芷江鴨是湖南省懷化市芷江侗族自治縣的經(jīng)典菜式,，極具有地標(biāo)性,，芷江人逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的各種喜宴上都不能或缺的一道美食,，也是風(fēng)靡懷化的傳統(tǒng)名菜,。芷江鴨選用放養(yǎng)麻鴨為原料，放入多種天然香料,，采用侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精制而成,，主要制作原料有芷江麻鴨、油,、姜,、辣椒、蔥、大蒜,、生抽,、豆瓣醬、胡椒粉,、鹽,、米酒等。此菜色澤鮮艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，爽滑不膩，口感獨(dú)特,，色香味俱全,。芷江鴨還榮獲懷化道地名菜“金牌”。
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洪江血粑鴨是一道具有典型湘西風(fēng)味的名菜,，發(fā)源于洪江市，也是懷化逢年過(guò)節(jié)必不可少的一道特色佳肴,。洪江血粑鴨以鴨肉為主要原料,，佐以本地特產(chǎn)甜醬爆炒，并加入仔姜,、紅椒,、蒜頭、香蔥及炸至酥脆的血粑燜制而成,。烹飪時(shí),，把鴨肉及干紅椒、生姜,、樟腦,、糯米粑用旺火在沸騰的油里炸熟，然后放清水,，倒入鴨血等,，小火煨煮,，成品以其濃香,、味足,、色金黃，質(zhì)酥肥而著稱(chēng),。洪江血粑鴨還榮獲懷化道地名菜“金牌”,。
麻陽(yáng)炒鵝是湖南省懷化市麻陽(yáng)縣的一道特色菜,，屬于湘菜系，在麻陽(yáng)，每逢端午,、中秋節(jié)等節(jié)日,，或遇上喬遷嫁娶等喜事，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)制作一道“麻陽(yáng)鵝”佳肴,，也是Maigoo美食小編推薦的懷化必吃的特色美食之一,，素有“長(zhǎng)壽美食出麻陽(yáng)，天下美食麻陽(yáng)鵝”之說(shuō),。麻陽(yáng)炒鵝主要選用當(dāng)?shù)氐陌座Z,，這種鵝膘肥肉嫩，用柴火慢燜,，外焦里嫩,、味美四溢、唇齒留香,。其做法是：在燒好的熱油里,，將鵝肉爆成焦黃，佐以丁香,、桂皮等大料,，加入姜片、大蒜,、米醋,、干辣椒等佐料，經(jīng)爆,、炒,、燜等工序，燜至軟爛收汁即可,，此菜色澤紅亮,，鵝肉酥爛。麻陽(yáng)鵝還榮獲
...懷化道地名菜“金牌”,。
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沅陵曬蘭肉是湖南省懷化市沅陵的一種傳統(tǒng)特色菜，由明末清初流傳至今,，已有300余年的歷史,，其蒸、炒,、炸,、烤等多種烹飪方法都可，成為湘西懷化地道的家常菜,。曬蘭肉必須選用優(yōu)質(zhì)新鮮的豬后腿肉,，經(jīng)整形剖制切片,，加食鹽、料酒,、白糖,、花椒等天然香辛料腌制一段時(shí)間，經(jīng)無(wú)煙木炭烘制,，成品色澤潤(rùn)紅,，聞之芳香撲鼻，食后余味無(wú)窮,，是沅陵人佐餐,、下酒、送親訪友的首選名貴佳肴,。
侗家腌肉，俗稱(chēng)接肉,，是懷化通道著名的特色菜之一,，制作時(shí)間以冬季最佳，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做出來(lái)的最好,，也是通道過(guò)年必招待客人必備的菜肴,。侗家腌肉制作方法簡(jiǎn)單，首先將肉放入盆中,，然后上面涂抹上食鹽,，稍微晾干之后用木桶腌制；木桶的底部用糯米飯或者是糊糯作槽,，每放一層肉都要放一層槽,，最后用竹葉或者是粽葉蓋上，再蓋上蓋子,，一定要弄嚴(yán)實(shí),，上面再壓上東西，數(shù)月之后即可取出食用,。腌肉不必烹飪,，色艷味咸，亦可煎炒或烤灸,，以火灸最香,。
