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廣東十大火鍋品種

十大好吃的廣東特色火鍋 廣東打邊爐10種經(jīng)典湯底
本原創(chuàng)文章由 MAIGOO榜單研究員396號 上傳提供 2024-01-19 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
在廣東，人們把火鍋叫做“打邊爐”,，極其講究湯底與涮品的鮮美程度,，注重食材的原汁原味，還有各種配好的蘸料,，是南派火鍋的代表,，那么廣式打邊爐有哪些呢？MaiGoo網(wǎng)小編整理了十大好吃的廣式火鍋,，分別是潮汕牛肉火鍋,、順德粥底火鍋、椰子雞火鍋,、清水打邊爐,、豬肚雞火鍋、豆撈火鍋,、雷州羊肉煲,、潮汕鹵水火鍋、順德豉汁邊爐、打蛇窩等,，一起來看看廣東火鍋的種類和特點吧,。
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廣東十大火鍋品種
牛骨清湯+牛肉三起三落/先瘦后肥
提起粵式火鍋，潮汕牛肉火鍋可以說是無人不知無人不曉,，甚至在海外也小有名氣,。鮮切牛肉片、手工捶打丸子,、細(xì)切粿條,、時令蔬菜與牛骨熬制的鍋底，是潮汕牛肉火鍋的標(biāo)配,，湯底為清澈的牛骨湯,，還添加了玉米和蘿卜，看起來清澈見底,，嘗起來清甜鮮香,，一般在涮菜前，會先舀一碗湯喝來墊墊底,。吃潮汕牛肉火鍋，M AIgoo網(wǎng)小編建議按照先瘦后肥的順序來吃,，各個部位的牛肉涮法講究“三起三落”,，然后沾上特色的沙茶醬一起入口，味道咸鮮香甜,，口感細(xì)嫩,，吃過的人都念念不忘。 【 詳細(xì)>>】
米粥做鍋底濃稠雪白/清淡鮮美
粥底火鍋也叫米湯火鍋,，起源于順德的毋米粥，顧名思義就是用米湯來涮火鍋,，是廣東十大特色火鍋之一,。順德粥底火鍋選用的是香米,，輕輕擂過，讓米碎成兩三瓣,，再漂洗,，然后用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮,，看似是一碗單純的白粥,，個中內(nèi)容卻決不簡單，且清香甘甜,，更能突出食材本身的味道,。粥底火鍋的吃法是先喝粥水，再涮海鮮,，然后是肉類,，再是青菜，吃到最后,，吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白,，香郁撲鼻，最后撈出食材,，喝下一碗融合了各種食物味道的粥,。 【 詳細(xì)>>】
椰子水+雞肉清香甘甜/爽滑細(xì)嫩
廣東有哪些好吃的火鍋,？椰子雞雖然是海南美食,，由椰子水搭配雞肉做成的椰子雞火鍋卻是由深圳人改良壯大的。椰子雞火鍋的湯底選用椰青水和老椰子水混合,，再加以純凈水稀釋,，讓味道不會太過甜膩，涮的菜品除了雞肉,，還推薦菌類,、豆制品和各種綠葉蔬菜。吃椰子雞火鍋,，主要是吃雞肉,，不能涮煮太久，煮到雞肉剛熟骨頭還是紅色的程度最為鮮嫩,，不蘸任何醬料,，吃到的是清香的雞油味，又嫩又爽脆,；醬油料里蘸一蘸,，沙姜、小青橘、指天椒的味道迅速地滲入雞肉的紋理,，酸辣辛香,。 【 詳細(xì)>>】
用清水當(dāng)鍋底食材新鮮/原汁原味
清水打邊爐是廣東最地道的火鍋品種,，一鍋清水就能做湯底,，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理,。用清水來打邊爐,，一般會放幾塊姜片、陳皮,、蔥段,，湯底準(zhǔn)備好，就可以開始將食材放入,，先放什么后放什么是很有講究了,，順序錯了，一整鍋就毀了,。清水打邊爐要先用魚片來“打頭陣”,，然后涮稍微濃味的肉類，比如牛肉,、魚滑等,，再放入面條或者青菜，蓋上蓋子之后稍稍燜一會,，湯的精華就能滲透到面條之中,，邊爐的收尾之作就此完美完成，清水打邊爐,，是廣東人眼中火鍋的最高境界,。 【 詳細(xì)>>】
豬肚+雞肉雞肉嫩滑/湯濃香醇
