套四寶的做法 套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴,，堪稱“豫菜一絕”?！疤姿膶殹苯^就絕在集雞,、鴨,、鴿,、鵪鶉之濃、香,、鮮,、野四味于一體,，四只全禽層層相套，個個通體完整,，無一根骨頭,。此菜原汁原味，醇香濃郁,、肥嫩不膩,， 多種味道,。始創(chuàng)于清朝末年,，由開封名廚陳永祥根據(jù)多年的烹飪經(jīng)驗創(chuàng)制,。套四寶怎么做？可以學習一下套四寶的家常做法,。
做法
- STEP 01
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鴨、雞,、鴿,、鵪鶉去內(nèi)臟后,，分別整只出骨,，成布袋形,，剁去爪骨,，膀尖和2/3的嘴尖,，均冼凈備用,。
- STEP 02
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干貝,、火腿丁,、冬菇丁,、魷魚丁,、青豆,，熱糯米加鹽（5克）,、黃酒（5克）拌成餡料，裝進鵪鶉腹內(nèi),，放在湯鍋內(nèi)浸出血沫。
- STEP 03
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將鵪鶉裝入鴿腹內(nèi),，仍浸出血沫,，再裝入雞腹,。如此操作至最后雞裝鴨腹。
- STEP 04
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用雞腸將鴨開口處扎住,，再在湯鍋中浸透,，撈出用溫水洗凈。
- STEP 05
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取大盆一只加清湯,，下入蔥,、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛,，撈入放鍋中,。
- STEP 06
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盆內(nèi)湯汁用紗布濾在炒鍋中，放鹽（3克）,、黃酒（10克）,、醬油在鍋中即可上桌。
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