木材蛋糕的做法

用料： ?
低粉80克
色拉油40克
水60克
咖啡粉5克
玉米淀粉2克
白砂糖65克

組成部分：
1,、咖啡蛋糕卷
2、內(nèi)餡用鮮奶油餡
3,、表面用咖啡奶油餡抹面
4,、裝飾：蛋白蘑菇、抹茶餅干,、巧克力,、可可粉、糖粉,、抹茶粉

做法：
一,、咖啡蛋糕卷（3蛋分蛋式戚風(fēng)蛋糕卷）
低粉80克 ?玉米淀粉2克 ?白砂糖65克 ?色拉油40克 ?水60克 ?咖啡粉5克
1、低粉加咖啡粉過(guò)篩,。
2,、3個(gè)蛋的蛋白蛋黃分開(kāi)。
3,、色拉油加水打成乳化狀,，加入過(guò)篩的粉，拌勻,，再加入3個(gè)蛋黃,，拌成細(xì)膩的糊。
4,、蛋白加糖加2克玉米淀粉打出尖角,。
5、將打好的蛋白分2次拌入蛋黃面糊中,，拌勻,，倒入烤盤，從高處震出大氣泡,。
6,、預(yù)熱好的烤箱170度14分鐘。
7,、出爐表面蓋烘焙紙倒扣,，揭去上面的紙?jiān)佥p輕蓋上，用保鮮膜連紙裹住室溫冷卻,。
8,、抹鮮奶油餡卷成咖啡蛋糕卷。冷藏1小時(shí)以上,。
二,、鮮奶油餡：
鮮奶油100克糖9克鹽1克,，三者混合打發(fā)。
三,、咖啡奶油抹面：
1,、奶油霜：牛奶50克 ?細(xì)砂糖40克 ?蛋黃2個(gè) ?黃油160克 ??
? ?自制香草精少許
2、意大利蛋白霜：蛋清35克水25克 ?細(xì)砂糖70克
3,、速溶咖啡粉5克 ?可可粉10克
咖啡奶油抹面做法：
1,、制作奶油霜：
（1）蛋黃加三分之二糖拌勻。
（2）香草精加牛奶加三分之一糖拌勻煮沸,，將（1）的蛋黃糊加入,，拌勻，煮至濃稠,，過(guò)篩放涼,。
（3）在（2）中加入融化黃油，拌至順滑無(wú)顆粒,。
2,、制作意大利蛋白霜
（1）蛋白不加糖打發(fā)至尖角。
（2）水加糖煮至118度,。
（3）將煮好的糖水慢慢流入邊打發(fā)的蛋白中,，打至細(xì)膩有光澤。
3,、將奶油霜和意大利蛋白霜混合拌勻,，分三分之一出來(lái)放入裱花袋做原味奶油抹面,，剩下的三分之二加速溶咖啡粉5克和可可粉10克拌勻,，做木柴抹面，可可粉可以根據(jù)自己需要的顏色調(diào)整用量,。