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安徽十大名菜 徽菜代表菜有哪些 安徽經(jīng)典名菜盤點(diǎn)

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導(dǎo)語
安徽菜,，又稱為徽菜,，是中國八大菜系之一，起源于南宋時期的古徽州(今安徽歙縣一帶),，根據(jù)2009年出版的中國徽菜標(biāo)準(zhǔn),，徽菜分為皖南菜、皖江菜,、合肥菜,、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味,，那么，安徽名菜有哪些,？安徽代表菜有哪些,？MAIGOO小編為你整理了安徽十大名菜，有徽州臭鱖魚,、徽州一品鍋,、八公山豆腐、椒鹽米雞,、方臘魚,、問政山筍、黃山燉鴿,、徽州毛豆腐,、無為板鴨等安徽經(jīng)典名菜，還有合肥菜代表菜李鴻章雜燴,、淮南菜代表菜八公山豆腐,、淮北菜代表菜蜜汁紅芋、沿江風(fēng)味代表名菜鳳燉牡丹和沿淮風(fēng)味代表菜符離集燒雞等,，一起來看看安徽徽菜的特色菜名吧,。
安徽十大名菜
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安徽十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)安徽地區(qū)特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇,，涵蓋徽菜之皖南菜,、皖江菜、合肥菜,、淮南菜,、皖北菜等，參考安徽省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,，參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜名單,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦,，名單僅供參考,，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正,。 為我喜歡的投票>>

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安徽十大名菜
中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜
臭鱖魚又稱臭桂魚,、腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜,，徽州菜的代表之一,，被評為"中國菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。該菜品源于安徽省徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）,，此菜香鮮透骨,，魚肉酥爛，是徽式風(fēng)味名菜中最具代表性的菜品,。所謂腌鮮,，在徽州本地土話中有臭的意思，這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭,，吃起來香,，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口,，保持了鱖魚的本味原汁,。臭鱖魚是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制,，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制,，故稱"腌鮮鱖"。傳統(tǒng)紅燒臭鱖魚的制作,，腌制很關(guān)鍵,，腌制過程中,，將魚放在室溫25℃左右的通風(fēng)環(huán)境中，初腌...時每天約20分鐘將魚翻一次,，到后期每天翻魚2至3次,，夏天經(jīng)六七天，冬季半個月后,，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味即可食用,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜
徽州一品鍋是徽州山區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，又叫績溪一品鍋,，因胡適將其推廣，又名胡適一品鍋,，屬于徽菜系,，咸鮮微辣，鮮嫩可口,，已經(jīng)成為徽菜的代表菜品,。所謂一品鍋，就是在爐火上坐一口鐵鍋,，然后把各式各樣的食材,，如豬肉、雞肉,、火腿,、豆腐,、筍干,、干角豆、蛋餃等,，按照上葷下素的排序整齊地碼放在鐵鍋里,，并用細(xì)火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長時,，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實(shí)秋先生得到“一品鍋,，三五七層花色多，品其味,，離桌不離鍋”的贊許,。胡適在任駐美大使時經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國友人，并自豪地告訴賓...客：“這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋,?！焙m一品鍋被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜合肥菜代表
李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴,，是安徽合肥一道漢族傳統(tǒng)名菜,，屬安徽菜，始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年）,，相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān),，為合肥名菜的保留品種。李鴻章雜燴選用雞肉為主料,，佐以水發(fā)海參,、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成,。此菜是將多種原料合配燒燴而成,，故有多味，醇香不膩,，咸鮮可口的特點(diǎn),。李鴻章雜燴入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評為"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】
