種類：牛肉干大致分為風干牛肉干和真空牛肉干兩種。網店上出售的大多以真空包裝的牛肉干為主,，專賣店以風干肉和肉脯為首,。

價格：新鮮牛肉一般要30~40元一斤，而一斤牛肉干售價平均在80~90元以上,，如果你你買到的牛肉干是30元或者是50元,，那么絕對不是純牛肉干。

色澤：好的牛肉干色澤應該是自然紅潤的,，紋理清晰,，如果是發(fā)黑或者暗紅的,，或者油光閃閃的,，一般就是添加東西了。應該盡量不要購買,。

口味：牛肉干的口味分為原味,，五香味和香辣味等。五香和辣椒是味道濃郁的調味料,，吃的時候就嘗不到牛肉原始的味道了,，不新鮮的肉很難分辨出來。通常原味的是最好的選擇,。

品牌：品牌的牛肉干價格雖然會比普通肉干貴,，但是質量方面相對過關，讓消費者吃的更放心，所以盡量購買大品牌的牛肉干,。

氣味：首先不能有異味,、霉味。其次牛肉干屬于冷吃熟食,，通常聞起來香味并不濃重,，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大,，多半是為了掩飾什么,。