1,、張掖手抓羊肉
“中國菜”甘肅十大經(jīng)典名菜
手抓羊肉是中國西北蒙古,、藏、回,、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)美食之一,，廣泛流傳于臨夏、蘭州,、河西地區(qū)等地,。尤其是在張掖，每逢佳節(jié)或賓客臨門,，手抓羊肉是張掖宴席上必不可少的一道傳統(tǒng)名菜,，也是張掖特色菜之一。張掖手抓羊肉主要選用的是山丹羊肉,，這種羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，是制作羊肉菜品的美味佳肴,。張掖手抓羊肉吃法也非常講究,，要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀,，放入大盤之內(nèi)，眾人圍坐而食之,。吃法有三種,，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）,、煎吃（用平底鍋煎熱,，邊煎邊吃）。其特點是肉味鮮美
...,，不膩不膻,、色香味俱全。手抓羊肉被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”,。
【展開全部】
西北大菜，又稱“香飯”或張掖大菜,，是甘肅張掖市的一道傳統(tǒng)名菜,，曾是清康熙年間宮廷名宴中的一道菜。西北大菜是張掖宴席上一道上必上的菜品,，民間有“唱戲憑的腔,，筵席看香飯”的說法，其味道香醇濃郁,，色澤鮮潤，清爽可口,，香而不膩,，極具地方風(fēng)味特色。西北大菜的做法是用面皮卷入豬肺,、羊肺,，做成“卷干子”，切成圓片,，然后在上面放一些豬肉片,、木耳、雞蛋,、辣椒片等配料,，再澆上鹵汁即可食用。西北大菜吃的時候講究配菜,，搭配各種精美主食,，大肉滋味純厚鮮美,，卷肝柔軟鮮嫩,。
羊肉墊卷子，又叫羊羔墊卷子,，是河西地區(qū)幾百年來風(fēng)行的一種特色菜,，是以羊肉、面卷,、調(diào)味料為主要食材制作而成,，屬于隴菜。羊肉墊卷子是地地道道的草原名菜,，發(fā)源地就在祁連山下,、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。甘肅羊肉墊卷子主要以永昌羊肉墊卷子和山丹羊肉墊卷子比較有名,，而山丹羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，羊肉的吃法也比較獨特,，羊肉墊卷子就是其中之一,。山丹羊肉墊卷子是甘肅張掖市山丹著名的特色菜之一，制作時選擇1-2年齡羔羊現(xiàn)宰殺,，經(jīng)過獨特的烹飪,，在其肉湯中加入面卷。此菜面香,、肉嫩,、味美，香氣四溢,，令人食而不忘,。
卷子雞,，又名雞肉墊卷子,，是張掖特色美食中極具代表性的一道硬菜，是以當(dāng)?shù)赝岭u配以面卷燉制而成,，是每個張掖人吃著長大的待客大菜之一,。無論是節(jié)日家人聚會，還是宴客招呼親朋,，卷子雞都是張掖人餐桌上必不可少的一道特色名菜,。此菜的特點是醬香濃郁，面卷筋道有韌性,，吃起來香濃有滋味,。
在張掖的肉菜中，除手抓羊肉和清湯羊肉外,，張掖臘羊肉久負(fù)盛名,，是張掖著名的特色菜之一。張掖臘羊肉采用沿山一帶的羊肉,，因那里的羊吃羊胡子（草名）,、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美,。張掖臘羊肉的做法是將羊宰殺,，煮熟，剔骨,，加上高臺雪花鹽,、茴香、生姜等佐料,，烹制而成,。此菜嫣紅透明，肥而不膩,。食用時,，將臘羊肉清洗干凈，煮蒸皆可,。
張掖“羊筏子”是一道精美的河西菜品，在羊腸內(nèi)灌入腌制好的羊血,、羊肉等食材,，民間俗稱“扎筏子”，也是張掖著名的特色菜之一,。制作羊筏子是極講究的,，選用新鮮宰殺的羊大腸，將心,、肝、腰子等內(nèi)臟剁細(xì)成肉餡,，拌上細(xì)切蔥白,、生姜末、精鹽,、胡椒粉,，與適量面粉調(diào)和好，小心灌入腸內(nèi),，腸外裹上羊腹腔內(nèi)一層油膜,，然后上籠蒸熟，再將蒸熟的肉腸切段,，成1寸許,，待鐵鍋油熱時,，加蔥花、鮮姜絲,，入鍋炒熱至微黃,，裝盤。最后撒上香菜末,，澆上蒜泥,、辣椒油、老醋等活成的醬汁,，羊筏子即可上桌,。
張掖糊粕湯不僅是張掖人非常喜愛的風(fēng)味小吃,，也是張掖的一道特色湯品,，幾乎家家都不可少。張掖糊粕的做法就是將很多食材泡軟攪勻,，邊吃邊燴,，清香可口。其具體做法：通常會用羊肉湯或牛肉湯,，然后往里添加羊肉或牛肉薄片,，配以豆腐、粉皮,、面筋,，用淀粉勾芡，加鹽,、蔥花,、蒜調(diào)成湯，再將麻花掰成小塊放入湯內(nèi),。糊粕用料之多,，很是爽口，也是張掖必吃的特色美食之一,。
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黃燜羊肉是西北經(jīng)典名菜，發(fā)源于河西走廊西部山丹縣等地,，主要選用山丹羊肉制作而成,，這種羊羔肉質(zhì)鮮美、口感絕佳,，深受食客喜愛,，也是張掖著名的特色菜之一。山丹黃燜羊肉的做法簡單，選用上好的山丹羊羊腿肉,，洗凈剁塊,，炒鍋燒熱，倒入油,，放入蔥,、姜、蒜,、花椒,、八角、干辣椒炒香后,，倒入羊肉翻炒,；將羊肉本身水分炒干，直至羊肉酥爛綿軟,。此菜口味香酥,， 肥而不膩。除了黃燜羊肉,，Maigoo美食小編推薦山丹羊肉另一張吃法：清湯羊肉,，也是張掖特色菜之一。
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