熟面團(tuán)用漏勺作成形似小魚的面梭兒,，后加入涼開水調(diào)成湯,。特點滑溜須口、涼爽解渴,，吮吸食之,。

2、火燒子

火燒子是涇川獨獨的特產(chǎn),，全國各縣當(dāng)無二家,，做法是：將上等麥面和好，每斤面加大油二兩,，揪成劑子搟圓,，擦上大油，再將面拉開卷起,，卷起拉開,，揉圓，放入蔥花,、大油,、調(diào)料包好壓扁，入鏊,，約半小時即成,，還有的包上糖餡，如法制作而成,。

走在涇川的大街小巷,，忽聞蔥花極荃之味充滿時空，人們圍成一圈,，密密層層,，這便是看打火燒子。臨街的鋪面門外,，架子上支著大鏊,，碗大的石炭火紅得發(fā)，案子上，大油成桶狀,，蔥花一篩子,，調(diào)料一字?jǐn)[開,，一個火燒子擦一把油,，包兩把蔥花，沒有大蔥是萬萬做不成的,。由于把最荃的油蔥花加倍入足,，再配適中調(diào)料，那鏊上下有大火,，油吱吱響著,，鏊溫溫地煎著，一反一正,，時間快,，油浸入，荃味不失不串味,，半小時不到,，其色澤蔥蔥紅艷艷，其質(zhì)脆生生的酥,、柔,、燒、香的妙物出鏊了,。

火燒子要會吃,，不會吃吃不了，吃不香,。小碟盛一個,，筷子一夾，油淌,，糊了嘴與臉,，咬一口，已是滿嘴油與蔥花荃味,，但不膩,，燙得不好嚼，牙咬住此物,，嘴兩角努力呼吸,，出大氣，再咬再嚼一次,，如此吃完,，如吃炭火般，香味荃味在熱中燙中不斷強(qiáng)化，是攝取香味熱量的最佳創(chuàng)造,。當(dāng)日在中天,，乏乏的困困的，或夜幕降臨,，步出旅館看城景,，走著走著，忽聞亮亮高腔猛喊一聲：“火燒子熱的,！”但見桌前一群一伙人等吃,，手中攥錢緊逼，邊做邊賣,，邊買邊吃,，離了鏊不可吃，要吃香不離鏊,。家戶人家是做不了的,，有人三鏊帶回送人。

鄉(xiāng)下十八鎮(zhèn),，萬千老漢老婆進(jìn)城跟會,，開口問話：“吃火燒子來？”“吃來,！”沒吃火燒子是一大遺憾,。外地人動身，便有人介紹,，到?jīng)艽曰馃?。萬一太忙未吃，回去叫人笑：那你對不起涇川了,。你在涇川不吃,，別處有那東西嗎？

火燒子只是涇川縣城有,，鄉(xiāng)下無,，只可吃不可學(xué)，是涇川火燒子的發(fā)明者發(fā)明于何時,，八十老人說他娃娃時就有,，問他八十歲的爺，也說他娃娃時就有,。久而久之,，吃不盡，吃不膩,。如今,，著名者更名,，新學(xué)者有名。省上來人,，火燒子是主食,，即經(jīng)濟(jì)又實惠。四時八節(jié),，如沒火燒子,，就如沒粽子月餅一樣，節(jié)是過不了的,。

3,、核桃餃子

核桃餃子進(jìn)入秋冬農(nóng)閑時節(jié)以后，辛苦勞作了一年的華亭鄉(xiāng)里人便有時間品嘗特香無比的核桃餃子了,。如今家有核桃的農(nóng)戶，大年初一的團(tuán)圓飯便非核桃子莫屬,。

其實,，核桃餃子的制作方法較為簡便：將破皮取仁，用文火煨炒至淡黃飄香,，吹去核桃上的細(xì)皮,，再趁熱搟壓成泥狀加鹽，然后與煮熟過涼水后的紅,、白蘿卜,、嫩白菜心或豆腐充分?jǐn)嚢杌旌希瑫r佐以蔥姜末,、熟清油,、五香調(diào)料，這樣餡就做好了,。然后可動手捍皮包餃煮食,。核桃脂肪含量是大豆的3倍、花生的2倍,，營養(yǎng)豐富,，既有菜餃、又有肉餃質(zhì)味,，因此當(dāng)餃子剛剛熟,，便特香無比，食中有油,，不膩不淡,，清香爽人，回味悠長,。百嚼不厭,，生津提神,，是常見的肉餃和菜餃的混合香。

4,、蕎面面條

專用面條床子壓制的面細(xì)長有筋斗,，湯煎湯清而油汪，味酸辣而清香,。

5,、靜寧釀皮

靜寧有許多風(fēng)味小吃，釀皮就是其中的一種,，家喻戶曉,，人人愛吃，尤以女性為最,。釀皮也叫涼皮,，在靜寧縣城一年四季都有賣的，夏天吃得人更多,，冬天更別具風(fēng)味,。涼皮以其綿軟潤滑、酸辣味美,、爽口開胃等優(yōu)點招人愛,，不但是街頭小吃，近幾年還登上大雅之堂,。靜寧的賓館,、飯店、酒樓餐宴中,，這道小吃必不可少,。

