用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵,、尖椒2個,、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺,、豆豉適量,、水適量

回鍋肉的做法

1.五花肉,，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉；

2.青紅椒,，青蒜,，豆豉，郫縣豆瓣醬,；

3.冷水下肉,，大火燒開，煮至肉剛熟即可,，待肉涼后切成薄片,；

4.冷水下肉，大火燒開,，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水）,，待肉涼后切成薄片；

5.起油鍋,，下肉片煸炒,；

6.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻,；

7.再加入切碎的豆豉炒香,；

8.加入青紅椒，炒至斷青,；

9.加入青蒜炒出香味,；

10.最后，再加入糖,，雞精調(diào)味就可以出鍋了,；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來,。
2,、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片,、大蔥,、料酒去腥。
3,、加入配料一定要按照順序,。