花江狗肉,,產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種特色菜品,,是貴州安順地方名菜,也是貴州一道著名的特色風(fēng)味名菜,,屬于黔菜系,?;ń啡庵饕牧嫌蟹誓酃贰⒒ń?、砂仁,、狗肉香等,烹飪方法很獨特,,原料,、加工過程、配料也非常講究,,成菜后口味鮮香,、香辣?;ń啡馓柗Q“貴州三絕”之首,,1988年就被載入《中國傳統(tǒng)食品大全》,其制作技藝安順市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,?;ń啡膺€被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜,成為一種聞名全國的風(fēng)味名吃,。
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舊州雞辣子是貴州安順市舊州古鎮(zhèn)一道家喻戶曉的特色美食,不但色澤好看,,而且味道鮮美,,麻、辣兼并,,雞肉彈牙爽口,、肥而不膩,不僅是本地人喜歡的佳肴,,也是游客必然打卡的美食,。舊州雞辣子主要原料有舊州鎮(zhèn)本地產(chǎn)土雞、本地產(chǎn)干辣椒,、花椒,、甜酒釀、菜籽油,、食鹽等,,也是安順屯堡人逢年過節(jié)的桌上菜、各種宴席中的上乘佳肴,。
臘肉血豆腐是安順代表菜,屬于黔菜系,。其做法簡單,,制作時只需最簡單的蒸熟,,即食用時將肉、豆腐切片,,上籠蒸熟即可食用,。制作而成的臘肉血豆腐,白里透紅,,閃著油亮,,散發(fā)出誘人的熏香,與軟軟的血豆腐一并入口,,可謂肥而不膩,,美味可口,相得益彰,。
炒寡蛋是安順的一道地方特色菜,也是安順屯堡一道獨特菜肴,,屬于黔菜,。所謂寡蛋,即正在孵育過程中的雞胚胎,,已初具雛形,,炒而食之。安順炒寡蛋選用鴨寡蛋(黃寡,、兒寡)治凈煮熟后,,改刀成滾刀塊,下油鍋炸至酥干時撈出,;鍋內(nèi)下入青椒,、蒜、姜,、西紅柿煸炒下面醬,下寡蛋,,裝盤成菜,。
平壩炒牛干巴是貴州省安順市平壩的一道特色菜,,主要選用平壩牛干巴為主要材料炒制而成,,是安順民族湯鍋味代表菜,也是平壩全牛席的經(jīng)典代表菜,。牛干巴是選取平壩肥壯肉牛的后腿牛肉,,輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料,,采用搓揉,、腌漬,、晾曬、風(fēng)干,、煎炸等工藝制作而成,,既可作為宴席上的特色榮肴,又可作為休閑小吃,。以牛干巴為原料制作的名菜“平壩炒牛干巴”,,被貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會認(rèn)定為“貴州省名菜”。以炒牛干巴為代表的“平壩全牛席”,,是安順少數(shù)民族節(jié)日喜慶宴席名菜,。全牛席包括牛干巴(炒)、牛皮,、牛筋(涼拌),、牛肚(鹵)、牛
...沖(紅油味涼拌),、牛腦(蒸),、牛舌(扣蒸)、牛肉清燉蘿卜,、土豆燒牛肉,、牛尾(紅燒)等主菜。
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布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統(tǒng)的民族風(fēng)情菜,,也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統(tǒng)菜?!半u八塊”是指雞身上的頭,、大腿、小腿,、爪,、翅、尾,、腸,、肝等八個部位?!安家离u八塊”的制作別致,,其吃法也很講究,將雞頭,、腳,、翅分成八塊,擺盤整形,,余下雞湯與雞塊裝入湯碗中,,小紅椒加調(diào)料制成蘸水食用,。
安順一鍋香是安順傳統(tǒng)名菜,,其做法簡單,,講究配菜和擺放的順序,首先將白菜,、青菜,、粉絲,這三樣必不可少的菜需放入鍋底,,取其吸味之故,,此乃第一層次。隨后是燴好的山藥,、爆炒的三絲,、以及或炒或燴的豆腐干、豆腐果,,當(dāng)然還有紅豆,,依次對角擺放,此乃第二層次,。最后放在最表面,、最上層的,是最光鮮也最提味的糟辣肉片,、回鍋肉,、辣子雞等等。
上關(guān)辣子雞是貴州安順關(guān)嶺布依族苗族自治縣上關(guān)鎮(zhèn)的特色菜,,相傳三國蜀漢建興三年(公元225年),丞相諸葛亮奉命南征,,率三路大軍“五月渡瀘,,深入不毛之地,并日而食”,,經(jīng)過此地,,用山林間散養(yǎng)土雞、紅辣椒,、佐以生姜、大蒜等多種調(diào)料制成的“辣子雞”就此誕生,,成為關(guān)嶺各種宴席中的上乘佳肴,。上關(guān)辣子雞被智慧的上關(guān)人做成膳食經(jīng)典,成為拜年賀節(jié)走親訪友的禮品,。Maigoo美食小編推薦安順其他特色菜:關(guān)嶺斷橋青椒河魚,、關(guān)嶺紅扒牛掌,、瀑鄉(xiāng)馬蹄丸、屯堡馬燒臘,、奪奪粉小火鍋,、糟辣豆腐等等。
安順炒山藥是安順一道地方特色菜,,選用安順本地特產(chǎn)安順山藥,通過煎炒,,再加入青辣椒,、西紅柿姜絲、蒜粒,、面醬等制作而成,。安順山藥是安順著名的特產(chǎn),為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品,,以之作菜,,本應(yīng)入藥膳之列,然發(fā)揚光大推陳出新的安順人,,卻將之做成了飲譽一方,,風(fēng)味獨特的系列家常菜,除了煎炒外(脆皮山藥,、炒山藥片),,還有燴山藥、山藥汽鍋雞,、山藥燉雞,、山藥燉肚條等特色菜。
八寶娃娃魚是貴州安順的地方傳統(tǒng)名菜之一,,所屬菜系黔菜,清道光年間,,是由貴州名廚王仁齋用娃娃魚加八種配料制作而成,,頗受歡迎,菜肴口味鮮香,。作為高檔河鮮,,本菜湯清濃香,魚肥鮮嫩,,營養(yǎng)豐富,,含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。八寶娃娃魚用優(yōu)質(zhì)的娃娃魚為主料,被稱為“淡水人參”,,配以燕窩,,魚翅,鮑魚,,具有極高的營養(yǎng)價值,。MAIgoo美食小編溫馨提示:由于娃娃魚是國家保護動物,在這里僅作為貴州安順傳統(tǒng)名菜加以介紹,。如果要制作同類名菜,,可以用甲魚代替娃娃魚制作一道“貴州八寶甲魚”。
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