酸辣肚絲湯的做法：
【主料】豬肚200克
【輔料】蠶豆淀粉5克,、香菜5克
【調(diào)料】食鹽5克、醬油15克、姜10克、黃酒10克、胡椒粉2克,、清湯1250毫升

步驟：
1.將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟,，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片,，立刀切成2 毫米租,，3 厘米長的絲；
2.肚絲在開水鍋里氽一下,，撈出備用,；
3.姜洗凈，切絲,；
4.香菜洗凈,，備用；
5.炒鍋放旺火上,，添入清湯1250毫升,，下肚絲.姜絲.醬油.鹽.胡椒粉.黃酒.味精，同燒,；
6.燒至湯沸,，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉,，勾流水芡,，盛入大湯碗中，淋上香油即成,；
7.外帶香菜碟與湯同時(shí)上桌,；

烹飪技巧：
1.酸.辣.咸三味平均，每味都不要過頭,，始為豫菜“酸辣湯”正宗風(fēng)味,；
2.濕淀粉用醋?開，以其勾芡,，酸味鮮美,。