一、 云貴菜屬于哪個(gè)菜系

云貴菜屬于滇菜,，也稱云南菜,、云貴菜，意為獨(dú)具云南特色的菜肴,。

云貴菜辣味適中,、佐料講究、力求原汁原味,、色澤鮮美,、老少適宜。滇菜由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成,，尤以滇東北菜系為著,。滇黔風(fēng)味菜以昆明、貴州等地為中心,，集中了本地區(qū)各民族烹調(diào)技術(shù)的精華,，充分發(fā)揮了選料廣、風(fēng)味多,、以烹制山珍,、水鮮見(jiàn)長(zhǎng)。

二,、 云貴菜有哪些特色菜

1,、汽鍋雞

汽鍋雞是云南十大經(jīng)典名菜之一，這道菜在清朝乾隆年間,，就流行于滇南一帶,，汽鍋雞的發(fā)明是綜合了火鍋和蒸饅頭的吃法，選用本地土雞放在汽鍋中,，之后再把汽鍋放在盛滿水的湯鍋之上,，一起放到火上煮，水開(kāi)后水汽會(huì)順著汽鍋中間處的汽嘴蒸熟雞肉,，水蒸氣在這個(gè)過(guò)程中也凝聚成了味道鮮美的雞湯,，雞肉鮮香軟嫩，一口雞肉一口湯,，吃的就是食材的原汁原味,。

2、大救駕

皇帝賜名的“大救駕”，是騰沖的傳統(tǒng)小吃炒餌塊,，據(jù)說(shuō)是明末清初,，吳三桂率軍打進(jìn)昆明，永歷皇帝逃至滇西騰沖,，趕了一天的山路,，饑餓不忍，路過(guò)一家農(nóng)戶主人做了一盤炒餌快,，永歷皇帝吃后對(duì)炒餌快贊不絕口并說(shuō)：“炒餌快救了朕的大駕”,，因此得名大救駕。大救駕是用大米精加工而成的餌塊,，搭配火腿、雞蛋,、青菜炒制而成，口感軟糯,，味道鮮香,，久食不厭,。

3、黑三剁

黑三剁顧名思義，就是用三種食材剁碎烹炒后食用,，這三種食材分別是選用云南特產(chǎn)的云椒,、玫瑰大頭菜和豬肉餡,，因菜肴中大頭菜為黑色,，故取名黑三剁。黑三剁是云南當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣页２?，微辣咸香,，最適合下飯，備受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài),。在云南除了黑三剁還有紅三剁,，就是用西紅柿代替玫瑰大頭菜和辣椒、肉末一起煸炒,，色澤紅亮,，取名為紅三剁。

4,、酸湯魚(yú)

酸湯魚(yú)又名貴州酸湯魚(yú),、苗寨酸湯魚(yú),，是黔味特色菜之一，2018年9月,，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大名菜之一。酸湯魚(yú)是用米湯自然發(fā)酵出的酸湯,，選用當(dāng)?shù)氐牡净庺~(yú)共同燉煮而成,。稻花鯉魚(yú)因生養(yǎng)在稻田里，吃起來(lái)非但沒(méi)有海魚(yú)的腥味,，還有一股淡淡的稻香味,。一道酸湯魚(yú)端上桌，湯色誘人,、酸香爽辣,，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮香，開(kāi)胃可口久吃不膩,。

5,、花江狗肉

俗話說(shuō)“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”,，在貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn),，就有這么一道關(guān)于狗肉的美味，“花江狗肉”號(hào)稱“貴州三絕”之首,?；ń啡膺x用肥嫩健壯的葡萄家狗，將肉燉煮七八成熟切片,，再準(zhǔn)備一鍋狗肉湯,，把肉片涮入湯中，涮熟后蘸上用幾十種調(diào)料調(diào)制好的蘸料,，蘸上料入口雖然又麻又辣,，但肉質(zhì)細(xì)嫩醇香，再喝口肉湯清爽鮮美,，別有一番滋味,。花江狗肉的做法只有地道的花江人會(huì),，這門手藝絕不傳外人,，所以想吃到地道的花江狗肉，最好是到貴州的花江鎮(zhèn)去才可能吃到,。

6,、糟辣脆皮魚(yú)

糟辣脆皮魚(yú)是貴州貴陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜之一，無(wú)論是辦外宴席還是在家宴請(qǐng)親朋都會(huì)用這道菜來(lái)招待客人,。糟辣就是貴州出名的糟辣椒,，這種辣椒不同于湖南的剁椒是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的,，味道鮮辣濃香，貴州人善用其做菜,，魚(yú)香肉絲,、回鍋肉、蛋炒飯到了貴州都會(huì)加入一些糟辣椒進(jìn)去,。糟辣脆皮魚(yú)則是用糟辣椒和姜蒜,、雞湯以及幾味調(diào)料烹制炒勻成汁澆在經(jīng)過(guò)油炸的草魚(yú)上，魚(yú)外殼香脆,，肉細(xì)嫩鮮香,，酸辣咸香口感層次豐富，令人回味無(wú)窮,。