食用油在我們生活中幾乎每天都要攝入，無論是從肥胖,、脂代謝,、還是心血管方面，選對油對我們的健康極為重要,。
精煉：植物油的提取,，通常是工業(yè)浸出，也就是精煉,。采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取,，有時(shí)還會(huì)用氫化過程讓油變成固體（如人造黃油）。
冷榨：少數(shù)植物油（如椰子油,、橄欖油）常用低溫壓榨的方法提取,，通常溫度不超過49攝氏度，此過程能大大降低油的氧化變質(zhì),。
初榨：此種植物油沒有精煉過,，并且只被壓榨過一次。絕大部分初榨油同時(shí)也是冷榨油,。初榨油會(huì)保留植物原有的風(fēng)味,、顏色和營養(yǎng)價(jià)值。比如：初榨椰子油會(huì)保留椰子香,。
有機(jī)：有機(jī)這個(gè)詞指的是油的原料是來自無殺蟲劑,、無人造肥料,、無轉(zhuǎn)基因的農(nóng)場生產(chǎn),。與油的生產(chǎn)工藝無關(guān),。
總結(jié)：盡量購買初榨、冷榨,、有機(jī),、草飼油。不購買人工精練食用油,，防氫氧化,。
1.沒有一種油最健康，每種油含脂肪酸不同,，對人體功能也不同
2.新營養(yǎng)學(xué)推薦均衡油脂攝入比例,，尤其是 Omega-6 和 Omega-3 的比例
3.不同的烹飪方法用不同的油，主要是根據(jù)發(fā)煙點(diǎn)和飽和程度,。