雪峰烏骨雞湯是湖南省懷化洪江市雪峰山區(qū)一道特色菜,，選用當(dāng)?shù)匮┓鍨蹼u制作而成,，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美,，也是懷化必吃的特色美食,。雪峰烏骨雞產(chǎn)于洪江市境內(nèi)雪峰山周邊,，，從雞腿肉到雞胸肉都很細(xì)嫩,，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ脕?lái)蒸燉,，以保證原汁原味。雪峰烏骨雞湯用瓦罐煲湯,，加入蟲(chóng)草花、松茸,、紅棗,、枸杞等食材，文火慢燉,。其湯,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美,。洪江人在燉雞的時(shí)候,，湯汁里會(huì)煮些粉絲。
辰溪稻花魚(yú)是湖南省懷化市辰溪縣的一道特色菜,，此菜皮薄肉嫩，魚(yú)刺較軟,，口感爽滑,、微甜，清香鮮美,，被湖南省湘菜協(xié)會(huì)授予“魚(yú)之珍品”,。辰溪自古以來(lái)就有稻田養(yǎng)魚(yú)的傳統(tǒng)習(xí)慣，稻花魚(yú)生長(zhǎng)于稻田之中,，以稻禾花粉和蟲(chóng)子為食,。每當(dāng)秋季稻穗泛黃時(shí)節(jié)，稻花魚(yú)長(zhǎng)到了三四兩至半斤左右,，赤鰭紅尾,，甚是可愛(ài)。稻花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道香美,，適合煮湯。辰溪稻花魚(yú)的做法是先將鍋?zhàn)訜t,，放適量當(dāng)?shù)氐牟栌?，待到魚(yú)身兩面都炸成微黃時(shí)，注入泉水,，蓋上鍋蓋,，沸騰后,，添加食鹽，再用細(xì)火燜10來(lái)分鐘就可以出鍋了,。滿(mǎn)滿(mǎn)的熱湯里,，魚(yú)湯鮮美至極，魚(yú)肉嫩辣
...滑溜,，令人贊不絕口,。
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新晃糯米腌酸魚(yú)是湖南省懷化市新晃苗寨最具特色的傳統(tǒng)名菜,，也是懷化特色美食之一,。每年立秋之后，高寒山區(qū)的苗族群眾從已放進(jìn)水的禾田里,，捉來(lái)一簍簍肥魚(yú),，拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸里腌浸,，一個(gè)月后,，就可以取出來(lái)吃。其吃法可炒,、可炸,、可蒸，但以油炸煎吃味道最佳,，是苗族待客時(shí)必備的美味佳肴,。
新晃小炒黃牛肉是湖南省懷化市新晃縣的一道特色名菜,，屬于湘菜系,，是選用新晃黃牛肉為主食材，加入湖南本地的秘制小紅椒和醬汁,，大火翻炒而成,，也是懷化有名的家常菜之一。新晃黃牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，香味濃郁,，風(fēng)味獨(dú)特，而新晃黃牛肉的做法多種多樣,，可以選擇黃燜牛肉,、涼拌牛肉、干鍋牛肉,，不過(guò)最經(jīng)典的要數(shù)小炒黃牛肉,，不僅簡(jiǎn)單易做，還保留了新晃黃牛肉的原汁原味,。吃上一盤(pán),，唇齒留香,，念念不忘！
辰溪毛狗肉是辰溪瑤鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)名菜,，距今有200多年歷史，就是將一條整狗剁成塊一鍋燜,，也是懷化著名的特色菜之一,，辰溪毛狗肉制作精細(xì)，其做法是先清洗狗肉后,，把狗肉狗雜剁成一寸見(jiàn)方后,，放入鍋中熱炒，去除部分水分后,，再將鍋燒熱放上斤多茶油，把桂皮,、蒜瓣,、酸柑子葉放入油中發(fā)香，然后將狗肉爆炒至七成熟時(shí),，放入紅辣椒和適量的水燜5分鐘,，毛狗肉便熟了。鍋蓋一揭,，香氣四溢,。
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