一,、炸醬面怎么做

炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食,，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條,、醬油為主要原料,，豆芽、黃瓜,、香椿,、青豆、黃豆,、肉,、姜、蔥,、蒜,、料酒、食用油,、精鹽等為輔料烹飪而成,，口感咸、酸辣,、清新爽口有勁道,。老北京炸醬面的做法是：1,、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲,，炒鍋放適量油,，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉,。2,、待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽、料酒,，盛肉丁出鍋,。3、用煸肉的油炸醬,，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個(gè)十分鐘左右,，再倒入煸炒過的肉丁,，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花,。4,、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生,，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可,。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規(guī)的炸醬面品牌網(wǎng)店購(gòu)買速食炸醬面回來吃,。

二,、炸醬面的醬怎么做

炸醬面的靈魂就是它的炸醬，濃郁的肉醬,，搭配順滑筋道的面條,，回味無窮，這就是炸醬面的魅力所在,，一碗好吃的炸醬面離不開精心制作的炸醬。炸醬的做法是：1,、蔥切成蔥花,，生姜切成姜末，肉剁成肉餡,。2,、起鍋燒油，油熱之后放入肉餡與姜末翻炒至肉餡變色,，放入蔥花,，繼續(xù)翻炒出香味,。3、放入少量的料酒,、適量的老抽,，翻炒上色。4,、放入適量的甜面醬和黃豆醬,，翻炒均勻，加入適量清水,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火熬制一會(huì)，放入適量食鹽,、白糖,、雞精調(diào)味。5,、倒入少量的水淀粉進(jìn)行勾芡,，大火收汁后，關(guān)火出鍋即可,。制作炸醬面的炸醬時(shí),，要注意控制時(shí)間，不要炒過和糊鍋,，制作時(shí)可以添加幾塊冰糖,，味道更好。

三,、炸醬面用的什么面

一碗好吃的炸醬面主要是兩點(diǎn),，炸醬要好吃，面要?jiǎng)诺?，傳統(tǒng)炸醬面一般是用手搟面的,，有抻面和切面兩種，抻面就是把和好的面團(tuán)放在案板上,，用大搟面杖搟成大片,，然后制作者右手用刀切條，左手推,，讓切好的面條粘上點(diǎn)干面,，攢成一把，用雙手拎起來抻,，截去兩頭連接的地方后,，就立刻放入早已沸騰的鍋里；切面則是先把面團(tuán)搟成薄片,，然后灑上干面,，一層一層地疊起來,，切成絲，煮好后放澆頭攪拌,。如果沒有手搟面的話,，普通的掛面也是可以的，不過做炸醬面的掛面建議選圓一些的,，這樣的掛面煮過不易爛,，有勁道，做出的炸醬面更好吃,。

四,、炸醬面和雜醬面的區(qū)別

炸醬面和雜醬面只有一字之差，很多人都以為是同一種面條,，但其實(shí)二者是不同的,，雜醬面是老北京炸醬面?zhèn)魅胨拇ǖ貐^(qū)后衍生出的地方變種，由于四川話中“炸”和“雜”是一個(gè)讀音,，演變而來就有了現(xiàn)在的雜醬面,。炸醬面和雜醬面的區(qū)別主要是在食材方面，炸醬面用的是肉粒,，雜醬面用的是肉末,；炸醬面是干的，雜醬面是稀的,；炸醬面以醬為主,，雜醬面以肉為主。另外,，二者的外觀和口感也有一定的區(qū)別,，炸醬面是黑色油亮的，口感咸,、酸辣,、清新爽口、有勁道,；雜醬面是淺色油亮的,，口味更偏向于清味、酸辣,。