銀絲卷是京津地區(qū)著名小吃。銀絲卷以制作精細(xì),、面內(nèi)包以銀絲縷縷而聞名,。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,,也有一番風(fēng)味,。經(jīng)常作為宴會(huì)點(diǎn)心,。銀絲卷色澤潔白,,入口柔和香甜,,軟綿油潤,,余味無窮,。那么銀絲卷怎么做呢,?下面小編就來和大家分享銀絲卷的做法。
做法
- STEP 01
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將面粉,、酵母、泡打粉放入容器內(nèi)混合均勻后加入水,,攪拌成塊后用手揉搓成團(tuán),再反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)
- STEP 02
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將面團(tuán)用掌心按扁后,,把白糖放在中間,,像包包子一樣捏起來后,收口向下,,反復(fù)揉搓,,使白糖與面均勻的結(jié)合在一起后,重新揉成光滑的面團(tuán)
- STEP 03
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用刀將揉好的面團(tuán)一分為二,,其中一半面團(tuán)揉光滑后搟成長形的薄片
- STEP 04
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在面片上刷上油以后,切成均勻的大塊,,將每塊面片重疊在一起,用刀切絲,,直到全部切完以后,分成大小相同的若干份絲,,左右手輕捏絲的兩端稍微扭一下再拉一下
- STEP 05
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用刀切去兩頭后分成若干份細(xì)絲卷
- STEP 06
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取另外一半面團(tuán),,在案板上撒適量干面粉,將其揉成長條后切成與細(xì)絲卷一樣數(shù)量的小面團(tuán),,切口朝上用掌心按扁
- STEP 07
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將小面團(tuán)分別搟成橢圓形的薄片,,將細(xì)絲卷放在皮上,左右折起后再將上下面皮往中心折,,收口向下
- STEP 08
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將包好的銀絲卷生胚放在干燥的盛器中醒發(fā)20分鐘
- STEP 09
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蒸鍋內(nèi)注入2/3滿的水,,鋪上籠布,大火燒烤后將銀絲卷放入,,蓋蓋子繼續(xù)大火約12分鐘
- STEP 10
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蒸制好后的銀絲卷用手左右搓一下,,可以使里面的銀絲松散,,即可食用
小貼士
1.蒸制時(shí)一定要旺火足氣,中途不要打開蓋子,。
2.蒸制完成后盡量熄火5分鐘以后再打開蓋子,,成品不回縮。