常德牛肉粉的做法：
【主料】：牛肉（牛腩）一斤 干米粉適量
【輔料】：大蔥一根 生姜半塊 大蒜一頭 花椒一小撮 茴香一小撮 八角兩粒 干辣椒七八根 草果一顆 香葉兩片 五香粉 老抽一茶勺 生抽1.5茶勺 料酒一茶勺 耗油一茶勺 陳皮或曬干的橘子皮）一片 桂皮一小片

制作步驟：
1.將煮肉需要用到的調(diào)料備齊：花椒,、茴香等細碎的調(diào)料用紗布或調(diào)料球包好待用；
2.牛肉用涼水浸泡3-5小時,，期間換一次水,；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中,，燒開,，撇去所有浮沫；
3.加入蔥段,、姜片,、八角,、草果、茴香,、花椒,、干辣椒、香葉,；鍋開后加入一茶勺老抽,、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒,、一茶勺耗油,；
4.加蓋小火燉煮一個小時后，加1.5茶勺鹽,、半茶勺五香粉,，小火加蓋再煮半小時后，撈出切?。ㄈ迕滓姺剑┐?；
5.另起油鍋，然后立刻加入陳皮,、大蒜、桂皮,、八角,、生姜，小火翻炒出香（至大蒜變色）,；
6.倒入瀝干牛肉丁,、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時,，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續(xù)翻炒,；
7.再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續(xù)翻炒；加少許鹽,、五香粉,、兩三粒冰糖翻炒；
8.將之前燉肉的原湯用漏網(wǎng)濾去雜質(zhì)后,，倒入炒鍋中,；燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮一個小時,；
9.另起一煮鍋,，水燒開后加入干粉，煮沸以后加鍋蓋并關(guān)火,，燜10分鐘左右,；
10.撈出后碼在碗里,，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯,，撒上小蔥碎,、香菜末。

小貼士：
1.煮肉時,，細碎的調(diào)味料一定要用紗布或調(diào)料球裝起來,；
2.炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋,，小火炒香,；
3.鹽可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，新人少量多次為宜,；
4.煮米粉的時候,，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃,；
5.香菜末對提香非常有用,，如果不討厭一定要有；
6.如果有紅油,，可于第八步前加入少許,；
7.如果你是湖南人，辣椒用量請翻倍,；
8.一次煮粉不要超過半袋,，否則會煮出一鍋濃稠的米湯。