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蘭州十大名菜 蘭州特色菜有哪些 蘭州代表菜你吃過幾道,？

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每個地方都有一個獨屬于自己的地方特色美食,，而蘭州的美食也是不少的，都是地地道道的隴上味道,。那么,，蘭州名菜有哪些,？MAIGOO小編為你整理了蘭州十大名菜，有蘭州手抓羊肉,、蘭州紅燒黃河大鯉魚,、隴上香酥鴨、金魚發(fā)菜,、蘭州百合炒肉,、蘭州燴菜、蘭州糟肉,、蘭州扣肘子等蘭州著名特色菜,，其中，蘭州手抓羊肉,、蘭州紅燒黃河大鯉魚等被評為“中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜,，一起來看看吧。
蘭州十大名菜
  • 01
    蘭州手抓羊肉 “中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜
    02
    蘭州紅燒黃河大鯉魚 “中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜
    03
    隴上香酥鴨 “中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜
    05
    百合炒肉(百合宴) “中國菜”之甘肅主題名宴
    07
    蘭州燴菜
    08
    蘭州扣肘子

蘭州十大名菜,，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)蘭州地區(qū)的龍江菜,、特色菜、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜,、代表菜、宴席菜等進行選擇,，參考甘肅餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,，網(wǎng)絡關(guān)注指數(shù)等情況,，參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之“中國菜”甘肅十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進行綜合排行推薦,，名單僅供參考，如有疑問,，歡迎在末尾評論/批評指正,。 為我喜歡的投票>>