中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜淮南菜代表菜 國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”,，因四季可做,，故名。此菜實(shí)為素菜之珍品,，更為壽縣傳統(tǒng)名肴,，也是安徽淮南傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系,。八公山豆腐是用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸,、燒而成，這種豆腐采用純黃豆作原料,，加八公山的泉水精制而成,。其成品晶寶剔透，白似玉板,、嫩若凝脂,、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利,，無黃漿水味,，托也不散碎，獨(dú)具特色,，享有“八公山豆腐甲天下”的美稱,。成菜色澤金黃，外脆里嫩,，滋味鮮美,。八公山豆腐入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單,，被評為"中國菜"安徽十大經(jīng)典名...菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜
椒鹽米雞是蕪湖傳統(tǒng)名菜,，屬于徽菜，為蕪湖菜翹楚,、徽菜代表,，塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆肉酥,，味透且濃,，米中有雞鮮，雞中有米香,。椒鹽米雞不同于一般的八寶雞,，其特點(diǎn)是巧用刀工，將整雞出骨,，以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內(nèi),，蒸熟后重壓使雞肉和八寶料粘合板實(shí)，再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸,，熟后改刀按雞形裝盤,。2018年9月，椒鹽米雞入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單,，被評為"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜,。Maigoo小編推薦安徽其他入選“中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜”：...老蚌懷珠、火烘魚,、霍山風(fēng)干羊,、蕭縣霸王別姬等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜淮北菜代表菜
蜜汁紅芋是是安徽淮北地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，屬于徽菜系,，是安徽筵席中色,、香、味,、形俱佳的著名甜菜,。蜜汁紅芋選用紅心薯，采用單燉,、單燜的烹調(diào)方式,，此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅,，熟后為半透明狀,，入口酥潤,，甜中帶鮮。蜜汁紅芋入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單,，被評為"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】
方臘魚又名黃山方臘魚,，是安徽省徽州地區(qū)（今黃山市一帶）傳統(tǒng)名菜之一,，此菜選用新鮮鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖,，采用多種烹調(diào)方法精制而成,，成菜后，造型奇特,，口味多樣,，是不可多得的黃山佳肴。黃山方臘魚以鱖魚,、蝦為主料,，烹調(diào)方法有蒸的，有燒的,、有炸的,，有軟熘的外加釀蟹盒的，其味咸鮮,、香松,、酸甜、滑嫩,。一菜之中多形,、多色、多味,，可謂別有風(fēng)味,。方臘魚是徽州人為紀(jì)念農(nóng)民起義英雄方臘采取捕魚蝦智退宋兵的故事而創(chuàng)制的，因而此菜又名"大魚退兵將",。 【 詳細(xì)>>】
問政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，采用黃山市歙縣問政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成,，是黃山市傳統(tǒng)特色菜,，屬于徽菜系。竹筍是徽菜中的一味山珍,，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,，在歷史上曾被列為貢品，以“問政山筍甲天下”而聞名海內(nèi)外。傳統(tǒng)的問政山筍燒法中,，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒,，故又稱為臘香問政筍，但不夠香,，后來該菜因加上香腸,、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍,，也是黃山春季時令菜,。問政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮,，加之在烹飪過程中加佐料提味,，成菜后，脆嫩可口,，筍味微甜,，如同鮮筍一樣，吊人胃口,。此菜臘香撲鼻,，筍香鉆...心，鮮香滿席,，熱氣騰騰,；肥而不膩，瘦而不柴,，咸中有甜,，越嚼越香。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜,，此菜選用黃山名產(chǎn)黃山山藥與黃山野鴿為材料，以隔水燉法烹制成菜,，是安徽徽菜中的傳統(tǒng)名肴,，屬于徽菜系。此菜湯清味鮮,，鴿肉酥爛,，山藥清香爽口。因鴿肉滋味鮮美,，營養(yǎng)豐富,，易于消化,，有補(bǔ)腦健腎,、增強(qiáng)記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩，略甜,，富含淀粉,，常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用，也是安徽黃山一道滋補(bǔ)健身的佳肴,。 【 詳細(xì)>>】
徽州湯菜代表
中和湯是安徽黃山一道祁門傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系,，相傳南宋祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時,，他見中河水質(zhì)透亮且自家鄉(xiāng)流來，公余之時便常來河上泛舟,。方岳嗜好豆腐,，一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，見河中小蝦甚多,，便撈了一些蝦米為佐料,，與豆腐同時下鍋煮透，一嘗之下,，確實(shí)味道鮮美,，將此菜命名為“中河湯”，并將其制法帶回家鄉(xiāng),，成為徽州一道有名的特色菜,。此菜傳入祁門后，祁門人加入當(dāng)?shù)靥厣巢?，融入山里人飲食偏好,，又有一些文人騷客植入徽州和合文化元素，“中和湯”便成為徽州湯菜的代表,。經(jīng)過改良后的中和湯,，湯清味鮮，油而不...膩,，已成祁門一帶婚嫁喜宴,，闔家歡聚的特色菜肴，祁門人每逢置辦酒席,，都少不了中和湯,，是黃山有名的宴席名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
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