1、紅菜苔如果顯老,,最好去掉外皮再炒這樣更嫩,。
2、臘肉最好選取肥瘦相間的,,這樣炒出來的素菜更香。
3,、臘肉本身帶咸味,,所以這道菜式放鹽的量要把握好,不要炒咸了。
4,、紅菜苔要用大火快炒,,起鍋的時機(jī)要把握好,既不能炒得太生,,生則不易入味,,又不能炒得爛熟,太過熟爛則失之脆嫩可口,。