北京派

北京粽子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統(tǒng)美食之一,，作為北方粽子的代表品種,，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形,。老北京人習慣吃大黃米粽子,，黏韌而清香，別具風味,。不過目前,，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽,。在農(nóng)村中,，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,，少數(shù)也采用果脯為餡,。煮熟之后可以趁熱或是晾涼了沾糖吃,。

陜西派

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久,，是西安,、關(guān)中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡,，又不夾果,，全用糯米制成，形似菱角,，白瑩如玉,，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片,，放在碟子里,，淋上蜂蜜或玫瑰,、桂花糖漿,。吃起來筋軟涼甜,，芳香可口,，沁人肺腑,，別有風味。陜西盛產(chǎn)蜂蜜,，陜南和關(guān)中部分地方盛產(chǎn)糯米,，制作蜂蜜涼粽子有得天獨厚的條件,。因此,，蜂蜜涼粽子，在西安,、關(guān)中和陜南,，是深受群眾喜愛的夏令風味食品,。

廣西派

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”,，一般過年包“母粽”,，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉,，一種普遍生長于嶺南、云南的竹芋科植物,，其葉如芭蕉，常用于包裹物品,。有些地區(qū)喜包形狀酷似枕頭的大枕頭粽,，有些地區(qū)喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽,，還有一些地區(qū)喜包形狀恰似狗頭的狗頭粽。在包制過程中，用稻草灰水浸泡糯米,，用這種方法包制出來的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩,。

廣東派

廣東粽子是南方粽子的代表品種，個頭較小,，外形別致,，正面方形，后面隆起一只尖角,，狀如錐子,。廣東粽子品種較多,，咸肉粽是廣東最常見的粽子,，呈三角形，多以脫皮綠豆,、肥豬肉為餡，糯米為主料,，是用粽葉和水草包扎而成,。咸肉粽的餡料豐富，有咸蛋黃,、香菇,、肥豬肉,、雞肉,、瑤柱等等。

海南派

海南地區(qū)的粽子與大陸北方的粽子不同，它是由粽葉（海南話稱,，加冬葉）包成方錐形,，重約半公斤左右,，糯米中有咸蛋黃,、叉燒肉、臘肉,、雞翅等,，風味獨具，熱粽剝開,，先有柊葉和糯米的清香,，后有肉、蛋的濃香,。香濃淡兼有，味葷素俱備,，令食者胃口大開,。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子,、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外,，海南粽子還有將草木灰泡水后取上層清液浸泡糯米后,，制作的堿水粽,。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。

山東派

山東黃米粽子的一大特點就是“黏”,，黃米本是北方的一種糧食,，是糜子或黍子去皮后的制成品,，因其顏色發(fā)黃，因此統(tǒng)稱為黃米,。而山東和其他黃河中下游的地區(qū)種植的作物都比較相似,，在這些作物當中,，就數(shù)黃黍米和高粱米粘性較大，適合用來做粽子,，所以就有了黃米粽子,，上等的黃黏米粽子口感黏糯，摻上山東的小紅棗,，格外甜香,。

四川派

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分,。四川的辣粽,，因制作講究，工藝復(fù)雜,，其口味當然獨特,，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米,、紅豆浸泡5至6小時,，將水倒出，放入椒粉,、川鹽,、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約 60 克一個的四角粽,，煮熟后食之,，香辣適口，風味獨特,。

云南派

竹筒粽是云南少數(shù)民族的特色,，以新鮮的金竹、香竹,、薄竹,、甜竹的竹筒為容器，在每一節(jié)竹子中盛水、盛米,、盛配料,，用寬大的蕉葉、粽粑葉封口,，米可用糯米或香米,。做法是先把兩頭帶結(jié)的竹筒，縱剖開,，將每節(jié)中另一半的節(jié)結(jié)敲掉,；糯米用清水泡四小時以上，加入所有調(diào)料和雞肉,，半小時后將所有用料和糯米裝入竹筒,，蓋上另一半竹片，再用綿線纏綁住,，立于火中燒,。待聞到米飯香味之時，即可剖開竹筒吃,。

閩南派

閩南粽子分堿粽,、肉粽和豆粽，福建 廈門,、泉州的燒肉粽,、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘,，再加上五花肉,、香菇、蝦米,、蓮子及鹵肉湯,、白糖等，入口油香四溢,，甜而不膩,。堿水粽是在糯米中加入堿液熟而成，兼具黏,、軟,、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿,，尤為可口,。豆粽，用九月豆混合少許鹽,，配上糯米襄成,，蒸熟后,，豆香撲鼻，也有人蘸上白糖來吃,。

上海派

上海粽子比較松軟,、味道濃烈，品種很多,，材料自然也豐富,。除糯米外，鮮肉,、栗子,、香菇、蛋黃,、烤鴨,、米仁、赤豆等都是比較常見的材料,。上海粽子都形成品牌,，各有特色，吸引了很多人慕名而來,，以杏花樓,、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈,，以沈大成,、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統(tǒng)特色店所供應(yīng)的粽子則是“五花八門”,，豆沙,、鮮肉、白米,、紅棗赤豆,、鮮肉蛋黃等。

江南派

江南的粽子名聲最盛,，做法也復(fù)雜,，尤其是餡，變化多樣,，因此也產(chǎn)生了眾多名粽,。江南地區(qū)的名粽有杭州地區(qū)的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽,、湖州的枕頭粽,、嘉興粽等等，其中最為有名的當屬嘉興粽,。杭州的塘棲粽形式多種多樣,，主要有斧頭粽,、枕頭粽、尖角粽,、豬腳粽等,。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩,，香糯可口,，咸甜適中而著稱，是Maigoo美食小編推薦的江南美食之一,。

汨羅派

汨羅粽子（簡稱汨粽）是以糯米為主要材料制作的端午食品,，為汨羅地區(qū)的一種粽子，歷史悠久,，以品種多,、制作精巧而著稱于世。國際龍舟節(jié)期間共推出傳統(tǒng)和新開發(fā)的粽子數(shù)十種,，其中原味粽歷盡千年,，蘸取白糖，兒時記憶,，精工巧作,，糯米必選上乘。創(chuàng)新的肉粽,，吃時蘸調(diào)蒜泥,、芥辣、紅辣醬,、蘿卜酸等多樣作料,，香甜嫩滑，油潤不膩,。2013年4月,，汨羅將“粽子制作技藝”單列，被汨羅市人民政府公布為第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,。

豫西派

槲墜是豫西的特色風味小吃之一,，是端午節(jié)的必備食品，是一種特殊的粽子,，和端午節(jié)的歷史一樣悠久,。槲墜類似棕子，形狀卻與棕子不同,，棕子是三棱錐形的,，竹葉包裹；槲墜是圓柱形的,，二者的餡子大體相同,，都是糯米,、棗、花生之類,，傳統(tǒng)制作上以甜味為主,。槲葉有種特殊的清香味，用其制作的槲墜剛出鍋時清香撲鼻,，令人饞涎欲滴,，剝開后咬上一口軟甜香糯，清香漫入肺腑,。