一、面包機(jī)做饅頭的配方

1,、小籠饅頭

面粉5公斤,，夾心肉500克，鹽15克,，醬油25克,，糖35克，麻油5克,，料酒,、蔥、味精適量,。

2、揉糖饅頭

特制粉25千克,，白砂糖3千克,，酵面1千克，水約7千克,，碳酸鈉600克,，花生油500克。

3,、辛辣肉醬饅頭

瘦肉1/2斤,、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙，糖2湯匙，饅頭（現(xiàn)成的）6個,，醬油3湯匙,，鹽1茶匙，姜汁酒1湯匙,，油適量,。

4、奶香饅頭

面粉500克,，干酵母5克,，白糖10克，溫水50毫升,，牛奶200毫升,。

5、饅頭片

饅頭一個,，雞蛋一個,，鹽少許，油少許,，根據(jù)自身想做的饅頭添加配料,。

二、面包機(jī)做饅頭的方法

1,、稱量好面粉,，酵母，水和白糖,。

2,、將水，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶,。

3,、將面包桶放置在面包機(jī)中。

4,、面包機(jī)開電源,，選擇程序7，生面團(tuán)檔,，時間是1:30,。

5、面包機(jī)開始老老實(shí)實(shí)的工作了,。

6,、時間到，發(fā)酵結(jié)束,。

7,、面團(tuán)取出，加適量干面粉揉勻。

8,、面團(tuán)搟成方型薄片,。

9、將圓柱形面條切開,。

10,、將圓柱形面條切開。

11,、將饅頭生坯放入涂了油的蒸格中,。

12、蒸鍋中加熱水,，放入饅頭生坯進(jìn)行二次醒發(fā),，因?yàn)闅鉁剡€比較低，這個過程有40分鐘,。醒好的饅頭生坯比開始大,，輕輕按下會有凹陷不反彈。

13,、蒸鍋接電源,，待有熱氣冒出后，蒸10分鐘,，然后關(guān)電源,，將饅頭燜5到10分鐘，就可以開蓋食用了,。

三,、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹后塌陷

原本完美的表皮卻出現(xiàn)個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷,，感覺像起了水泡,。

原因：發(fā)酵過頭因?yàn)榘l(fā)酵過度讓面團(tuán)組織加大擴(kuò)散，撐起表面但卻失去支撐力,，因此膨脹后再塌陷,。

解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量

狀況2：饅頭內(nèi)部組織松散

表皮雖然看起來完整，但是一剝開,，內(nèi)部的組織松松散散且孔洞過大,，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的,。

原因：發(fā)酵過頭發(fā)酵太久會使得面團(tuán)組織擴(kuò)散，因此在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大,，造成口感不夠綿密,，孔洞也會過多過大。

解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量

狀況3：饅頭干扁縮水

蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒有彈性,，吃起來干干硬硬,，表面更是干皺。

原因：發(fā)酵不足因?yàn)榘l(fā)酵的時間不足,，因此面團(tuán)組織無法順利膨脹,，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內(nèi)部組織支撐力不夠,，反而萎縮干扁,，口感也因?yàn)槿绱溯^為干硬。

解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量

狀況4：干硬的饅頭

沒有饅頭應(yīng)有的軟Q,，整個干干硬硬,，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭般的硬度,。

原因：發(fā)酵不足這是發(fā)酵的時間非常的短造成的,，讓酵母粉根本來不及在面團(tuán)內(nèi)發(fā)酵膨脹，組織完全沒有撐起,，所以整個饅頭還是呈現(xiàn)硬的狀態(tài),。

解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量

狀況5：饅頭全部沾黏在一起

所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠再拿取的過程中,，只要一不小心饅頭就被弄壞了,。

原因：沒有安全距離因?yàn)轲z頭再蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間,，以及饅頭與蒸籠之間,，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙,，也可以防止底部的沾黏喔,！

解決方式：增加饅頭之間置放距離

狀況6：饅頭表面濕濕黏黏

冷卻后的饅頭，拿取時發(fā)現(xiàn)表面濕濕黏黏,，整顆好像泡過水一樣,，吃起來口感極差。

原因：水氣回滲因?yàn)樵谡舻倪^程中,，會產(chǎn)生大量的蒸氣,，熄火后放置冷卻，蒸氣在蒸龍中凝結(jié)成水珠,，滴落回滲到饅頭中,，讓饅頭像泡過水一般，破壞了口感,。

解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠,，千萬不要燜,。

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