釀皮的制作工藝比較簡單。用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿,，清出多余的水份,，其漿加食用堿后呈糊狀，少許倒入特制的平底鐵籠上蒸熟,，從鐵籠上揭出時,，一張張、圓圓的,、薄薄的,、顏色白里帶黃的釀皮即制成，看了使人口水欲滴,，在釀皮上抹一層熟油,，待涼后遂用一把專用鍘刀切成細(xì)條，盛碗里調(diào)上醬油,、醋,、鹽,、調(diào)料水、辣椒油,、蒜泥等即成涼皮,。靜寧回民中，釀皮的吃法與眾不同,，除了放醋,、鹽、調(diào)料水,、辣椒油外,，還要加放芝麻醬，吃來別有風(fēng)味,。釀皮這小吃,，入口筋韌柔軟，又是低熱量的減肥食品,。價格也很低廉,，一元一小碗，大碗也超不過兩元,，成為極受女性青睞的小吃食品。

辣椒油是釀皮調(diào)料中最關(guān)鍵的,，好吃不好吃主要取決于辣椒和辣椒油,。辣椒油的制作很講究。辣椒面放在上等油中,，加入花椒,、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣,，越熬越香,，辣油也越熬越紅，越熬越亮,。熬制辣椒油時有的在熬制過程中掌握火侯加入上等芝麻,，這樣辣椒油就更具特色。熬制辣椒油這道工序,，各人有不同做法,，據(jù)說別人是學(xué)不去的。

靜寧人這幾年也有做搟面皮的,。搟面皮的加工則不同于釀皮,，搟面皮是用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份加食用堿,，在鐵鍋中慢火加熱使其蒸發(fā)水份,，同時反復(fù)柔制后搟成薄片,，經(jīng)上籠蒸熟后切成細(xì)條，吃法和釀皮基本相同,。不同的是,，搟面皮口感較硬，韌度高,，有筋性,。另外適量加一些綠豆芽、黃瓜條,。釀皮一般是涼吃的,，近幾年有好事之人把釀皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,，故有人把它叫熱釀皮,，味道也很特殊，還頗受市場青睞,?？磥砣魏涡〕砸膊皇且怀刹蛔兊模苍诓粩喟l(fā)展變化,。

6,、靜寧大餅

靜寧大餅是采用傳統(tǒng)工藝烤制而成的一種便于攜帶、有獨特風(fēng)味的食品,，以色澤細(xì)白透黃,、脆酥醇香，久放不餿,，入口生津的獨特風(fēng)味聞名隴上,。

據(jù)史載，清朝同治年間,，本地城區(qū)部分回漢群眾就以加工大餅為職業(yè),。晚清愛國將領(lǐng)左宗堂，率軍西進(jìn)新疆途經(jīng)靜寧,。因其經(jīng)久色形不變,，氣味醇香，購靜寧大餅備作行軍干糧,。民國元老于右任曾把大餅做特產(chǎn)專門攜帶,。在解放蘭州和西藏著名戰(zhàn)役中，靜寧縣大餅又支援大軍西進(jìn),。五十年代靜寧大餅在還蘭州,、北京展銷過，得到良好評價,。

以“翟記”“吳記”“黨記”為代表的傳統(tǒng)“靜寧大餅”1994年平?jīng)鲠轻悸糜喂?jié)被評為“名優(yōu)食品”,。同年中央電視臺《旅游家》欄目組以“全國百家名優(yōu)小吃‘靜寧大餅’”,，拍攝專題片在中央二臺播出；2001年《正大綜藝》“甘肅專輯”中,，將“翟記大餅”作為地方民俗名優(yōu)食品介紹,，分別在中央電視臺一套、二套和甘肅衛(wèi)視播出,，反響極大,。

7、地皮菜素包子

華亭地皮菜素包子:收集華亭的山坡上生長的一種低等藻類植物,洗凈,曬干.配蔥花.粉條.豆腐.拌成餡.用發(fā)面包成.口味清淡.營養(yǎng)豐富.是男女老少都喜食的佳品,。

