清遠(yuǎn)雞,，又稱清遠(yuǎn)麻雞，是廣東省清遠(yuǎn)市特產(chǎn),，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，被列入《中國家禽品種志》27個優(yōu)質(zhì)品種之一,，因母雞背羽面點(diǎn)綴著無數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名,。清遠(yuǎn)雞因地域、飼養(yǎng)方法（完全放養(yǎng)在竹林中喝露水吃小蟲）等原因,，肉嫩,、細(xì)滑而自古有名。清遠(yuǎn)麻雞被名廚稱為文武雞,，蒸,、燜、燉,、炒,、烤均可成為上肴，以皮色金黃,、肉質(zhì)嫩滑,、皮爽、骨軟,、肉鮮紅味美,、風(fēng)味獨(dú)特而馳名，深受廣大食客喜愛,。 【 詳細(xì)>>】

封開杏花雞，廣東省封開縣特產(chǎn),，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。封開杏花雞其體型小、體質(zhì)結(jié)實(shí),、結(jié)構(gòu)均勻,、被毛緊湊、前軀窄、后軀寬,、體形似“沙田柚”,。它骨細(xì)皮薄、肌肉豐滿,、脂肪分布均勻,，吃起來有清、鮮,、甜,、爽、骨香之感,。2018年3月,，封開杏花雞成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號。 【 詳細(xì)>>】

信宜懷鄉(xiāng)雞,，因產(chǎn)于信宜市懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名，其毛,、皮,、腳（啄）皆黃，所以又稱“三黃雞”,。據(jù)農(nóng)戶介紹,，懷鄉(xiāng)雞分為大、小兩型,。大型雞體大,、骨粗、腳高,；小型雞體小,、骨細(xì)、腳矮,?？傮w來說，懷鄉(xiāng)雞肥瘦適中,，皮黃骨酥,，肉香滑，為筵席之上乘佳肴,，受到省內(nèi)外食家的贊賞,，并列入《廣東省家畜家禽品種志》。信宜懷鄉(xiāng)雞是廣東“六大名雞”之一,，活體雞具有“三黃”（喙黃,、毛黃,、趾黃）特征，白條雞（光雞）皮膚淺黃,，背部和尾部脂肪分布均勻,，肉質(zhì)鮮美。 【 詳細(xì)>>】

中山沙欄雞又名三角雞,，也稱石岐雞。主產(chǎn)于廣東省中山市三角鎮(zhèn),，為廣東省優(yōu)質(zhì)地方雞種之一,，因其做成的白切雞皮薄、肉嫩,、油少,、色靚而聞名，早在20世紀(jì)20年代就銷往港澳地區(qū),。皆因原產(chǎn)地廣東省中山市三角鎮(zhèn)沙欄村而得名,，因沙欄雞經(jīng)石岐轉(zhuǎn)口輸往廣州和港澳各地，故又稱石岐雞,。廣東及港澳地區(qū)喜食具有三黃（黃羽、黃皮,、黃爪）特征的優(yōu)質(zhì)肉雞,，1986年，沙欄雞選入《廣東省家畜家禽品種志》,，成為廣東省優(yōu)質(zhì)地方雞種之一,。

湛江雞產(chǎn)于中國大陸的北熱帶海岸,、雷瓊火山巖地貌的湛江市肉用型良種雞,，稱為湛江雞，它通常是指毛黃,、爪黃,、皮黃的三黃雞，湛江雞以其肌肉豐滿,，肉質(zhì)嫩滑,，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚(yáng)名粵港澳及東南亞地區(qū),。它與清遠(yuǎn)麻雞（俗稱清遠(yuǎn)雞）,，惠州胡須雞，最早并稱“廣東三大名雞”,。湛江雞選自湛江吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞,，其生長速度慢,，雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分,。做好的雞外表金黃油亮,，入口皮爽肉滑，香味濃郁,，再加上一碟香油蒜汁蘸料,，“惹味”得很！

