紅燒河豚是江蘇省江陰市,、鎮(zhèn)江等沿江地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，主要選用人工養(yǎng)殖的長(zhǎng)江河豚制作而成，此菜濃油赤醬,，令人食欲大開(kāi),，河豚肉鮮香軟糯，汁濃醇,，是一道色香味俱全的菜肴,。江陰人吃河豚的方法有很多，有紅燒,、白燒,、奶湯、筍燒等多種做法,，其中以紅燒最為經(jīng)典,，紅燒河豚被評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。Maigoo美食小編溫馨提示：從2021年1月開(kāi)始,，我國(guó)開(kāi)始為期10年的“長(zhǎng)江禁漁計(jì)劃”,，嚴(yán)禁食用野生河豚、刀魚(yú)等河鮮,，想吃江陰紅燒河豚,，可以食用人工養(yǎng)殖的長(zhǎng)江河豚，而且河豚有劇毒,，食用有風(fēng)險(xiǎn),，必須去專業(yè)的河豚餐廳
...。
【展開(kāi)全部】
【 詳細(xì)>>】
肉釀面筋是江蘇省無(wú)錫市著名的傳統(tǒng)菜肴,，也是江陰民間的風(fēng)味特色菜肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí),，家家都要燒煮,，家有客人來(lái)臨，待客時(shí)桌上也少不了一碗肉釀面筋,。肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單,，只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí),，如再加冬筍,、香菇、黑木耳,、金針菜等,，其味更佳,。咬一口下去,，肉汁四溢,，口感飽滿，回味悠長(zhǎng),。
【 詳細(xì)>>】
3,、過(guò)橋鱔
江陰十大傳統(tǒng)名菜
過(guò)橋鱔是以江陰水產(chǎn)品――黃鱔為原料烹制出來(lái)的鱔魚(yú)菜，為清代乾隆年間江陰知縣蔡澍的家廚所創(chuàng),，后經(jīng)歷代廚師模仿改進(jìn)而成,，因其成菜形似拱橋而得名，是江陰著名的傳統(tǒng)菜,。過(guò)橋鱔因其形美香濃,，色澤深紅，酥爛醇香,，咸甜相融,，而很受江陰人喜愛(ài)。過(guò)橋鱔被江陰市園林旅游局,、文化局,、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。
紅燒江鰻是江蘇無(wú)錫江陰地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜,，主要選用江鰻為主食材制作而成。江陰人食用鰻魚(yú),，一般有兩種做法,，一是清蒸，二是紅燒,。清蒸的鰻魚(yú),，味道雖然鮮美，但是味道顯得有點(diǎn)單一,，適應(yīng)不了喜食紅燒魚(yú),、肉的江陰人的口味愛(ài)好。于是,，紅燒便成了江陰人食用江鰻的主要烹制方法,，紅燒江鰻紅潤(rùn)透亮、肥糯酥軟,、咸甜相融,，非常美味。紅燒江鰻紅潤(rùn)透亮,、肥糯酥軟,、咸甜相融，非常美味。紅燒江鰻被江陰市園林旅游局,、文化局,、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。
【 詳細(xì)>>】
走油肉是江陰一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，是以豬五花條肉、青菜為主要食材,，以蔥結(jié),、桂皮、姜絲,、醋,、八角、紹酒,、白糖,、肉湯、醬油,、菜油為輔料制作而成的菜肴,。走油肉源于江陰，始創(chuàng)于清康熙年間,，經(jīng)過(guò)一代代人的傳承,，成為江陰的特色名菜。走油肉工藝精湛,，制作方式獨(dú)特,，剛出鍋的走油肉香味濃郁，色澤艷麗油亮,，口感酥爛入味,，肥而不膩，味道醇厚,，讓人唇齒留香,，回味無(wú)窮。在江陰,，“走油肉”是傳統(tǒng)年夜飯上一道主打菜,，被江陰市園林旅游局、文化局,、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”,。
