椒麻雞是最有名的椒麻味特色菜，也是川菜代表之一,。椒麻雞采用煮,、泡、吹,、撕等工藝精工制作,，取雞脯、雞背,、雞腿三個(gè)部位的肉,，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣,，清軟嫩又有嚼勁,。喜歡川菜就千萬不要錯(cuò)過這道椒麻雞，在冬天里吃的時(shí)候就特別麻辣爽口,，開胃又暖身,，椒麻雞一定要手撕著吃才好吃,，撕成條或者片，所以就有了這道麻椒雞,，口感麻而不木,，辣卻不上火，清香四溢,，入口回味無窮,，而且雞肉的皮脆嫩，肉又有嚼勁,，可以說是一道非常香辣可口的佳肴,。 【 詳細(xì)>>】

椒麻魚片是一道以魚片,，花椒為原料的菜品,，在成都地區(qū)叫“麻得跳”，是典型的四川江湖菜,。椒麻魚片也叫燙魚片,，視斷生即撈出才能保持鮮嫩，魚片嫩滑入味,，花椒的麻味充分融入到魚片和湯汁中,，一口下去，麻的舌頭直打顫,，辣味不明顯,，但有麻的輔佐，仍會(huì)讓人吃得滿頭大汗,，配上冷飲,，暢快至極。麻,、辣,、鮮、香,，是椒麻魚片的精髓所在,，麻是當(dāng)仁不讓的C位，麻椒在熱油的激發(fā)下,，麻味純正,、入口香醇。Mai goo網(wǎng)小編了解到,，魚片無骨刺,，可以無后顧之憂的大口朵頤，非常過癮,。 【 詳細(xì)>>】

牛肉是椒麻味菜品常見的食材,，其中椒麻牛肉在整個(gè)川渝地區(qū)都很有名。椒麻牛肉選用的是腱子肉,，然后用純天然的鹵料小火鹵制,，讓更加入味，再切大片后用油炸去多余水分,，而且不能太老太干,，然后用上等花椒辣椒和其他佐料一起炒制，麻辣鮮香,，回味無窮。麻與辣在舌尖迸發(fā)，將椒麻牛肉的本質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致,，椒麻牛肉要冷吃會(huì)更香,，做完以后不要馬上吃,，放置一會(huì)兒會(huì)讓牛肉更入味,，吃起來也更香，它既能作為親朋聚餐時(shí)的待客佳品，也能作為平時(shí)的小零嘴追劇下酒,。 【 詳細(xì)>>】

椒麻兔是十大椒麻味家常菜之一,，以兔子、辣椒等為主要食材制作而成。椒麻兔做法講究，將新鮮兔肉切塊焯熟，調(diào)味料備好下油鍋爆香,，再放兔肉，倒入少許白酒,，下蔥姜絲,，不斷翻炒兔肉,，加生抽調(diào)色糖提鮮,，直到湯汁收干即可出鍋,，撒一些香菜,。成菜后色澤靚麗,，兔肉外酥內(nèi)嫩，味道麻辣醇香,，是地道的家?？谖丁＝仿橥貌粌H好吃,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高,，蛋白質(zhì)含量非常豐富，比豬肉,、牛肉和雞肉都要高,，常食兔肉可防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng),，助老人延年益壽,。 【 詳細(xì)>>】

椒麻桃仁是一款傳統(tǒng)冷碟，多用于初秋的筵席,，核桃新收,，為時(shí)令佳肴，是川香椒麻味名菜,。核桃仁的營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含亞硝酸甘油酯,，有很好的強(qiáng)腎補(bǔ)腦的功效，經(jīng)常吃可以讓人長(zhǎng)壽,。椒麻桃仁是用新鮮的核桃仁為原料,，拌上四川特有的椒麻味汁而成，將鮮核桃仁用沸水燙燜一下,，撕去皮衣,；將花椒、蔥葉加鹽鍘成蔥椒茸,；碗里盛蔥椒茸加醬油,、味精,、冷雞湯和勻，放入核桃仁拌上味,，淋上芝麻油盛盤即成,。做出來的椒麻桃仁質(zhì)地脆嫩爽口，椒麻汁回味鮮香,，不失為一道上好的下酒小菜,。 【 詳細(xì)>>】

