一,、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）,、豆豉（15克）,、花椒粉（3克）、料酒（5克）,、鹽（3克）,、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）,、花生油（15克）,、小蔥（5克）等。

步驟：

1,、將豆腐切成2厘米見方的塊,，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味,，撈出用清水浸泡,；豆豉等剁碎，蒜苗切段,，姜切末。

2,、炒鍋燒熱,，放油，放入牛肉餡炒散,；待牛肉餡炒成金黃色,，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉,、姜末,、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3,、下肉湯煮沸,；放入豆腐煮3分鐘；加醬油,、蒜苗段,、糖，用鹽調(diào)味,，再用濕淀粉勾芡,；盛出后撒上花椒面、蔥末即可,。

二,、紅燒豆腐的做法

食材：老豆腐300克、姜1大塊、八角2個(gè),、桂皮1塊,、食用油10ML、鹽適量,、紅燒醬油15ML,、白糖適量、雞精少量,。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好老豆腐，豆腐切塊,，不粘鍋燒熱,，放豆腐煎制，煎至兩面金黃色,。

2,、紅燒醬油15ML，料酒15ML,，生抽10ML,，水20ML，白糖10克,，鹽2克,，調(diào)成汁。

3,、炒鍋燒熱,，下姜片，八角,，桂皮炒香,。

4、下煎好的豆腐一起炒片刻.

5,、倒入調(diào)好汁水,，汁水剛沒過豆腐，汁水燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,，轉(zhuǎn)大火收汁,，烹入少量雞精，炒勻即可起鍋,。

三,、豆腐的食用宜忌

宜：身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良,，氣血雙虧,，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇,，肥胖者及血管硬化者宜食,；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食,；青少年兒童宜食,；痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食；癌癥患者宜食,；豆腐皮最宜老人,；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝,，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作,。

忌：因豆腐腫含嘌呤較多,，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐,；脾胃虛寒,，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。豆腐不宜吃的太多,，食用過量,，很可能在體內(nèi)產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致結(jié)石,。

現(xiàn)在市場(chǎng)上制作豆腐的品牌很多，不同品牌的豆腐在口味,、做工等方面有差別,，可根據(jù)自己的喜好選擇。