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哈爾濱十大名菜 哈埠菜特色菜有哪些 哈爾濱最有名的代表菜

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導(dǎo)語
哈爾濱開埠百年,，齊魯飲食文化、滿洲飲食文化和俄羅斯飲食文化相互交融，形成了獨(dú)具特色的“哈埠菜”飲食文化。那么，哈爾濱名菜有哪些,？哈爾濱還有哪些特色菜？MAIGOO小編整理了哈爾濱十大名菜，包括鍋包肉,、得莫利燉魚,、烤奶汁鱖魚、殺豬燴菜,、熏五香大馬哈魚,、賽熊掌、哈埠大拉皮,、酥黃菜,、溜雙段等哈爾濱著名的特色菜肴，一起來看看哈爾濱必吃的代表菜,。
哈爾濱十大名菜
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哈爾濱十大名菜榜單是MAIGOO美食小編主要依據(jù)哈爾濱地區(qū)特色菜,、傳統(tǒng)名菜、招牌菜,、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),、哈爾濱市飯店協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,，參考2018首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜“黑龍江十大名菜”、哈爾濱旅游局評(píng)比的“哈埠十大經(jīng)典名菜”“哈埠名菜”等榮譽(yù),，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排名推薦，名單僅供參考,，如有疑問,，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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哈爾濱十大名菜
鍋包肉,，原名鍋爆肉,，起源于哈爾濱，是黑龍江哈爾濱特色的傳統(tǒng)名菜,。清末,，哈爾濱道臺(tái)杜學(xué)瀛接待外國(guó)來賓，為了迎合他們的口味,，作為濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴,，稱之為“鍋爆肉”，而洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候因發(fā)音問題，被叫成“鍋包肉”,。鍋包肉通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿,，下鍋炸至金黃色撈起,，再下鍋拌炒勾芡即成。此菜特點(diǎn)是外觀紅白相間,，肉質(zhì)外焦里嫩,，微酸微甜。 【 詳細(xì)>>】
得莫利燉魚是黑龍江哈爾濱特色傳統(tǒng)名菜,，至今已有一百多年歷史，起源于黑龍江省哈爾濱方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村,，選用當(dāng)?shù)厮苫ńa(chǎn)的活鯉魚（也可以用鲇魚,，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐,、寬粉條子燉在一起,，味道鮮美，后來菜的做法不脛而走,，成為一道聞名的黑龍江特色菜,。如今的得莫利已經(jīng)成為一個(gè)旅游勝地，甚至有許多外地的朋友不遠(yuǎn)千里慕名而來,，就為品嘗得莫利燉魚,。 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜
殺豬燴菜,，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜,，多流行于東北黑龍江、吉林,、遼寧等地,，也是黑龍江哈埠菜的民間代表菜肴。殺豬燴菜在保持原風(fēng)味的同時(shí),，其制法已經(jīng)有了改進(jìn),，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,，如豬骨,、頭肉、手撕肉,、五花肉,、豬血腸、酸菜白肉,，還有“燈籠掛(全套豬下水)”等,。殺豬燴菜還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜”,，而哈爾濱殺豬菜尤其以老六殺豬菜比較出名。除了殺豬菜外,，鐵鍋燉魚,、四大燉等也是哈埠菜燉菜的代表菜。 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜
