槟愕拿娓揪蜎]發(fā)好,。