綠豆芽簡(jiǎn)介

綠豆芽,，即綠豆的芽,。綠豆芽是生活中常見(jiàn)的芽苗類(lèi)菜品，它是綠豆的嫩芽,，是一種口感細(xì)嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜品。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中,，維生素C會(huì)增加很多,，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍,，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大,。

綠豆芽又名巧芽、豆芽菜,、如意菜,、掐菜、銀芽,、銀針,、銀苗、芽心,。

綠豆芽營(yíng)養(yǎng)功效

綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg,。每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g,、纈草氨酸1.7g,、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g,、異亮氨酸1.2g,、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g,、甲硫氨酸0.5g,、脯氨酸2.6g,、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g,、丙氨酸1.2g,、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g,、組氨酸0.6g,、胱氨酸0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆芽含有豐富的膳食纖維,，極低的脂肪,，熱量也很低，所以是非常好的減肥食品,，在減肥的時(shí)候可以選擇涼拌綠豆芽,，放點(diǎn)醋，可以消脂,，就是一道特別好的減肥菜,。

（2）清熱降火

中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽性涼，夏季可以解暑熱,，解毒,，由于是綠豆發(fā)出的芽，所以綠豆的清熱降火功效也是有的,。

（3）補(bǔ)充維生素C

綠豆芽的維生素C含量豐富,，所以如果有維生素C缺乏癥所引起的疾病，綠豆芽可以起到輔助食療作用,。

（4）養(yǎng)顏美容

綠豆芽富含維生素C,，而維生素C是很好的抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)過(guò)多的自由基,，可以養(yǎng)顏美容,，抗衰老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克,，鹽3克,，味精1克，香油5克,，醋15克,。

做法：

（1）將市場(chǎng)買(mǎi)回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒，將綠豆芽掐去芽和根,，只留下嫩梗,，約3.5厘米長(zhǎng)，洗凈,，備用,。

（2）鍋內(nèi)注入清水,，水沸后，倒入綠豆芽,，約半分鐘，急速撈出,，立即放入涼水中過(guò)涼,，撈出，控凈水分,。

（3）取一大盤(pán),，將豆芽倒入盤(pán)中，加鹽,、味精,、醋、香油拌勻即成,。

清炒綠豆芽

原料：綠豆芽,，干辣椒少許，蔥,，姜,，蒜，鹽,，糖,，醋。

做法：

（1）豆芽洗凈瀝干備用,。

（2）蔥姜蒜洗凈,，蔥切末、姜切絲,、蒜切片,，備用。

（3）鍋中倒少許油,，油溫升至約5成熱時(shí)加入蔥姜蒜和干辣椒,，爆出香味兒后加入綠豆芽。

（4）均勻翻炒綠豆芽,，變軟變透明后加入適量鹽,、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味,。

（5）再繼續(xù)翻炒一會(huì)兒即可出鍋,。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆芽300克，花椒10粒,，醋40克,，白糖5克,，味精、蔥絲,、濕淀粉,、精鹽、植物油各適量,。

做法：

（1）將豆芽菜掐去兩頭洗凈,，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡,，撈出,，將水分控干備用。

（2）炒鍋上火,，放入植物油燒熱,，將花椒炸焦，去掉花椒,，放蔥絲熗鍋,，投入豆芽菜，加精鹽,、白糖,、醋、味精顛炒幾下,，用濕淀粉勾芡即成,。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽400克，韭菜75克,，植物油40克,，醋10克，精鹽適量,，味精少許,。

做法：

（1）將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段,。綠豆芽去根,，洗凈。

（2）炒鍋上火,，注入植物油燒熱,，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下,，烹入醋,，加入精鹽、味精,，快速炒至熟即成,。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉與綠豆食物相克：同食會(huì)脹破肚皮,，吃空心菜三兩顆可以治愈。

（2）榧子與綠豆食物相克：綠豆與榧子同食,，多食能致死,。

（3）番茄與綠豆食物相克：綠豆與番茄同食也會(huì)傷元?dú)狻?/p>

綠豆芽宜忌人群

宜：一般人群均可食用。尤適宜便秘,、心血管疾病,、消化道癌癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食,。

綠豆芽選購(gòu)技巧

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)、芽腳不軟,，脆嫩,、光澤白，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜,，芽稈粗壯發(fā)水,，色澤灰白。

（1）看芽根：自然培育的豆芽菜,，根須發(fā)育良好,，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象,，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜,，根短、少根或無(wú)根,。

（2）看豆粒：自然培育的豆芽,，豆粒正常，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán),。

（3）看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出,，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆芽,。

（4）聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑,、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會(huì)超標(biāo),。拿一小把豆芽用開(kāi)水燙一下,，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑,，不可食用,。

綠豆芽?jī)?chǔ)存方法

綠豆芽基本上是用兩種方法來(lái)保存：冷藏或者浸泡?？梢灾苯佑帽ｕr膜包裹起來(lái)或者用水焯熟以后放進(jìn)冰箱冷藏,。

還有一種方法是用水浸泡保存,，經(jīng)常換水澆水。但是長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,，所以盡量不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡,，否則綠豆芽就失去了它的好處了。

家里買(mǎi)來(lái)綠豆芽回來(lái)吃的話最好吃多少買(mǎi)多少,，不要因?yàn)榫G豆芽便宜就買(mǎi)太多,，想清楚需要的量。如果買(mǎi)多了要好好的保存,，因?yàn)榫G豆芽非常容易壞,。可以先將把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉,，其他的豆芽要掐掉根須,，因?yàn)楦毶先菀渍瓷虾芏嗟募?xì)菌，如果不摘掉的話會(huì)加速豆芽的腐爛,。然后用清水洗凈,，控干水后密封裝進(jìn)保險(xiǎn)袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣,，打好結(jié),，可以在外面再多套幾層，使外界空氣盡量少的進(jìn)入袋中,，抑制豆芽的呼吸作用,，使其能夠保存更長(zhǎng)的時(shí)間。

