1,、鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開,,先在開水里氽過(guò)去腥氣。
2,、換水,,在水中放入蔥姜片,黃酒,,花椒,,八角和適量鹽。
3,、將鳳爪放入,,上火燒開,大火煮8-15分鐘,。喜歡脆的就8分鐘,,喜歡口感軟些的就15分鐘。
4,、將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi),,也就一點(diǎn)點(diǎn),,放入部分小米辣,喜辣的多放點(diǎn),。
5,、加入適量的飲用水(根據(jù)泡制雞爪的多少而定)再加入白醋(根據(jù)自己的口感)、白糖,、適量的鹽,、花椒少許、老姜八角少許,,小火熬制30分鐘左右,放冷,,裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用,。
6、鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透,,可以多過(guò)幾遍水去油,。然后放入備用的山椒水里,要能夠被汁液浸透,。
7,、蓋上蓋子,放入冰箱,,兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以食用了,!