蟶干燒肉的做法：
【主料】五花肉350g
【輔料】蟶干150g,、冬筍50g、小蔥少許、姜少許
【調(diào)料】醬油1湯匙、白糖1湯匙、黃酒3湯匙,、生粉適量

步驟：
1.將蟶干洗凈放碗內(nèi)，加入清水淹沒，上籠蒸熟取出,；
2.把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng),，淘盡泥沙和糞雜,；
3.蒸蟶干的原汁，過(guò)濾后待用,；
4.冬筍去皮,，洗凈,，煮熟，切片,；
5.選用帶皮的豬五花肉刮洗凈,，切成1 厘米厚的長(zhǎng)方片放在鍋中，加入水與肉平,，用旺火燒煮,；
6.待燒開后，撇去浮沫,，改用小火燒至五成爛時(shí),，加入姜末、白糖,、黃酒,、醬油、精鹽,、筍片,、蟶干和原汁；
7.繼續(xù)燒至爛時(shí),，用濕淀粉調(diào)稀勾芡,，起鍋裝盤，撒上蔥末即成,；

烹飪技巧：
徽味燒菜,，加糖不見甜味，從糖提鮮,，是其風(fēng)味特點(diǎn),，要控制糖量，不宜多加,。