江村黃雞是利用幾個不同產(chǎn)地的“石岐雜”與地方種雞雜交,、經(jīng)家系選育而成的。從法國引入了隱性白羽純種雞做育種素材,，結(jié)合本地土雞進(jìn)行育種,。江村黃雞在大品類上屬三黃雞，在顏色表現(xiàn)上,，雞嘴,、雞腳、雞毛,、皮膚呈現(xiàn)黃色,。而在形體方面，江村黃雞的頭部較小,，雞冠飽滿,、鮮紅、直立無下垂,，嘴部較短,。江村黃雞的體型短而寬，正因為如此,，其肌肉較集中,、豐滿，用其烹飪出的菜肴肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美,，尤其是它的油脂豐富,、皮下脂肪適中，是制作白切雞等名菜的優(yōu)良雞種。 【 詳細(xì)>>】

清遠(yuǎn)陽山雞主產(chǎn)于廣東,，是廣東省八大優(yōu)良雞種之一,，飼養(yǎng)歷史悠久,，其體形優(yōu)越，肌肉豐滿和肉質(zhì)嫩滑鮮美,，并具有抗病力強(qiáng),、適應(yīng)性好等特點(diǎn),。飼養(yǎng)方式以放牧為主，飼料以玉米為主,，故具有毛黃,、腳黃、皮黃“三黃”和胸,、腿肌豐滿等特點(diǎn),，制成的白切雞肉質(zhì)幼嫩、皮薄,、味香,、骨細(xì)、軟脆,，久嚼不膩,，風(fēng)味獨(dú)特，是酒樓宴會的高級菜肴和送禮佳品,。 【 詳細(xì)>>】

基龍鳳山雞是廣東省第二屆“十大名牌”系列農(nóng)產(chǎn)品中評出的“廣東名雞”。恩平基龍鳳山雞是引自海南雞雞種,，經(jīng)過反復(fù)選育,、改良，而成的獨(dú)立品種,。鳳山雞采用山地放養(yǎng)的方式養(yǎng)殖,，在3000畝山林間，鳳山雞飼養(yǎng)周期在130天,，林中放養(yǎng)，運(yùn)動量大,，肉質(zhì)鮮美,。經(jīng)廣州農(nóng)檢中心檢測，基龍鳳山雞肉質(zhì)中游離的氨基酸,、長鏈脂肪酸,、肌苷酸、揮發(fā)性成份的含量比普通肉雞含量高50-70%以上,。

羅定涼亭土雞是羅定優(yōu)良雞種。該雞體軀微型,，羽毛豐滿,、外貌華麗，結(jié)實(shí)緊湊,，啄,、腳及皮膚均為淡黃色,，皮薄骨細(xì)，皮下及肌間脂肪含量適中,，分布均勻,，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味香濃,，湯汁清甜爽口,，風(fēng)味獨(dú)特。

廣東文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料,，配以火腿 ,、雞肝、郊菜,，經(jīng)煮,、蒸、炒而成,。此菜造型美觀,，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩,，香味甚濃,，肥而不膩。三樣配料顏色不同,，滋味各異,，為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬于粵菜系,。文昌雞的食療價值：溫中益氣，補(bǔ)虛填精,，健脾胃,，活血脈，強(qiáng)筋骨,。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一,。 【 詳細(xì)>>】

東江鹽焗雞是廣東傳統(tǒng)名菜,。主料是項雞,，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨(dú)特,，味香濃郁,，皮爽肉滑,，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳,。色澤微黃,，皮脆肉嫩，骨肉鮮香,，風(fēng)味誘人,，是宴會上常用的佳肴。東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜,。它創(chuàng)于廣東東江一帶,。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,，這種雞肉鮮香可口,，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人,，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶,，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”,。 【 詳細(xì)>>】

清遠(yuǎn)白切雞,，食材選用的是清遠(yuǎn)麻雞,，以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑,、皮爽,、骨軟、肉鮮紅味美,、風(fēng)味獨(dú)特而馳名,，深受廣大食客喜愛。是粵菜系雞肴中最普通的一種,，屬浸雞類。其特點(diǎn)為制作簡易,，剛熟不爛,，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑,，清淡鮮美,，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種,。是一道中華民族特色菜肴,，起源于廣東,，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名,。形狀美觀,，皮黃肉白，肥嫩鮮美,，滋味異常鮮美,，十分可口。 【 詳細(xì)>>】