廣東人愛吃雞,，雞肉自然也是本地火鍋中必不可少的食材,，豬肚雞火鍋就是最受歡迎的火鍋之一。豬肚雞火鍋屬于清淡口味中的滋補型火鍋,，豬肚里包入雞肉,，加上香味濃郁的白胡椒和藥材一起熬煮，湯底呈乳白色,，味道辛香，口感微辣,，涮菜之前要先喝湯,，吃雞肉和豬肚。買 購網(wǎng)小編提醒，吃豬肚雞火鍋第一輪涮各種菌菇,，湯變得特別的甘,、香、美味,，第二輪涮各種水產(chǎn)海鮮,，湯底變得鮮香怡人，第三輪涮各類葷菜,，湯底顯得清香美味,，第四輪涮各種蔬菜，湯底顯得特別清爽味甜,。 【 詳細(xì)>>】
一人一鍋/口味清淡/健康養(yǎng)生
豆撈是粵語“都撈”的諧音，意為撈財,、撈福,、撈運，豆撈火鍋就是各式各樣的食材都放,，一起撈著吃,，非常的形象生動。豆撈火鍋是一種小火鍋,，一人一鍋單獨享用,，比較講究衛(wèi)生，相對也比較上檔次,，一般來說豆撈火鍋店裝修豪華,，服務(wù)更周到，很多人吃的是一種檔次感,。和一般的火鍋相比,，豆撈火鍋以清淡湯料、海鮮,、丸子和醬油為主,，特色是鮮蝦滑、鮮魚滑,、鮮?；然悾瑢κ巢牡男迈r度要求也比較高,，更符合當(dāng)今對養(yǎng)生的追求,，逐漸在全國盛行起來。 【 詳細(xì)>>】
羊肉先炒后燉濃郁微甘/羊肉鮮香
雷州羊肉煲是廣東秋冬季節(jié)最受本地人喜歡的火鍋品種,，它的味道是濃郁而熱烈的,。羊肉煲多是現(xiàn)點現(xiàn)斬，秘制香料爆香,，才放上傳統(tǒng)炭爐上燜,，還會搭配竹蔗、馬蹄,，進補之時亦不忘清熱,，是廣州人的藥膳養(yǎng)生之道。吃雷州羊肉煲,，腐乳是必不可少的豆制的腐乳帶有香味和咸味,，醮上腐乳的燜羊肉口感層次更加豐富，而涮菜則主要是冬瓜,、蒜段,、炸支竹，蒜段能增加肉湯的風(fēng)味,，冬瓜最能吸收湯水中的鮮味,，煲淋的炸支竹最香軟，吃過后舀上一勺湯汁拌飯,，至此便完成了雷州羊肉煲?guī)淼娜孛牢断硎堋? 【 詳細(xì)>>】
鵝油+鹵水油而不膩/香而不咸
潮汕地區(qū)以鹵味見長，鹵水火鍋正是從各種鹵味中衍生出來的一種特色火鍋,，直接用鹵水做湯底,，現(xiàn)涮現(xiàn)吃，既能品味食材的新鮮口感,，又能感受熱騰騰鹵水的撲鼻香氣,。雖然潮汕鹵水有“越陳越香”的特點，但是鹵水火鍋既要夠香,，又不遮掩食材的本味,，就必須要新鮮熬煮，用醬油,、香菇,、花椒,、大蒜等熬制鹵水底,，再淋上一層鵝油,，這樣鹵水才會香滑,。潮汕鹵水火鍋的最佳搭配是鵝腸、鵝肝,、鵝胗、鵝血等鵝內(nèi)臟,，鮮嫩脆口，越嚼越香,，以及嫩豆腐,，過鹵水的豆腐,，吸飽了鹵汁，特別入味。 【 詳細(xì)>>】
豆豉+魚湯豆豉解油/魚肉爽滑
順德人愛吃魚,，但并非所有魚都適合清水邊爐的做法,，豉汁邊爐就是專門針對鰱魚而做的火鍋。冬天的鰱魚十分肥美,，但脂肪含量較高而且腥味略重,，這時候先用豆豉和魚湯熬煮出湯底,，再加入番茄以及蒜頭、蔥段,、香菜等20多種辛香料熬煮成鍋底,，可以很好的去腥解膩，減輕腸胃負(fù)擔(dān),。Mai Goo網(wǎng)小編了解到,，吃順德豉汁邊爐，先將紋理分明的魚片在豆豉湯底浸煮18秒撈起,，再大大咬上一口魚肉,，豉汁襯托出鰱魚的豐腴鮮美，又保留了爽滑鮮嫩的口感,，特別的好吃,。 【 詳細(xì)>>】
蛇骨+土雞+甲魚Q彈/鮮滑/鮮甜
打蛇窩是廣東十大特色火鍋之一,，所謂“蛇窩”,，把蛇放在火鍋里涮，廣東人稱為“打蛇窩”,。這款火鍋的湯底要加入川芎,、枸杞和紅棗中藥食材，然后放入斬好的土雞,、甲魚和蛇骨一同煲制,，等到被煨出香氣四溢之際，正是將蛇赴湯的大好時機,。打蛇窩的主角蛇肉,，可以是手指長短的蛇段，也可以是不厚不薄的蛇片,，下鍋后15秒左右即可撈出,，這時候的肉不僅十分Q彈而且還很鮮滑，吃的時候沾一點的鹽水,，品嘗的是原汁原味,，用豆豉醬來蘸著吃，同樣滋味非常,，最后還可以涮蔬菜,，可以品嘗湯底的美味。 【 詳細(xì)>>】
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火鍋種類 重慶火鍋 ★★★
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