烤奶汁鱖魚是黑龍江哈爾濱傳統(tǒng)風(fēng)味菜,，為哈埠菜代表菜，是一道具有哈爾濱傳統(tǒng)俄式大菜,。奶汁是俄式大菜中最常用的湯汁之一,，主要用來制作奶汁類菜肴，而烤奶汁桂魚是哈爾濱俄式大菜中奶汁類的代表菜,，有兩種做法,，一種用全魚，整條魚裝在烤盤上,，進(jìn)烤爐,；另一種則只用桂魚肉（即鰲花肉，松花江特產(chǎn)“三花五羅”之一）,?？灸讨痿~被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)定為“中國(guó)名菜”，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜”,。到哈爾濱旅游,，烤奶汁桂魚也是哈爾濱必吃的美食。 【 詳細(xì)>>】
熏五香大馬哈魚是哈爾濱阿城區(qū)的地方特色菜肴,，也是黑龍江代表菜之一，屬于龍江菜,，選用烏蘇里江出產(chǎn)的大馬哈魚制作而成,，此菜品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美,，烹制手法獨(dú)到,。熏五香大馬哈魚做法是先將烏蘇里江的大馬哈魚去骨，切成一樣大小的片,，再加上鹽,、醬油、味精,、醋,、姜、蒜、蔥等調(diào)料一起腌,，腌好之后,，用鍋蒸熟，再以糖悶熏,，最后抹上香油即可,。烏蘇里江水質(zhì)清烈，出產(chǎn)的大馬哈魚肉嫩味鮮,，來到哈爾濱一定要嘗一嘗,。 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜哈埠十大經(jīng)典名菜
賽熊掌是北派創(chuàng)新滿漢全席一道特色菜,，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜為主要食材制作的菜品,，為哈埠菜的代表菜,。賽熊掌要原料是冬瓜，其菜品造型美觀,，味道鮮美,，鮮香適口，營(yíng)養(yǎng)豐富,。賽熊掌被哈爾濱市飯店協(xié)會(huì)評(píng)為哈埠名菜,，2018年還被哈爾濱旅游局“哈埠十大經(jīng)典名菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜”,。哈爾濱賽熊掌尤以哈埠菜老字號(hào)三棵飯店制作的比較正宗,。 【 詳細(xì)>>】
哈埠名菜
哈埠大拉皮,，又稱為炒肉拉皮,，是哈爾濱特色菜之一，也是哈埠菜的民間代表菜肴,。哈埠大拉皮以勁柔爽口,，味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛，是地道的東北風(fēng)味,，廣泛流傳于黑,、吉、遼三省,，但只在哈爾濱普及度更高,、更出名。在上世紀(jì)90年代之前,，哈埠大拉皮是哈爾濱宴席上的頭牌涼菜,，在各個(gè)飯店、賓館，包括日常家庭餐桌上都有這道菜的身影,。哈埠大拉皮還被哈爾濱市飯店協(xié)會(huì)評(píng)為哈埠名菜,，其他被評(píng)為“哈埠名菜”還有香酥鹿肉、遼參蘸醬,、熘肉段,、白玉扒鹿唇、扒肚頭,、油浸白魚等等,。 【 詳細(xì)>>】
哈埠十大經(jīng)典名菜
酥黃菜是哈爾濱的傳統(tǒng)菜肴,，在東北地區(qū)特別流行,，經(jīng)常作為宴席里的壓桌甜菜，也是哈爾濱著名的宴席名菜,。酥黃菜最早的名字叫“酥白果”,，雞蛋入菜，飯館中稱“白果”,，早在民國(guó)時(shí)期,，“白果菜肴”是哈爾濱大飯館中的常見甜菜。酥黃菜是東北的特色拔絲菜肴之一,，做法非常簡(jiǎn)單,，食材也非常簡(jiǎn)單，由雞蛋,、淀粉為主要食材,，配以油、糖等輔料制作而成,，成菜松軟酥香,，味道甜美，酥香甜脆,，老少皆宜,。酥黃菜更是被評(píng)為“哈埠十大經(jīng)典名菜”。 【 詳細(xì)>>】
香溜雙段是以豬里脊和鮮蝦仁為主料,，經(jīng)過腌制、上漿,、炸制,、熘炒而成，是著名的東北菜,，也是哈爾濱著名的特色菜之一,。香溜雙段源于魯菜,，后隨闖關(guān)東傳入哈爾濱成為了地道的哈爾濱特色菜。溜雙段菜品外脆內(nèi)軟,，鮮香可口,，是一道十分下飯的大眾家常菜。溜雙段還被哈爾濱市旅游局,、市商務(wù)局和市餐飲烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為哈爾濱特色菜,。 【 詳細(xì)>>】
哈埠十大經(jīng)典名菜
澆汁魚是哈爾濱一道色香味俱全的名肴,，屬于哈埠菜的特色菜,，鮮美的魚肉配上調(diào)好的湯汁即成了一道風(fēng)味獨(dú)特菜品。此菜魚肉鮮嫩,，味道鮮美,，尤其以宴賓樓的澆汁魚比較出名，他家的澆汁魚制作技藝被評(píng)為哈爾濱非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，還獲得了哈埠菜“傳承菜”的美名,。澆汁魚更是被“哈埠十大經(jīng)典名菜”,，哈爾濱其他被評(píng)為“哈埠十大經(jīng)典名菜”有：賽熊掌,、蔥燒海參、溜雙段,、生熏大鰉魚,、酥黃菜、鍋包肉,、奶汁鰉魚等等,。 【 詳細(xì)>>】
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