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蘭州十大名菜
“中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜
蘭州手抓羊肉來源于甘肅東鄉(xiāng)手抓,，原是甘肅臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族百姓招待賓客的特色菜肴，后傳入蘭州,，成為蘭州特色菜之一,。蘭州手抓羊肉的吃法有兩種，即熱吃（出鍋趁熱直接吃）,、冷吃（也叫冰抓）,，其中最常見的吃法是吃的時候在肉上撒上一小撮椒鹽，然后再咬一口大蒜,，滿福得很(爽得很),。配大蒜是吃手抓的標配，本地人都說,，吃肉不吃蒜,，功效減一半。蘭州手抓羊肉尤以唐汪家的手抓羊肉比較有名,，選用肉質(zhì)佳,、無膻味而肥瘦有致的羯羊，當天宰,，當天煮,，調(diào)料上乘，搭配適宜,，火候得當,，成品味醇可口，肥而不膩,。蘭州手抓羊肉更被中國烹...飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”,。 【展開全部】 【 詳細>>】
2、蘭州紅燒黃河大鯉魚
“中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜
蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州經(jīng)典名菜之一,，屬于甘肅菜,，是主要選用黃河甘肅段所產(chǎn)的黃河鯉魚為主要原料，色澤紅潤,，軟香可口,，對于愛吃魚的蘭州人們來說，是非常青睞的一道菜,。產(chǎn)自黃河的鯉魚鱗片金黃閃光,，鰭尖部鮮紅，以色澤鮮麗、肉質(zhì)細嫩著稱,。而蘭州紅燒黃河大鯉魚做法是先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬,、精鹽,、醬油、姜片,、料酒,、蒜米等輔料，再入鍋燉煮約半個小時即可,。蘭州紅燒黃河大鯉魚還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”,，成為甘肅著名的特色菜。
3,、隴上香酥鴨
“中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜
隴上香酥鴨是甘肅蘭州著名的特色菜,，屬于甘肅菜，此菜色澤紅亮,，口感皮脆肉酥,。隴上香酥鴨原是20世紀60年代甘肅省革委會主任洗恒漢的廚師試制成功的佳肴，他用做香酥雞的手法做出了香酥鴨,，領(lǐng)導品嘗后,，很是滿意。此后,，香酥鴨便傳入民間,，特別在蘭州東湖一帶頗有盛名，成為蘭州名菜,。隴上香酥鴨的做法講究,，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛,，最后經(jīng)油炸而成,，以蔥白、甜面醬,、番茄醬佐食,，味更豐富。
金魚發(fā)菜是甘肅蘭州的傳統(tǒng)名菜,，屬于甘肅菜，因形如金魚而得名,。此菜是用發(fā)菜烹制的高檔名菜,，其做法是先將發(fā)菜泡軟，揉成12個小球；將剔去筋骨的雞脯肉同肥豬肉一起剁成細泥,，加食鹽,、蛋清、味精,、香油,、淀粉和料灑調(diào)成雞茸，即可用雞茸包發(fā)菜,，捏成金魚形,，并以海米作魚尾，改火腿作魚脊,，櫻桃作魚眼,，上籠蒸熟后即可入盤。 【 詳細>>】
5,、百合炒肉(百合宴)
“中國菜”之甘肅主題名宴
蘭州百合炒肉是甘肅蘭州一道特色菜,，也是蘭州百合宴的代表菜之一，采用蘭州特產(chǎn)百合與豬肉制作而成,。此菜的特點是百合鮮甜爽脆,，肉片飄香可口。蘭州百合是全國唯一可以食用的甜百合,，以其味極甜美,、纖維少、無苦味,、營養(yǎng)好而深受喜愛,，其吃法更是多種多樣，煎,、炒,、蒸、炸,、煮都可,。蘭州百合宴包含團圓百合、金菊百合,、脆皮百合等30多道百合菜,，其中，團圓百合還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”,。而百合宴被中國烹飪協(xié)會評選“中國菜”之“甘肅主題名宴”,。
蘭州糟肉是蘭州著名的傳統(tǒng)名菜,，每到春節(jié),，凡是蘭州本地人家家戶戶都會提前做上十碗,、八碗，甚至二三十碗糟肉存放起來,，或送好友,、或招待來客，以及自家人享用,。蘭州糟肉主要食材為優(yōu)質(zhì)五花肉,，所謂糟肉，就是把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調(diào)料,，調(diào)配成料汁后，均勻地裹在五花肉片上,，上鍋蒸制而成,。蘭州糟肉肥而不膩，精肉艷紅如火,，越嚼越香,，越嚼越鮮美，引人開胃,，增加食欲,。 【 詳細>>】
7、蘭州燴菜
蘭州燴菜,，又叫“老蘭州碗兒菜”,，曾是老蘭州人待客大餐，是蘭州的傳統(tǒng)名菜,，也是蘭州春節(jié)燴菜里必不可少的特色菜,。老蘭州的燴菜包羅萬象，素菜以白菜,、蘿卜,、冬瓜為主，還會放入海帶,、木耳,、鹵豆腐片、鮮豆腐塊和魷魚與海參提味,。蘭州燴菜是用排骨湯或燒好的紅燒肉加以清水做湯底,，再配以各種食材燴制而成。
8,、蘭州扣肘子
蘭州扣肘子基本是每家每戶蘭州人必做的菜品,，也是蘭州人過年餐桌上的一道傳統(tǒng)“硬菜”。制作扣肘子需要肘子,、蔥姜,、大料、陳皮、桂皮,、香葉,，然后起鍋熱油，放入大料,、桂皮小火炒香,，下入老抽，然后將肘子肉皮朝下放入,，小火炒至肉皮醬紅色,。此時將醬好的肘子放入籠屜蒸制，直至皮肉酥爛,，最后在鍋中加入開水,、香葉、陳皮,、蔥段,、姜片，再加鹽,、糖,、味精淋入水淀粉勾芡，把肘子扣入盤中,，肉皮朝上,，把芡汁均勻澆在肘子的肉皮上面即可。
牛奶雞蛋醪糟是蘭州一道特色菜品,，制作原料主要有牛奶、雞蛋,、醪糟等,，吃起來蛋花柔軟，滑嫩爽口,，香甜略酸,，色香味俱全，是金城蘭州比較流行的特色美食之一,。牛奶雞蛋醪糟制作簡單,，其做法是把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花,，并撒入葡萄干,、枸杞、花生,、白糖等即可,。MAIgoo美食小編推薦蘭州其他特色：金城八寶瓜雕,、雪山駝掌、油爆駝峰,、黃花燉鴨,、百合桃、瓤白蘭瓜等,。 【 詳細>>】
蘭州羊雜碎是一道由羊的心、肝,、肺,、胃、腸等原料混合燴制而成的湯菜,，也是蘭州回民的特色風味菜之一,。蘭州的羊雜碎制作講究“三料”，分主料和副料正宗的全羊雜碎之主料(三紅)是心,、肝,、肺,，下鍋的時候切成碎丁或薄片,；三副料(又叫三白)是腸、肚,、頭蹄肉,，下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎,，看的就是主副料全不全,。蘭州喝羊雜碎湯有兩種，一是先吃羊頭肉,、羊肚,、羊百葉，后喝湯,，小口小口感受湯的鮮味,，湯有點鮮，熱量不減,；二是先喝湯,，一般是老西北人，精于喝羊雜碎湯,，不加辣椒面,，慢慢品味湯汁的味道。 【 詳細>>】
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