面拖蟹是江陰等江南地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜,，選用六月黃（大閘蟹）為主料,，將其切半沾上面粉下鍋油炸,，拌炒時(shí)澆上面糊炒勻而成，因其拖帶面漿的緣故,，而名“面拖蟹”,。此菜蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細(xì)軟,，很受江陰人青睞，成了一道廣為江陰人喜愛(ài)的特色名菜,。面拖蟹被江陰市園林旅游局,、文化局、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”,。
蟛蜞螯是無(wú)錫江陰市一道傳統(tǒng)名菜，其肉質(zhì)豐滿,、細(xì)嫩鮮美,，風(fēng)味獨(dú)特，為佐酒之上等好菜,。江陰人烹飪食用蟛蜞螯的歷史由來(lái)已久,，其做法是將螯洗凈后剪去一只角，再置入用五香,、辣椒,、蔥、姜,、鹽,、糖等調(diào)料熬制成的鹵汁中進(jìn)行烹制，待翻上幾鏟刀后,，起鍋撒一些胡椒端上桌食用,。食用時(shí)，人們只要如同吸食螺螄一樣輕輕一吸,，便能將其肉自然地吸出來(lái),，味道鮮美。蟛蜞螯被江陰市園林旅游局,、文化局,、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。
糖醋籽鱭是江陰一道鮮,、香、酥,、脆的傳統(tǒng)家常菜,，主要選用江陰產(chǎn)的“籽鱭”制作而成。每年的初夏時(shí)節(jié)，江陰江邊水域會(huì)出現(xiàn)大批形似刀魚(yú),、挺著大肚子,，從大海回游到長(zhǎng)江中撒籽,、培育后代的魚(yú),。由于它大腹便便、滿懷著一肚子的魚(yú)籽,，江陰人稱“籽鱭”,。江陰人吃“籽鱭”，通常的做法有三種：清蒸,、紅燒,、糖醋。這三種做法,，口味,、口感各有千秋。其中,，糖醋籽鱭又鮮,、又香、又脆,，連骨頭也能食,，很受江陰人青睞，成了江陰地方上的一道名菜,。糖醋籽鱭被江陰市園林旅游局,、文化局、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”,。
9,、筍靠鮰魚(yú)
江陰十大傳統(tǒng)名菜
筍靠鮰魚(yú)是江陰一道傳統(tǒng)名菜，主要選用鮮筍與鮰魚(yú)制作而成,。相傳乾隆下江南私訪,，曾在一戶農(nóng)家品嘗到了這款美食，并連連稱贊：“美,！美,！此味世間無(wú)雙……?！滨t魚(yú)是長(zhǎng)江四鮮之一,，肉色雪白，肉質(zhì)鮮美,，是淡水魚(yú)中的上品,，歷來(lái)被美食家視作席上珍品。鮰魚(yú)除了筍靠鮰魚(yú),，還可以清蒸,、白汁、紅燒,、汆湯等,。筍靠鮰魚(yú)被江陰市園林旅游局、文化局,、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”,，其他上榜的江陰名菜還有芙蓉魚(yú)片、鳳凰包雞,、熝雞等。
燴鱔是江陰歷代名菜中的又一道以黃鱔為原料烹制的菜肴,，其烹制成菜后，酥香松軟,，咸甜相隔,，口味特別適應(yīng)江陰人的愛(ài)好。燴鱔其他黃鱔菜相比,，既鮮又香,，既酥又軟，既咸又甜,，口味特別好,，是江陰夏季的時(shí)令菜。
★★★
海瀾之家
紅豆
遠(yuǎn)東電纜
雅迪
小天鵝
新日
江南
鳳凰畫(huà)材
紅豆居家
新貝
地方菜
中國(guó)名菜
名菜小吃
餐館招牌菜
宴客菜
家常菜
葷菜
素菜
夜宵
涼菜
湯羹
菜品口味
腌制品
火鍋
西餐
地方特產(chǎn)
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康