什錦豆腐澇,,即豆腐腦、豆腐花,,南京話又叫“什錦都不老”,,是南京的著名夜市小吃。豆腐腦在全國各地都有,,而南京的豆腐澇和其他地方不一樣,,南京豆腐澇除了顏色白、清香爽口外,,還講究調(diào)料,,輔以蝦、榨菜,、木耳,、蔥花、麻油、麻油等十多種調(diào)料,,不僅色澤美觀,,而且香醇、濃,、香,、鮮、咸,、適,、辣、味適中,。在南京的大小夜市里,,一定會有豆腐澇的小店,有的還不止一家,,吃什錦豆腐澇不必非得去大店老店,,一些街邊的小攤子,味道基本上也不會差,。
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