梅州鹽焗雞是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一,，是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一,，屬于粵菜系-客家菜,，鹽焗雞的一種。鹽焗雞流行于廣東深圳,、惠州,、河源、梅州等地,，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式,，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。制法獨(dú)特,，味香濃郁,，皮爽肉滑，色澤微黃,，皮脆肉嫩,，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人,。 【 詳細(xì)>>】

湛江沙姜雞是廣東湛江一帶著名的粵菜，沙姜雞以凍食為主,，雞件加入豉油和沙姜等調(diào)味料煎香,，入口雞味嫩滑濃香。豉油改用頭抽代替,，味道帶有甜味,。沙姜被廣泛地運(yùn)用于烹飪中，食用沙姜尤其在廣東名肴“湛江雞”中最能體現(xiàn),，在湛江,，無論是酒樓飯莊還是普通居民家庭，凡是做白切雞時除了有各種不同秘方的生抽料外，必定要配以一大塊木槌搗碎的沙姜,，才能夠讓雞肉香而不膩,，愛吃的人說沙姜之辛香，比甘松之香還好聞,。用沙姜做的菜式可以很多,，如沙姜豬手、沙姜雞腳,、沙姜焗八爪魚,、沙姜鴨。 【 詳細(xì)>>】

化州香油雞是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜,，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久,，雞肉皮脆肉嫩,，入口香滑，油而不膩,，配上秘方特制的香油,，齒過留香，過齒不忘,，由此名傳千里,。化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序,，首先雞必須是精選農(nóng)村山地圈養(yǎng)的走地閹雞,，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質(zhì)口感非常好,。然后是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴ば?，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性,，味道濃厚,，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香,，散發(fā)清香,。 【 詳細(xì)>>】

豉油雞又稱醬油雞,，色澤鮮亮,，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴,，屬于粵菜。這道菜做法比較簡單，主要材料是雞及醬油,，用小火煮至吸干湯汁即可,，十分美味。豉油雞是比較出名的廣東家常菜,，因為用料簡單,，做法簡單，味道卻特別好,，做出來得雞肉特別嫩滑可口,，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出,，味道比較好的話最好選用整只雞來做,，那樣雞的口感會更爽滑。 【 詳細(xì)>>】

三水荷香八寶雞是佛山特色菜之一,，屬于粵菜。何為荷香八寶,？即清遠(yuǎn)雞,、蓮藕、蓮子,、香水蓮花,、冬菇、咸蛋王,、火腿和瑤柱,。這八寶被香炒后塞進(jìn)雞的腹內(nèi)，然后再用剛出塘的鮮荷葉和肥美的塘泥先后包裹后放烘4個小時,。泥剛被敲出一個洞,，里面即發(fā)出裊裊清香。油光的雞被剖開時,，里面八寶的香味也早已彌漫整個房間,。夾起一塊細(xì)心品嘗，入口即融的是塊滲透著濃濃雞香的蓮藕,。 【 詳細(xì)>>】

豆醬焗雞，又名豆醬雞,，是廣東潮州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃,，保持原汁原味,，肉滑鮮嫩,；有濃郁的豆醬香，因風(fēng)味獨(dú)特,，營養(yǎng)豐富,，制作簡單，而廣為流傳,。豆醬焗雞色澤淺黃,，保持原汁原味，肉滑鮮嫩,；有濃郁的豆醬香,，是潮汕名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

蔥油雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系。此菜用材簡單,，制作方便,，滑潤細(xì)嫩，清鮮醇厚,，蔥香四溢,。很適合春夏季食用。選用的農(nóng)家土雞,，農(nóng)家雞做出來的味道最好的,，足月的清遠(yuǎn)雞用來清蒸味道甘香持久。將雞里外充分洗凈,，生姜拍破,，把大蔥切段對剖，香蔥切成段,，一點(diǎn)蔥葉切成花,，在深鍋內(nèi)燒寬水，加入生姜,、蔥,、花椒煮開后放入雞，加入一點(diǎn)黃酒,，大火再次燒開后,，加蓋子燜10分鐘后撈出，將雞斬成塊,，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出,，倒入蒸魚豉油,，熬1分鐘,，做成味汁，將味汁充分?jǐn)噭蚝?，趁熱淋在雞塊上,。 【 詳細(xì)>>】