啤酒質(zhì)量的鑒別方法 啤酒選購注意事項(xiàng)

啤酒的分類方法通常分為3種：

根據(jù)滅菌情況分為生啤,、熱啤,。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒;混生啤酒釀成后,，不經(jīng)消毒處理，直接銷售,，口感優(yōu)于熟啤,，但因其不殺菌、不充氧,，如不降溫,，在常溫下僅能保鮮一、兩天：純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備,，經(jīng)三次滅菌過濾,，然后封裝在專用酒桶內(nèi),。這種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富,，在0CC至5CC溫度下可保質(zhì)30天,，是目前市場上酒質(zhì)，保鮮期和營養(yǎng)價值較為理想的啤酒,。

根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈淡黃色,，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出,，口味清爽,，是我國啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色,，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成,，含固形物較多，麥芽汁濃度大,，發(fā)釀度較低,，麥芽香氣明顯-

根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中,、低濃度型三種：高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間,，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長,，含固形物較多,，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運(yùn)輸,。中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間,，以12度最為普遍，酒精含量在3,，5霉左右,，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間,，酒精度在22左右,，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短,。

啤酒目前有推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927-1991,，企業(yè)均根據(jù)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，從而各類啤酒質(zhì)量均有所不同,。優(yōu)級產(chǎn)品,，GB/T4927-1991(啤酒)規(guī)定，濁度≤1,，雙乙酰,，淡色≤0.13,，濃色≤0.14，其他尚有酒精度,、原麥汁濃度,，二氧化碳含量及保質(zhì)期等指標(biāo)的規(guī)定;啤酒標(biāo)簽應(yīng)執(zhí)行強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GBL0344-1989，必須標(biāo)注酒精度,、原麥汁濃度,、質(zhì)量等級等項(xiàng)目。

啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無明顯的渾濁沉淀,，否則為不合格產(chǎn)品,。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天，一級啤酒60天,，二級熟啤酒為40天,，瓶裝鮮啤酒為7天，罐裝鮮啤酒為3天,。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒商標(biāo)上標(biāo)注的生產(chǎn)日期推算,，不要飲用過期啤酒;

鑒別啤酒的優(yōu)劣，可從4個方面入手：

看泡沫：將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi),，泡沫立即冒起,，顏色潔白，細(xì)而均勻,，能保持4至5秒的時間,，并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品如果泡沫粗大，而顏色帶微黃,，消散快,，泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。

看顏色：目前市場上多為淡色啤酒,，杯內(nèi)必須清澈透明,，整體呈悅目的金黃色如酒色混濁。透明度差,、黏性大,，甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品

聞香氣：用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒劣質(zhì)啤酒則無酒花香氣,，有的有生酒氣味,、腥氣或老化氣味等異味

嘗口味：入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和,，回味醇厚，有愉快的芳香,，并具有"殺口感"的是優(yōu)質(zhì)啤酒,。"殺口"是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感,。

此外，啤酒還應(yīng)具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味若是啤酒有明顯酸味,，說明酸度過大,，是不合格品。若啤酒有明顯餿味,，表示雙乙酰含量過高,，也是不合格品。若啤酒淡而無味,，香氣和口味都欠純正,、不爽口、不殺口,、泡沫量少且粗,，可能是啤酒摻水所致。