一,、什么是玫瑰米醋

米醋是食用醋的一種，屬于釀造醋,，它的種類眾多,，玫瑰米醋就是其中一種。

玫瑰米醋因?yàn)轭伾衩倒宥妹?，?shí)際上與玫瑰花并沒有什么關(guān)系,，制作也不會(huì)用到玫瑰，不過玫瑰米醋是非常有特點(diǎn)的一種醋,。

玫瑰米醋以秈米為原料,，不加任何糖色和芝麻等調(diào)料，在釀制工藝上,，是以米飯的自然培菌發(fā)花,，多菌種混雜發(fā)酵，充分利用環(huán)境中的野生霉菌,、酵母和細(xì)菌,，經(jīng)過糖化，發(fā)酵,，醋化,，使這些野生菌所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)形成了玫瑰醋特有的色、香,、味,、體的特征。

二,、玫瑰米醋是哪里的特產(chǎn)

玫瑰米醋很多朋友可能沒聽說過,，實(shí)際上玫瑰米醋是浙江特產(chǎn)，因色澤艷麗似玫瑰而得名,，在浙江地區(qū),，玫瑰米醋是非常受歡迎的,。

玫瑰米醋酸味綿長，酸中帶甜,，江浙人們吃蝦蟹最喜歡用玫瑰醋,，既可以去掉腥味，讓鮮香味更突出,，又不破壞蝦蟹原本的味道,。除此之外，玫瑰米醋還有營養(yǎng)和保健的功效,，醋中含有有機(jī)酸,、糖分、氨基酸及維生素和礦物質(zhì),，適量食用對(duì)身體健康有不錯(cuò)的好處,。

三、玫瑰米醋是怎么做出來的

玫瑰米醋的釀造方法是很復(fù)雜的,，具體包括以下幾道工序：

1,、浸米

精選的優(yōu)質(zhì)大米將在大缸中浸泡長達(dá)10日之久，10天之中,，必須日日換新水,。

2、蒸飯

蒸飯用的是老式的飯甑,，將其蒸熟,。

3、發(fā)酵

米飯蒸熟之后,，就放入大缸中讓其自然發(fā)酵,，不添加任何人工菌種，利用空氣中的紅曲霉菌,，醋酸菌自然發(fā)酵,。發(fā)酵時(shí)，要在中間挖一個(gè)洞,，增大米飯與空氣的接觸面積,，讓米醋發(fā)酵均勻。自然發(fā)酵十天,，每天,，工人們會(huì)來翻一遍，當(dāng)然還是為了均勻發(fā)酵,，白花花的大米飯,，在十余日的發(fā)酵之后，變成了“彩虹飯”,，這時(shí)就可以加水釀醋了,。

4,、釀醋

加水釀醋，加水之后,，工人們必須每天耙上一耙,。釀醋的過程十分漫長，立夏前后投料,，直至十一月的時(shí)候才出醋。

5,、出醋

待初現(xiàn)玫瑰般的色澤即可出醋,，出醋之后，若是直接飲用會(huì)比較刺喉,，所以釀制的玫瑰米醋在出醋之后就灌裝封壇,，陳釀至少三年，如此才能醋意綿長,，鮮美柔和,。