用料
【主料】豬小排400克
【調(diào)料】食鹽1/2小匙,、冰糖15克、姜5片,、八角2顆,、桂皮2小塊、生抽1大匙,、水400毫升,、植物油1大匙、花雕酒1大匙,、細(xì)香蔥2根

紅燒排骨的家常做法
1.鍋內(nèi)燒開水,，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈,，瀝凈水備用,；
2.鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色,；
3.加入排骨,，炒至均勻上色；
4.鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料（香蔥2根,、姜片5片,、桂皮2小塊(8克)、八角2顆,、細(xì)鹽1/2小匙,、生抽1大匙、花雕酒1大匙）,；
5.大火煮開后,，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘,；
6.煮至水剩約1/3時(shí),，將桂皮，姜片,，香蔥,，八角撈出；
7.繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度,；
8.轉(zhuǎn)大火,，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可,；

紅燒排骨怎么做好吃又簡(jiǎn)單
1、 要想做出美味的紅燒排骨,，一定要挑選新鮮排骨,。
2、 焯水時(shí)一定要冷水下鍋,。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。
3,、 關(guān)于炒糖色,。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道,。所以,，在炒至的時(shí)候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會(huì)有苦味,。
4,、 炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮,。
5,、 關(guān)于收汁，這一步很關(guān)鍵,。在收汁的時(shí)候,，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色,、明油滲出,。這時(shí)趕緊關(guān)火即可。
6,、 關(guān)于盛出裝盤這一步,，看似簡(jiǎn)單。其實(shí)也很關(guān)鍵,。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中,，這樣口感肯定會(huì)顯油膩。建議大家,，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中,，然后再少淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴即可。