績溪一品鍋又稱胡適一品鍋，是安徽宣城傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系,，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊,，咸鮮微辣，鮮嫩可口,，已經(jīng)成為徽菜的代表菜品,。所謂“胡適一品鍋”，就是在爐火上坐一口鐵鍋,，然后把各式各樣的食材,，如豬肉、雞肉,、火腿,、豆腐、筍干,、干角豆,、蛋餃等，按照上葷下素的排序整齊地放在鐵鍋里,，并用細火慢慢煨燉而成的一道菜,。一代文豪胡適任北大校長時，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生得到“一品鍋,，三五七層花色多,，品其味，離桌不離鍋”的贊許,。胡適在任駐美大使時經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國友人,，并自豪地告訴賓客：“...這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋?！焙m一品鍋被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"之安徽十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

腌燉鮮,，是起源于安徽（古徽州）的一道傳統(tǒng)名菜,，是績溪縣傳統(tǒng)名菜之一，屬于徽菜系,。此菜口味咸鮮,，湯白汁濃，肉質酥肥,，筍清香脆嫩,，鮮味濃厚。此菜與名人有關,，相傳胡雪巖嗜好筍菜,，少時他從徽州績溪湖里去杭州學生意時,，每年春天母親給他所帶的竹筒盛裝的“路菜”便是咸肉燒苗筍。雪巖發(fā)跡后,，有次請左宗棠吃飯,，向左帥談起當年母親每每為他做路菜的情景，至今難以忘懷,。但這次宴請,，雪巖命廚子改良了這道“路菜”，用咸豬蹄和新鮮豬蹄與春筍同燉款待,。其香其味更是不同尋常,，左大帥當即賜名腌燉鮮。腌燉鮮傳至江浙滬,，當?shù)厝擞址Q腌篤...鮮,。 【展開全部】 【 詳細>>】

花茹田雞,，是安徽宣城傳統(tǒng)特色名菜,，屬于徽菜?；ㄈ闾镫u主要食材就是田雞,，把田雞用開水焯制，然后瀝干,，用各種調味料腌制一會,，然后在放入花菇、豬油,、雞湯等,，上籠旺火蒸，過一會即可出鍋,，然后將田雞腿翻扣在盤中,，花菇排在四周，鍋中湯燒開后用濕淀粉夠薄芡,，淋入豬油澆在盤中即可,。

山藥燉鴿是涇縣當?shù)氐囊坏烂?，由山藥,、鴿子為主要材料做成的菜品，屬于徽菜,。此菜湯清味鮮,，鴿肉酥爛,，山藥軟糯,，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴,。山藥燉鴿是采用涇縣特產(chǎn)山珍野味涇縣山藥與鴿肉搭配，非常的完美,，因為兩者都是滋補的佳品,，山藥有滋陰補腎之功效，鴿子肉也具有強身健體的作用,。山藥燉鴿肉湯香味濃,，營養(yǎng)豐富是老百姓們的最愛。 【 詳細>>】

刀板香是徽州績溪傳統(tǒng)名菜,，屬于徽菜，是宣城績溪傳統(tǒng)名菜,。明代徽州績溪出了位狀元陳于泰,，他攜其家人榮歸故里探親時，村人以績溪特有的黑毛豬肉腌制的咸肉烹飪后款待他,，當廚子將在棗木刀板上切下的咸肉一片片碼入盤中時,，醇香從廚房四處飄散，在堂屋與鄉(xiāng)親嘮嗑的陳狀元聞到咸肉氣味后,，循香走進廚房,，吸吸鼻子對廚子說，“哇,！老家這咸肉真的很香呀,！連這塊刀板都香了?！庇谑谴瞬吮惝a(chǎn)生了,。如今刀板香在來年農(nóng)忙時，沒時間做菜即可蒸吃,，也是賓館酒店徽菜系中的必備菜,。 【 詳細>>】

績溪毛豆腐是宣城績溪特色風味菜,，因表面長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名,。傳統(tǒng)的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發(fā)黃，再加入調味品燒燴,，香氣溢出后涂上一層辣醬,。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐,、火焙毛豆腐,、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鮮美至極,，香氣撲鼻,，深受青睞,。

水陽三寶是指水陽干子,、鴨腳包,、鴨翅，是宣城一道家喻戶曉的名菜,，屬于安徽宣城的地方特色美食,。水陽三寶是將當?shù)靥禺a(chǎn)鴨腳包、臘鴨翅及水陽干子這三種食材匯聚在一個鍋仔中,，用徽菜的燉菜做法燒制出來的一道特色美食,。尤其是鴨腳包，采用特殊腌制的鴨腳,，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心,，外面用特殊腌制的鴨腸纏繞，蒸熟后香氣四溢,，咬起來筋斗而生津,。這道“水陽三寶”味道鮮美，肉質軟爛易嚼碎,，香干鮮嫩,，老少皆宜，是不容錯過的獨特風味菜,。 【 詳細>>】

高塘清湯素雞是宣城郎溪高塘的特色菜，以素仿葷,，風味獨特,。郎溪高塘素雞的制作十分考究，頭天晚上將挑選的上等黃豆浸泡,，第二天清早,，黃豆上磨時不快不慢，然后制成豆腐皮浸于堿水中,，堿水的濃度經(jīng)雙指相搓感膩為宜,，片刻撈出卷成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透，再將其磕實,，切成半寸厚片,，以菜油小火熬炸，再用沸水燜熗至內(nèi)外韌軟,，擠出殘留堿汁,，清水漂凈，放入適量鹽和姜加葷湯水同煮即可,。這樣制作的素雞嫩黃油光,，耐煮而不渾湯,，吃起來細膩、嫩脆,、美味可口,，逐成一方名肴,。

紅燒馬蹄鱉是宣城傳統(tǒng)名菜之一，選用的是宣城廣德誓節(jié)的野生甲魚制作而成,。廣德誓節(jié)所產(chǎn)野生甲魚個體不大,，一斤重左右，狀似馬蹄,，故稱馬蹄鱉,。紅燒馬蹄鱉采用獨特土醬法制作方法，肉質細嫩,，裙邊豐腴,，味濃湯鮮、高蛋白,，低脂肪,，紅燒清燉俱佳。其食用價值很高,，味道特別鮮美,，營養(yǎng)十分豐富；食療作用也很強,，具有滋陰涼血,、補腎健骨等作用。

寧國鍋子是宣城寧國特色菜,，在寧國人的心目中有著極其重要的地位，不論是宴會,，還是過年過節(jié),，抑或是一日三餐，這道美食都是出鏡率最高的一個,。寧國鍋子有點像是小型的火鍋,，在種類方面也非常復雜，比較常見的有鴨子鍋,、魚頭豆腐鍋,、臘肉筍干鍋、雞肉鍋,、牛肉鍋等等,，在口感方面鍋子也是很好的詮釋了重油重辣以及重醬油的特色,。宣城其他特色名菜：績溪十碗八、茂林十二碗,。