水煮牛肉是特色傳統(tǒng)名菜,，屬川菜系，主料瘦黃牛肉,，輔料豆芽,、鴨血、肉湯,、萵筍或者其他蔬菜,、粉絲，調(diào)料蔥,、精鹽,、醬油、花椒,、味精,、熟菜油,、干辣椒、辣椒油,、胡椒粉,、醪糟汁、濕淀粉,、鄲縣豆瓣醬,。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉,。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》,。 【 詳細(xì)>>】

自貢冷吃兔,，是四川省自貢市著名的漢族傳統(tǒng)美食,，今已有百余年歷史。四川的自貢,、富順,、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉,，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴,，幾乎家家都會做，人人都愛吃,。從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)觀念講,，兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美,，營養(yǎng)價值高,、易消化、并有保健作用,。 【 詳細(xì)>>】

火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統(tǒng)名菜，以質(zhì)優(yōu)味美,、片薄如紙,、酥香綿長而聞名遐邇?；疬呑优Ｈ庠从谇迩∧觊g,，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格,，刀工精細(xì),，工藝考究、風(fēng)味獨特,、綿香生津,、回味悠長,。火邊子牛肉鮮味悠長,，來自貢的客人只要嘗一口,，沒有不叫絕的，至今仍是自貢的獨家美食,，在1983年全國腌臘制品評比會上,，火邊子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中一絕! 【 詳細(xì)>>】

自貢鮮鍋兔是四川省傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系。把兔子切成小塊,，用料酒,，胡椒，鹽,，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段,，仔姜切成細(xì)絲,。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好,。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒,。再盛出來。鍋里放油,，花椒,，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒,，再下小米辣炒香,。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘,。再依次放二荊條辣椒,，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了,。 【 詳細(xì)>>】

小煎雞為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬于川菜的小煎類,，其在四川屬于最平常不過的家常菜了,，幾乎家家都會做，不過在叫法上也不盡相同,，有人叫它“青椒煸雞”,，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”,。但不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產(chǎn)的二荊條最地道）和童子雞”,。 【 詳細(xì)>>】

大安燒牛肉是自貢一道傳統(tǒng)名菜，在20世紀(jì)初期,，紅燒牛肉,、粉蒸牛肉、水煮牛肉等,，成為鹽場中常見的菜肴,，潘氏先輩經(jīng)過數(shù)年苦心鉆研和反復(fù)琢磨，在普通燒制方法的基礎(chǔ)上,，經(jīng)反復(fù)實踐研制出用數(shù)十種中草藥組成的獨特?zé)伺浞?。?jīng)此配方燒出的牛肉湯色紅亮，酥爛爽滑,，鮮香麻辣,，油而不膩，辣而不燥,，潘氏燒牛肉的名聲在鹽都大地家喻戶曉并聲名遠(yuǎn)播,。這道菜幾乎是每個自貢人魂牽夢縈的味道，最正宗的是配白蘿卜燒,，燉煮后入口即化的大塊牛肉，不放味精都鮮到骨子里,。被自貢市餐飲美食協(xié)會評為自貢市十大“鹽幫名菜”,。 【 詳細(xì)>>】

牛佛烘肘是四川自貢傳統(tǒng)名菜,，是四川省自貢市大安區(qū)牛佛鎮(zhèn)的特色美食,。川南千年古鎮(zhèn)牛佛鎮(zhèn)的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘,。此菜早在清康熙年間就是宮廷貢品,。此菜具有色澤棕紅、味鮮回甜,、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩,、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風(fēng)味,，適宜不同年齡人士食用,，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴,、饋贈之佳品。牛佛烘肘主要制作原料有豬肘,、料酒,、冰糖,、精鹽,、醬油、甜醬,、香料和具有敗火,、化食功能的中藥材等。 【 詳細(xì)>>】

富順豆花是一道四川的地方特色菜,，其口味滋潤、散酥,、濃香,。富順豆花是一種同膽水點的嫩豆花（或稱水豆花、灰饃兒）,，用石膏也可以，但是正宗的豆花是膽水點的,。她與運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用,，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大,，在中國餐飲文化中占有一席之地,。富順豆花的配方、制作,，自有其歷史淵源和獨特之處,，米飯、豆花,、蘸水三位一體,，密不可分。 【 詳細(xì)>>】

牛佛蒸籠是地道的川味粉蒸肉系列蒸籠菜,，具有地道的牛佛味道，蒸籠有豬肉,、牛肉,、羊肉,、兔子、雞塊,、肉排骨,、大腸…等等，粉不是很多,，佐以花椒,、辣椒、鹽和特殊的調(diào)料,，上籠清蒸而成,，每塊肉都很入味，而且綠色環(huán)保,，佐以麻辣清香的家常沾水菜,，那味道用自貢話說“硬是安逸的不擺了”。

牛肚火鍋是四川,、重慶等地方傳統(tǒng)名菜，以牛毛肚為主料,，配以牛肝,、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品,，由食者自涮自食,。其特點是味重麻辣，湯濃而鮮,，四季皆宜,。著名的四川,、重慶名菜毛肚火鍋就是發(fā)源于千年鹽都自貢,，自貢鹽業(yè)鼎盛時期，常年用于鑿井,、推鹵,、運輸?shù)乃！ⅫS牛達(dá)3萬頭,，每天就有上萬斤牛肉,、牛雜上市。當(dāng)時,，毛肚,、黃喉之類的下水還基本沒人吃。自貢鹽工將毛肚、黃喉放進(jìn)鼎鍋里煮熟,，撈起來吃,，覺得味道還不錯，逐漸流傳,，后自貢毛肚火鍋傳入重慶,、四川各地，風(fēng)靡全國,。 【 詳細(xì)>>】