油焗紅蟳是泉州一道名菜,，以晉江石湖紅膏母蟳為最佳，其制法特殊,，要將活蟳泡在高梁酒中浸醉,，籠上豬網(wǎng)油，置花生油中,，加熱焗熟,，切塊拼盤，復(fù)如整蟳狀,。觀之紅光油亮,，食之鮮嫩噴香，保持著紅焗原味,，且因紅艷艷的閃爍油亮,，可為佳節(jié)良辰增添吉祥、喜慶的氣氛,，很受人們喜歡,。油焗紅蟳操作方法獨(dú)特，酒香鱘鮮,，色彩鮮艷,，油亮華美,，風(fēng)味別致。 【 詳細(xì)>>】

海蠣煎,，閩南語(yǔ)為蚵仔煎，是福建泉州一道常見(jiàn)的家常菜,，起源于福建泉州,，是泉州一道特色菜，也是閩南,、臺(tái)灣,、潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)名小吃之一。海蠣煎是以泉州海域盛產(chǎn)的野生海蠣為食材,，加入適量地瓜粉,、青蒜、生姜沫,、胡椒粉鹽味拌勻,，攤平而煎，口感口感香脆,，內(nèi)餡香滑,。據(jù)MaiGoo美食小編了解，2018年9月,，海蠣煎入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中福建榜名單,，被評(píng)為福建十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一,，是泉州著名的傳統(tǒng)特色菜肴，用梭子蟹肉做出來(lái)的一道名菜,，味道極其鮮美,。泉州每年秋末冬初桂花開(kāi)放時(shí)，梭子蟹就開(kāi)始上市,，做時(shí)把蒸熟的蟹剝開(kāi),，剔出全部蟹肉和蟹黃，加上蛋,、肥肉絲、冬筍絲,、荸薺,、西紅柿、芹菜等配料,，高火炒熟,。吃時(shí)蘸上配有芫荽,、蒜白、辣醬,、老醋等調(diào)味佐料,，再呷上幾口香醇的地方老酒就更妙不可言了。

魚丸（水丸）,，尤其以晉江深滬鎮(zhèn)的魚丸最具代表性，魚丸具有色澤雪白晶亮,，下鍋膨脹力強(qiáng),、質(zhì)地堅(jiān)韌，入口鮮美細(xì)膩,、柔潤(rùn)清脆等特點(diǎn),，多吃不膩，是人們必不可少的海味佳肴,。深滬魚丸湯是泉州的傳統(tǒng)地方名菜,，有著150多年的歷史，最早始于清代同治年間（1862—1874年）,，創(chuàng)始人是深滬張昌盤,，現(xiàn)為泉州晉江市第五批非遺項(xiàng)目。深滬水丸的形狀有圓狀的,、塊狀的或魚形的,，選用了鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛,，與地瓜粉一起攪合制成,，具有著色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng),、質(zhì)地堅(jiān)韌,、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)。

石鼓白鴨湯是福建泉州傳統(tǒng)名菜,，已有200多年歷史，屬閩南菜系中的一大經(jīng)典,。永春石鼓白鴨湯以永春石鼓鎮(zhèn)飼養(yǎng)的“紅面番鴨”,，配以當(dāng)歸、熟地,、故紙等13種中草藥,，加上刀工及火候恰到好處的烹飪，有效地溶出含氮浸出物，獲得更加鮮美的肉湯,，成為一道特色美味,，以香滑細(xì)嫩、肥而不膩,、湯濃味美,、齒頰留香、芳香四溢,、珍饈美味,、回味無(wú)窮、鮮嫩多汁,、滋味鮮長(zhǎng),、選料精細(xì)、調(diào)料全面,、火功到家,、色香味俱全而聞名遐邇，可謂來(lái)到永春必吃必嘗之特色菜,，MAIgoo小編推薦去品嘗一下,。 【 詳細(xì)>>】

泉州姜母鴨是泉州一道色香味俱全的特色名菜,，屬于閩菜系,，起源于泉州，流行于閩南廈門,、泉州地區(qū),，姜母鴨原系一道宮廷御膳，而后傳至中國(guó)其它地區(qū)乃至海外,，也是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃,。泉州姜母鴨曾上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，食色誘人,、香氣撲鼻,、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，用筷子輕輕一扯就能獲得一塊完整的鴨肉,。鴨與母姜（老姜）性味互補(bǔ)，有藥膳功效,，春夏祛暑濕,、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾,、舒筋活血,、祛寒化痰等功效,。 【 詳細(xì)>>】

通心河鰻是泉州一道宴席名菜,，以河中鰻魚為主料，屬閩菜系列,。以前泉州晉江下游有一支流稱“圓通港”,，這里所產(chǎn)的河鰻耳鰭烏黑，有“烏耳鰻”之稱,，魚體圓而肥,，質(zhì)地尤佳，但骨刺較多,，捅去鰻骨,，品嘗它就更輕松自如了。故采用先通心去骨再下蒸的烹調(diào)手法,，出盤后河鰻金黃油亮,、熱氣騰騰、香氣撲鼻,，口味鮮香,，令人頓生食欲。 【 詳細(xì)>>】

崇武魚卷不僅是閩南泉州沿海的傳統(tǒng)名菜,，也是泉州十大名小吃之一，以馬鮫魚肉為主料,，且做法講究,，魚卷是惠安崇武一帶最具代表性的漁港美食，其煎炸時(shí)色澤金黃,，香鮮可口,，富有彈性，既不見(jiàn)魚肉也不含腥味,；入湯則鮮美無(wú)比,，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼齒頰留香,。 【 詳細(xì)>>】

涂嶺鹵豬腳，又叫泉港紅燒豬腳,，是泉州泉港有名的風(fēng)味菜色,，這道菜肴口味香濃，油而不膩,，入口唇齒留香,，是家宴必不可少的一道大菜，因獨(dú)特的傳統(tǒng)手工制作技藝，涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄,。制作涂嶺鹵豬腳,，選用脂肪潔白透亮，肉色紅潤(rùn)的上好豬腳,，用水煮沸3分鐘左右,，去腥，在鍋中下油后加入白糖,，待白糖溶化直至變成暗紅色時(shí),，將豬腳放進(jìn)去，然后加入生姜,、小魷魚干翻炒一會(huì),，加水用大火熬燉，一道色香味俱佳的鹵豬腳就出來(lái),。在泉港,，鹵豬腳不僅是一道家常菜，同時(shí)也是逢年過(guò)節(jié),、紅白喜事必備菜肴,。

八珍芋茸又叫八珍芋泥,，或八寶芋泥,，是泉州的一道傳統(tǒng)特色甜食，通常為泉州宴席上的一道壓軸甜點(diǎn),，也是泉州傳統(tǒng)宴席名菜,。泉州人有做芋泥的習(xí)俗，以芋頭煮熟搗爛加紅棗,、櫻桃,、瓜子仁、冬瓜糖,、白糖,、桂花和熟豬油等輔料調(diào)制，而后下鍋蒸煮,，熟后裝碗出盤,。泉州人吃芋泥有講究，剛出盤的芋泥燙而無(wú)煙（熱氣）,，要先取一匙待涼而后慢品,，否則會(huì)燙傷口舌。八珍芋茸,，此菜細(xì)膩軟潤(rùn),，香甜可口,，看似涼菜實(shí)卻燙嘴，別具風(fēng)味,，吉辰喜慶,，筵席上多有此菜。