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遵義十大名菜 遵義特色菜有哪些 遵義經(jīng)典名菜盤點

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黔北古城遵義歷史悠久，不僅有很深的文化底蘊,，也在千年歷史中,，在民族融合中，積淀了豐富的美食,，嘗一嘗,，品一品，很有地方特色,，也很有民族特點,。那么，遵義特色菜有哪些？你都吃過哪些遵義名菜呢,？本文就為你整理了遵義十大名菜,，其中就包含了烏江魚、糟辣魚,、遵義鹽菜扣肉,、酸鲊肉、合馬羊肉,、仁懷三把雞等等遵義特色菜肴,，下次去遵義旅游，這些遵義代表菜值得好好嘗嘗噢,，一起隨我們來看看吧,！
遵義十大名菜
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遵義十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)遵義地區(qū)的黔菜,、特色菜,、傳統(tǒng)名菜、招牌菜,、代表菜,、宴席菜等進行選擇，參考貴州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度，網(wǎng)絡關注指數(shù)等情況,，參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國菜"貴州十大經(jīng)典名菜名單和貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”名單,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關排行榜/榜單，進行綜合排行推薦,，名單僅供參考,，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正,。為我喜歡的投票>>

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遵義十大名菜
烏江魚是貴州遵義特色菜之一,，屬于貴州菜、黔菜,。其選用烏江野生魚(即江中之鰱魚)精心配料,，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成,，鮮辣味美,，成菜具有“滑，嫩，鮮,，香”的特點,，吸引了無數(shù)的游客。烏江魚的做法歷史悠久,，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力,，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于香辣,。 【 詳細>>】
糟辣魚是遵義特色菜之一，也是一道色香味俱全的名菜,，屬于黔菜系,。做法是將魚去鱗、魚鰓,、剖腹,、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉,，把魚頭劈開,，錢骨制成塊，在魚的兩面打上“人”字花刀,，深至魚骨,，加入貴式腌魚料腌制入味。炒鍋置中火上,，下熟菜油燒至六成熱,，放入魚炸呈黃色時撈出,，鍋內(nèi)留油,，放入泡紅辣椒、姜,、蔥花,，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi),，待魚片斷生至熟,，加入味精，倒入湯盆子中即成,。此菜色澤金紅,，肉質(zhì)鮮嫩。 【 詳細>>】
3,、遵義鹽菜扣肉
遵義鹽菜扣肉是貴州遵義特色菜之一,，屬于貴州菜、黔菜。鹽菜在西南地區(qū),，特別是貴州的東北部,，鹽菜是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜，不是腌菜,，不是酸菜,，也不是梅菜,?？廴馐且环N含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣,，做法不一樣,，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料制作的扣肉，鹽菜扣肉為黑色和黃色,，鮮香撲鼻，肉味美,，肥而不膩,，實乃人間之美味也,。
酸鲊肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜,、黔菜,。“鲊”,，指用鹽及酒曲和上米,、面來腌制肉類，它是流傳在黔北遵義一帶民間的一種古老的食品加工方法,，主料多采用新鮮魚肉,、豬肉，成品略帶酸味,，故名酸鲊肉,，酸而不膩。酸鲊肉是在冬至后立春前,，家家戶戶殺年豬時,，將一部分當時吃不完的諸如肉皮、豬頭肉,、豬頸卷肉等切或砍成片,，腌制后用熟米粉子腌在倒扣壇里保存，當然要腌制到有一定酸味時才好吃,。 【 詳細>>】
合馬羊肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜,、黔菜,。合馬羊肉取料于合馬山羊，是黔北頗有名氣的特色食品,，當?shù)卮迕裨谏狡路硼B(yǎng),，屬綠色食品。它體壯膘肥,，肉質(zhì)鮮嫩,，野味十足，是遠近聞名的合馬羊肉的原料,，肉質(zhì)鮮嫩,。合馬羊肉已成為酒鄉(xiāng)人民宴請賓客的一道佳肴，名聲鵲起,，食客絡繹不絕,，有燉有蒸，有煎有炒,，葷素兼容,，咸淡并蓄，色,、香,、味俱全，工藝精湛,。 【 詳細>>】
仁懷三把雞是遵義特色菜之一，是仁懷傳統(tǒng)名菜,，屬于貴州菜,、黔菜，因廚師能三把拔去一只雞的全部大羽毛,，故此得名,。三把雞不僅拔毛快，烹制也快,，只要3分鐘的時間,，就可把一只拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰,，香鮮可口的辣子雞丁,。菜肴具有新鮮,、濃香、鮮脆可口的特點,，以色,，香，味俱佳而遠近聞名,。 【 詳細>>】
婁山黃燜雞是遵義特色菜之一，屬于貴州菜,、黔菜,，在黔北素有“南有烏江魚，北有黃燜雞”之俗語,。婁山黃燜雞是黔菜菜系中的一道特色菜,，源于黔北門戶——桐梓，是用多種秘制香辣料精心燜燒而成,。婁山黃燜雞中的“黃”即顏色,，由各種香辣配料與主要食材在制作過程中形成?！盃F”即加工工藝,，首先用本地菜籽油爆炒雞肉，另起一鍋炒制秘制香辣料和配料,，后將兩者放入沙罐或鐵鼎鍋內(nèi),，加上佐料和適量的水，蓋上蓋文火燜制,。烹制好的婁山黃燜雞具有香,、麻、辣,、糯等特點,。 【 詳細>>】
剔骨鴨是遵義特色菜之一,，屬于貴州菜,、黔菜。剔骨鴨出產(chǎn)于貴州歷史悠久的文化古鎮(zhèn)--遵義敖溪鎮(zhèn),，剔骨鴨,，滿足市民口味，挑選美味鴨肉作為地方特色佳肴,，鮮香味美,，適宜滋補。蔥姜蒜辣椒爆炒出香，將原材料倒入煸炒,，少許豆瓣醬,，雞精、料酒,、白砂糖,、鹽少許,，生抽,、用干鍋的做法即可，其鮮,、香,、脆、嫩,，是一道下酒的好菜,，又名去骨鴨，特有補虛,、除熱,、調(diào)和臟腑之功。 【 詳細>>】
張家牛肉燒臘又名生肉脯,，遵義特色菜之一，屬于貴州菜,、黔菜,，具有紫紅透亮，鮮美可口,，鹵香獨特,，余味悠長，并是回民每年“古爾邦”“爾代”“圣祭”三大節(jié)日的必備祭品,。張家牛肉燒臘加工選料精良,，加工工藝考究，制作精細,，高溫消毒嚴密,，絕不添加任何對消費者身體有害的物質(zhì)。 【 詳細>>】
禹門鹵鴨是遵義特色菜之一,，屬于貴州菜、黔菜,。禹門鹵鴨,，精選沙灘當?shù)赝柳啠瑢⒆鎮(zhèn)髅胤脚c傳統(tǒng)工藝相結合，采用幾十種名貴天然配料和中藥材鹵制而成,，食品營養(yǎng)豐富,，氣味芳香，具有肉質(zhì)鮮嫩,，醇香爽口之特點,。食之香入肺腑，回味無窮,。禹門鹵鴨由于味道鮮美,、肉質(zhì)細嫩，現(xiàn)在已逐漸的受到遵義本地越來越多人的喜愛,，是不錯的筵席主菜,。 【 詳細>>】
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