8,、涇川豆腐腦

在隴東，惟涇川豆腐腦叫絕,，別處不可企及,，這又全公私不分憑涇川土尤其是水的造化，一樣的做法,，一樣的原料,，何處無豆腐腦，何處豆腐腦可及涇川還是玉米高梁高桿作物下帶種的豆,，豆瓣浸泡透,，小小石磨一盤，兩口子坐在板凳兩頭手握磨桿你來我往,。臉對臉,，眼對眼，口對口,，轉(zhuǎn)一圈，倒一勺水,，轉(zhuǎn)一圈,，倒一勺豆，磨了又磨,，推了又推,，唱著歌謠，說著古今,，孩子在遠(yuǎn)處耍,。磨細(xì)發(fā)入缸內(nèi)，燒水幾大鍋,，用銀籮綢布將那兌好的豆汁或擠或捏或壓,，濃濃的白白的汁液汩汩從籮布小孔內(nèi)涌出，一時間盛滿了缸,，裝滿了盆,。燒豆腐漿,，要搶時間，掌握火候,，要不多說話,，火必須旺，要讓豆?jié){溢出鍋沿,，又不能溢于鍋外,，于是拿出勺揚，一揚再揚,，百遍二百遍就揚過去了,，再用豆腐水或石膏水一點，即刻“坐”了,，成塊但軟軟的不成塊,，軟軟的又不是稀湯。大瓦缸用布包裹嚴(yán),，蓋封緊,，那豆味充斥的香氣全蓋在其中，天明前已挑到街頭,，另一頭是和盤,，辣油蒜末鹽醋醬油芥末湯得滿滿，蓋一揭,，熱氣香氣溢得一方空間里全是豆腐腦味,。平平的鏟狀勺子，一鏟一片,，東切東去,，西拽西來，搖搖欲滴,，卻晶晶的掉不下來,，軟軟的隨手跳躍舞蹈，一下一下,，快快的幾勺一碗,，一碗白白的動著的晶狀物體在碗里還動，這動不是湯動,，是整體的動,，然后操起一鐵皮制成的眼大的平底無邊的小勺，點水一般將鹽辣子油醋醬油芥末蒜水這么點過去,，上面已蓋滿了紅紫白黃的色調(diào),，入口，津津生味，口內(nèi)有水,，腮下發(fā)酥,，雙目已緊緊在此物上了，真怪,，這時候大街已開始喧囂,，熟人極多，不管女的男的,，不管擠過來的人是什么輩份親朋,。不管下雨下雪，身心整個沉浸在晶狀妙物上,，魂魄全讓香氣勾住,，全部埋著頭，集中精力,，達(dá)到物我兩忘的境界,。一小勺一劃，調(diào)合湯汁入內(nèi),，鏟一勺,，離嘴寸遠(yuǎn)。一吸氣,，　地入口,，欲品，已滑入腹中,。從離開瓦缸,、進(jìn)碗、入腹,，豆腐腦總是跳躍著,，一口下去，全心燙熱,。人們一個個埋著頭,，唏溜唏溜吃著。豆味充斥的香氣夾著苦味,，正合北方人舌苔喉嚨胃覺及視覺嗅覺聽覺的需要。一碗下肚,，如吃了火,。豆味香還回味在嘴里，上班上學(xué)開會講話,，久久存二三個時辰,。再順手接個油饃，酥酥的，一口一口就著豆腐腦吃,?；蛴泻⒆诱玖㈦p膝內(nèi)，不哭不鬧,，辣辣地哈氣,，卻看著大人的嘴動，看著旁人的嘴動,，孩子的嘴也不停地動,，孩子其實離豆腐腦幾百步遠(yuǎn)時，嘴已嚅嚅在動了,，雙目不眨地看著舀,、調(diào)，大人喂,，自己吃,，吃畢付錢，小嘴一直這么動著直至離去,。小孩挑食,，這個香，那個不香,，每天早上的豆腐腦卻個個都說香,。母親孕育的時候，嘴最饞最愛吃豆腐腦,，父親也吃,，孩子有了胎教，出世就能和豆腐腦達(dá)到默契,。

涇川豆腐腦,，是白、嫩,、軟,、滑、綿,、甜,、苦、豆氣之大集成,，誰的發(fā)明,，誰的發(fā)現(xiàn)？學(xué)問細(xì)得不能再細(xì),。平?jīng)鋈?、蘭州人、西安人，來涇川出差,、調(diào)查,、蹲點，大干部,，

小工人,，總要與同伴　喝著尋吃涇川豆腐腦，明明身在涇川,，還要在豆腐腦前加涇川二字,。

上街下街尋，早晨的已賣完,，招待所飯店的大魚大肉不去吃,，還要趕到北門市場吃正午出鍋的豆腐腦，一連吃了三碗,，心滿意足,，回去說給家人，家人怨為何不帶些來,，也就用器具在冷天帶了,，帶了總不如當(dāng)場吃。于是人人要去涇川吃涇川豆腐腦,，你不妨也來嘗一嘗,。如果不調(diào)辣蒜，入些白糖可以清火,，黃酒沖服可治淋病,，營養(yǎng)健身比宮??菜點受用。百年千年,，經(jīng)久不衰,。什么都可以變，什么都可以更新,，惟此法此食不可變,，不可更新。越用古老辦法做,，越吸引人越增添其風(fēng)味,。無論誰能干，無論今人多么靈慧,，發(fā)明一種如此小吃叫人嘗嘗,，只怕名字可以取，專家可以配方,，然信譽(yù)地位知名度卻久久打不出去。

9、五香鹵牛肉

華亭五香鹵牛肉:采用華亭關(guān)山上好黃牛肉.以牛展.牛腩.牛筋.牛腱子肉為最佳.配老湯.大料.草果.等鹵制.最好用細(xì)繩子捆住肉.煮到九成熟就可以了.以回民制做的最正宗.肉香,耐嚼.實為下酒之佳品.比山東曹光鹵牛肉好吃一百倍.有無那位投資者深加工.肯定暢銷全國,。

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