生物胺存在于什么食品

生物胺普遍存在于許多食品尤其是發(fā)酵食品中,，如發(fā)酵香腸、干酪,、葡萄酒,、啤酒等，其含量主要取決于食品的特性和存在微生物的種類,。

1,、發(fā)酵香腸

發(fā)酵香腸中的生物胺是由發(fā)酵劑和原料肉中的微生物在發(fā)酵過(guò)程中或成熟貯存階段產(chǎn)生的蛋白酶作用于蛋白質(zhì)形成氨基酸，而后經(jīng)過(guò)脫羧作用形成的,，其所含的生物胺以酪胺和腐胺的含量最高,。

2、干酪

干酪中大量存在的生物胺包括酸胺,、組胺,、腐胺、尸胺,、色胺和一苯乙胺。

3,、酒類

葡萄酒中生物胺主要有組胺,、酪胺和腐胺；啤酒中生物胺主要來(lái)自于乳酸菌對(duì)啤酒的代謝作用,，在主發(fā)酵期間形成大量的酪胺,、組胺和尸胺。

4,、水產(chǎn)品及肉類產(chǎn)品

腐爛的魚類,，可以產(chǎn)生大量的胺類，包括二甲胺,、三甲胺,、腐胺、脂肪族聚胺,、精胺等,；肉和肉制品中含有的生物胺主要是酪胺、尸胺、腐胺,、精胺和亞精胺,。

現(xiàn)行的生物胺檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB5009.208-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中生物胺的測(cè)定》，適用于腐胺,、尸胺,、精胺、亞精胺,、酪胺,、苯乙胺、組胺,、色胺,、章魚胺共九種生物胺進(jìn)行檢測(cè)。

啤酒含生物胺對(duì)人體的影響

在啤酒中,，生物胺的生成與釀造工藝,、原料質(zhì)量、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān),。適量的生物胺攝入通常不會(huì)對(duì)人體造成危害,，但過(guò)量攝入則可能引發(fā)一系列健康問題。

1,、血管擴(kuò)張

部分生物胺具有血管擴(kuò)張作用,，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致血管通透性增加，引起頭痛,、面部潮紅等癥狀,。

2、過(guò)敏反應(yīng)

對(duì)于某些敏感人群,，生物胺可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng),，如皮膚瘙癢、呼吸困難等,。

3,、消化不適

過(guò)量攝入生物胺可能刺激胃腸道，引起惡心,、嘔吐,、腹瀉等癥狀。

4,、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期過(guò)量攝入生物胺可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),，如高血壓、動(dòng)脈硬化等,。

健康飲酒建議

1,、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買啤酒

消費(fèi)者在購(gòu)買 啤酒時(shí),，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保啤酒的質(zhì)量和安全性,。

2,、適量飲酒

飲酒過(guò)量不僅可能增加生物胺的攝入量，還可能引發(fā)其他健康問題,，如酒精中毒,、肝病等,。因此,，建議消費(fèi)者適量飲酒,，避免過(guò)量,。

3,、注意個(gè)人體質(zhì)差異

不同人對(duì)生物胺的敏感度不同,，因此，對(duì)于那些容易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)或消化不適的人群,，應(yīng)更加注意飲酒量的適量,，并密切關(guān)注自己的身體狀況。

4,、注意飲酒時(shí)機(jī)與搭配

盡量避免空腹飲酒,，以減少生物胺對(duì)胃腸道的刺激,。同時(shí),，可以適量搭配一些富含維生素C的食物，如柑橘類水果,，有助于減少生物胺的生成,。

5,、關(guān)注啤酒標(biāo)簽信息

消費(fèi)者在購(gòu)買啤酒時(shí)，可以關(guān)注啤酒標(biāo)簽上的信息,，了解啤酒的原料,、釀造工藝等信息，以便選擇更符合自己健康需求的啤酒產(chǎn)品,。