綠豆芽的存放時(shí)間不能超過(guò)兩天,，所以不論是在市場(chǎng)上買(mǎi)或者自己在家發(fā)綠豆芽都盡量根據(jù)用餐的人數(shù)來(lái)適量準(zhǔn)備,，新鮮的蔬菜才能保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。

綠豆芽種植栽培

生產(chǎn)條件要求

（1）生產(chǎn)場(chǎng)地：一般情況下生產(chǎn)場(chǎng)地可選用閑置房舍,、空地大棚等,。要求具有一定的溫度調(diào)控能力和通風(fēng)設(shè)施，且具備較好的供水和排水功能,。

（2）生產(chǎn)設(shè)備：為適應(yīng)無(wú)土栽培的要求,，栽培容器宜選用木桶或吸水透氣強(qiáng)的塑料育苗盤(pán)。栽培基質(zhì)可采用吸水持水能力較強(qiáng)且用后殘留物易處理的紙張或可重復(fù)再利用的白棉布,、厚紗布等,。此外，為達(dá)到能經(jīng)常地,、均勻地灌水,，還需有灌水用具，如噴霧器等。

栽培技術(shù)

（1）選種

選用專用于發(fā)豆芽的品種,，應(yīng)注意選擇其發(fā)芽率在95%以上,，純度、凈度均高,，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),、產(chǎn)量高（每500g可產(chǎn)綠豆芽5~6kg）、纖維形成慢,、品質(zhì)優(yōu)良,、籽粒飽滿的當(dāng)年種子。

（2）生產(chǎn)與管理

清選與浸種：為提高種子的發(fā)芽率和吸水能力,，種子應(yīng)提前進(jìn)行曬種（1~2天）和清選,。要剔去蟲(chóng)蛀、破殘,、畸形種子,、雜質(zhì)和其它品種種子。

經(jīng)清選后的種子,，淘洗1~2次,。洗去塵土等使之潔凈后即可進(jìn)行浸種,，浸種時(shí)間為4~6hr,，以綠豆種皮已充分吸脹為準(zhǔn)。

催芽：浸種后可立即進(jìn)行播種催芽也可待幼芽“露白”后再進(jìn)行播種和催芽,。播種密度為3~4公斤/m2,，催芽天數(shù)為5~7天。

（3）環(huán)境條件管理

光照管理：綠豆芽生產(chǎn)過(guò)程要求在黑暗或弱光條件下進(jìn)行,。在有光照的情況下,，綠豆芽的幼莖表面具有刺毛、纖維多,、色綠,，口感較差。為達(dá)到黑暗或弱光條件,，栽培容器上面必須加蓋或播種后在種子上面加蓋二層白棉布,。

溫度管理：綠豆芽對(duì)溫度的要求較低。一般來(lái)說(shuō)在20~25℃時(shí)為最適溫度,。但低于20℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢,，易爛種、爛根,，不利于產(chǎn)品的形成,。高于25℃時(shí)生長(zhǎng)迅速，纖維化程度高,，易倒伏,、爛脖,、根系生長(zhǎng)明顯，產(chǎn)品質(zhì)量差,。在生產(chǎn)過(guò)程中,，溫度的控制可以通過(guò)水溫調(diào)節(jié)來(lái)進(jìn)行。如氣溫高時(shí)可多澆井水或自來(lái)水,，氣溫低時(shí)可用溫水進(jìn)行澆灌,。亦可通過(guò)透氣或強(qiáng)制通風(fēng)等進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。

水分管理：由于綠豆芽栽培所采用的基質(zhì)是紙張或白棉布,，其保水能力不同于一般無(wú)土栽培的其它基質(zhì)（如砂）,，加之綠豆芽本身鮮嫩多汁，在溫度較高的情況下容易造成脫水形成爛脖,，或產(chǎn)生酒精味,。因此必須進(jìn)行頻繁的補(bǔ)水工作。一般每天應(yīng)進(jìn)行4~5次噴淋,，以保持較高的空氣相對(duì)濕度,。

防病管理：綠豆芽很少發(fā)生病蟲(chóng)害。但是為了保證產(chǎn)品達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn),，仍應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的預(yù)防,。針對(duì)發(fā)病原因，可采用控制溫濕度和通風(fēng)等生態(tài)防病方法,；預(yù)防可用2%~5%的高錳酸鉀溶液對(duì)生產(chǎn)用具進(jìn)行浸泡1~2小時(shí)消毒,，洗滌曬干后使用。避免使用化學(xué)農(nóng)藥防治,。一旦發(fā)現(xiàn)爛根,、爛脖或有異味產(chǎn)生，應(yīng)丟棄不予食用,。

產(chǎn)品適時(shí)采收

綠豆芽以幼嫩的莖葉為產(chǎn)品,，組織柔嫩，含水分高,，較易萎蔫脫水,，同時(shí)又要求保持較高的產(chǎn)品檔次，因此必須及時(shí)采收上市,。通常采取整桶或整盤(pán)集裝運(yùn)輸進(jìn)行活體銷(xiāo)售,。綠豆芽的產(chǎn)品收獲上市標(biāo)準(zhǔn)為：芽苗色白，苗高8~10cm,，整齊,，子葉未展或始展，無(wú)爛根、爛脖（莖基）,，無(wú)異味,，莖柔嫩未纖維化。

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