酵母必須要用溫水融化:酵母先用溫水融化,,水溫控制在35度為佳,。
注意水的用量:一般500克左右的面粉應(yīng)該要加入250克左右的水,如果是在冬天的話水可以多加一點(diǎn),,可以在260克到270克左右,。
邊倒水邊攪拌:在攪拌面團(tuán)的時(shí)候必須要一邊倒水一邊攪拌,只要面團(tuán)呈現(xiàn)出絮狀以后就可以用手來(lái)揉面團(tuán)了,。
不要加堿:用酵母來(lái)發(fā)面不需要加入堿,,只有在用老酵頭發(fā)面的情況下才需要加入堿。
面團(tuán)發(fā)酵好了以后要排氣:面團(tuán)發(fā)酵好了以后不能立即就把面團(tuán)做成包子,,還應(yīng)該要先把面團(tuán)揉搓幾下,,幫助面團(tuán)排氣,一般排氣的時(shí)間在15分鐘左右。