麻椒炒菜怎么做好吃,？香酥可口的椒鹽酥肉不可錯(cuò)過,。這道菜是以帶膘精肉為主料，掛全蛋糊炸制而成,，油炸后呈現(xiàn)金黃色,，不含油，糊殼松孔多,，別有風(fēng)味,，這樣炸出來的酥肉已經(jīng)非常脆了，把它放在碗里面,，在上面撒一點(diǎn)椒鹽粉,，如果喜歡孜然的話，也可以稍微再撒點(diǎn)孜然,，裝到盤子里,。椒鹽酥肉，一口一口的鮮香酥脆,，酥皮炸至金黃,，一口咬下酥得掉渣一般，酥脆的表皮里面卻包裹著軟嫩飄香的肉,，搭配著椒鹽,，這味道簡(jiǎn)直是無敵，特別適合當(dāng)做下酒菜,，還是不少人吃火鍋的涮品,。 【 詳細(xì)>>】

椒麻螺片是椒麻味創(chuàng)新菜,，采用螺肉片,、加輔料黃瓜來做，口感新穎脆韌,，非常受歡迎,。螺肉素有“盤中明珠”的美譽(yù)，不僅肉質(zhì)豐腴細(xì)膩,、味道鮮美,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，是典型的高蛋白、低脂肪的食品,，椒麻螺片以螺肉為主料,，焯好的螺肉切片，將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁茸,、剁細(xì)加入蔥油和調(diào)勻,，調(diào)勻后拌入螺片與黃瓜片裝盤即可。Maig oo網(wǎng)小編了解到,，椒麻螺片口感QQ彈彈很新鮮,，嚼感十足，微甜微辣微麻的口感,，讓人忍不住一口接一口的品嘗，不愧為椒麻味菜肴的代表菜品,。 【 詳細(xì)>>】

作為椒麻味特色涼菜，椒麻口蘑爽口開胃,，是人人都愛的美食,。椒麻口蘑做法簡(jiǎn)單，把鮮口蘑清洗干凈,，在切梳子花刀后,，投沸水鍋煮至熟透，撈出來過涼并濾水待用,；把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細(xì)末,，納碗加鹽、雞粉,、冷鮮湯和少許的香油,，調(diào)成椒麻糊再與口蘑一起拌勻，最后放盤里擺好即成,。這道涼菜咬一口汁水四溢,，吃起來又麻又辣，清爽的口感又很開胃,，而且口蘑中含有大量的維生素D和膳食鮮食,，對(duì)人體很有好處，可以幫助排毒養(yǎng)顏和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,。 【 詳細(xì)>>】

椒麻羊肉突出的是羊肉的本味，花椒和香蔥可以很好去除膻味增添風(fēng)味,，肉食愛好者不容錯(cuò)過,。椒麻羊肉選騸羊肉漂洗去血水后,，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片后,，納盆加鹽,、舂碎的花椒末和小米椒圈，拌勻了裝盤,，即成,。羊肉這樣做，不僅口感軟糯,，而且羊肉非常的鮮嫩入味,，給家人吃起來營(yíng)養(yǎng)又下飯，最重要的是吃起來一點(diǎn)都不油膩,。椒麻羊肉要想好吃,，可以在腌羊肉的時(shí)候，加上米粉攪拌一下,，讓每片羊肉裹上一層米粉,，可以鎖住羊肉的水分，口感會(huì)更加軟糯,。 【 詳細(xì)>>】

椒麻茭白是一道極具川式風(fēng)情的小菜，自制的椒麻醬也非常有趣,，以香蔥,、鮮藤椒、青花椒,、藤椒油為原料,，沖入熱油拌勻，椒香味濃,，且不易變色,，與茭白相應(yīng)十分靚麗。茭白的糖分較高,，所以味道偏甜,，肉質(zhì)比較嫩，吃起來比較順滑,，汁水較多,，吃過后唇齒留香，做椒麻茭白一般是切絲焯熟,，瀝干水分后再拌上自制的椒麻醬,，非常的爽口、開胃,，冷藏后風(fēng)味更佳,，如果想熱吃,，可以澆入燒至八成熱的菜籽油，邊倒邊攪至香味充分溢出即可食用,。 【 詳細(xì)>>】