八寶鴨是蘇州、上海一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜,，屬于滬菜,、蘇菜。那么上海八寶鴨的正宗做法是怎樣的呢,？八寶鴨是用帶骨鴨開背,，填入配料，扣在大碗里,，封以玻璃紙蒸熟,，鴨形豐腴飽滿，原汁突出,，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆,，滿堂皆香。