桂花糕的分類 桂花糕的做法大全 桂花糕怎么做好吃

桂花糕的分類 桂花糕的做法大全 桂花糕怎么做好吃

一,、桂花糕的食品簡介

桂花糕已有三百多年歷史。相傳,，在明朝末年,，新都縣城有個叫劉吉祥的小販,，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,，將鮮桂花收集起來，擠去苦水,，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉,、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕,。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝,，現(xiàn)以精制白糖,、飴糖、面粉,、糯米粉,、菜油、蜜桂花等為制作原料,。按適當(dāng)比例配好,，經(jīng)過蒸,、炒、磨,、拌,、搟、匣,、刀切等工序精制而成,。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口,，細(xì)膩化渣,，桂香濃郁的特點(diǎn)。

二,、桂花糕的分類

咸寧桂花糕

咸寧桂花糕產(chǎn)自聞名全國的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧,，桂花糕創(chuàng)制于明朝末期，糕質(zhì)細(xì)軟滋潤,、色澤潔白,，具有濃郁的桂花清香，入口化渣,，口味清香,，含有豐富的營養(yǎng)價值，老幼婦女均宜食用,，是饋贈親友,、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特,，油潤不膩,，入口不澀，吞咽酥滑,，甜中有咸,，香里帶涼,，倍受人們的喜歡,。

南京桂花糕

南京桂花多，不僅中山陵有桂花,，隱沒在大街小巷的桂樹更是數(shù)不勝數(shù),。十月桂花香，如今,，南京城彌漫著桂花的芳香,，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕,。南京的桂花糕不僅式樣漂亮,、口感酥軟,，而且透著一股特別的清香，即使吃完了,，香氣還經(jīng)久不散,。十月吃桂花糕正是時候，嚼著酥軟的桂花糕,，含著桂花的清香,，何等享受。

峽陽桂花糕

峽陽桂花糕糕的制作已有100多年歷史,，蜚聲海內(nèi)外,。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后,，取出,，配制健脾化氣的肉桂、木香,、麝香,、母丁香、沉香,、香附,、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”,，然后拌入炒爆,、磨細(xì)、蒸熟,、篩細(xì)的糯米粉中,，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉,、芝麻,、鹽水，糅制成糕,，再用水蒸氣給以濕潤,，使其久置不松碎，便成為香甜可口,、提神健脾的美味糕點(diǎn),。峽陽桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特油潤不膩，入口不澀,，吞咽酥滑,，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡,，成為居家旅行,，饋贈好友的佳品，盛譽(yù)百年,。

水晶桂花糕

原料配方

一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉

做法

水晶桂花糕

80g白糖加入200g溫水中,，攪拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒

再加入40g色拉油,，攪拌均勻至水油混合（面糊中看不到色拉油）

容器內(nèi)壁刷色拉油

把攪拌好的面糊倒入,，靜置40分鐘

冷水入鍋，水開后蒸30分鐘,。蒸好脫模

待涼后用刀蘸水切塊,，撒上干桂花，澆上蜂蜜水即可

烹飪技巧

1,、步驟2和3,，一定要攪拌均勻，加入色拉油后要攪拌到看不到色拉油顆粒,。

2,、容器一定要刷油，否則蒸好取不出來,。脫模的時候,，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣,。

3,、涼了以后會比較容易切塊。切塊的時候,，刀要蘸涼開水,，每切一次都洗干凈蘸涼開水再切，否則會粘刀,。

菜品特色

1,、水晶桂花糕是上海名點(diǎn)，上海人過年的時候都會吃它,，相傳已經(jīng)有三百多年的歷史,。

2、在桂花飄香的季節(jié),，做一道晶瑩剔透,、彌漫著桂花香味兒的水晶桂花糕,，此時應(yīng)該更應(yīng)景,。

三、桂花糕的營養(yǎng)成分

桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、鈣、磷,、鐵,、維生素B1、維生素B2,。秈米粉（干,、細(xì)）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素B1,、鐵、磷,、鉀等營養(yǎng)元素,，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣的作用,。

四,、桂花糕的做法大全 桂花糕怎么做好吃

做法1

原料配方

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

制作方法

1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì),。即成熟粉,。

2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分,，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃）,，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉),，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天,，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤,、水7.5公斤,，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時,，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,，成為提糖。

4.制心子：按配料將白糖,、熟粉,、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,，過篩,，除去雜質(zhì),，即成心子。

5.裝盆,、成型：以木制框具,。先將拌合的底、面料,，用1/5放入框內(nèi),，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子,，再以4/5的底,、面料鋪上作糕面皮，搟平,，壓緊,，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝,。

食品特征

長方形條狀,，造型完整，厚薄均勻,。

色澤：黃白分明,，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì),。

組織：滋潤松軟,，細(xì)膩化渣，不翻粗,，無糖子,。

口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香,。

做法2

原料配方

糯米粉500克,，粳米粉300克，白砂糖250克,，植物油,、糖桂花各適量。

制作方法

1.先將糯,、粳米粉篩一下,，加白砂糖，用清水揉拌均勻,。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘,。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳,，揉捏,，直至肯面光滑,， 糕粉細(xì)膩為止。3.再將糕粉撳平,，拉成長條，抹上植物油,，撒上曬干后的桂花,，切成長方塊即成。

做法3

原料

主料：糯米粉250克 面粉150克

輔料： 糖 桂花適量

調(diào)料：白砂糖90克

步驟

1,、將糯米粉250克,，面粉150克，白砂糖90克,，糖桂花適量混合在一起,，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠,，掛而不斷,。

2、上籠蒸一刻鐘,。

3,、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳,，揉捏,，直至肯面光滑，糕體細(xì)膩為止

4,、將糕體裝入合適的容器,，整形后，表面抹上植物油,，切成方塊,。

做法4

【食材明細(xì)】

原料：馬蹄粉約150克（荸薺粉）、純牛奶,、桂花干約一湯勺

配料：淡奶油,、煉奶

調(diào)料：砂糖約30克、片糖約80克,、水

【制作步驟】

1,、由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間,，最好是先用水餃棍壓碎壓細(xì),。

2、往壓碎了的粉里加砂糖,，牛奶,。

3,、再加淡奶油，準(zhǔn)備個打蛋勺,，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,，略帶稠性。

4,、喜歡煉奶的,，這個時候可以放。

5,、最后才放桂花干,。記住了，桂花干不要放太多,，能帶出味道就OK了,。

6、準(zhǔn)備水和糖,，我這選用的是片糖,，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高,。

7,、大火燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里,。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟,。

8、如果上面的步驟做下來,，發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒有燙熟結(jié)塊,。不要緊，我還有一個補(bǔ)救方法,。再另外準(zhǔn)備一鍋燒開的水,，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米,，水燒開的時候不要滅火,，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面,，慢慢地攪拌,。

9、大約過個兩分鐘,，碗下的馬蹄粉就開始結(jié)塊,，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結(jié)塊了像上圖的狀態(tài),，也就可以用勺子撫平糊面,。蓋上鍋蓋,，留中火蒸15分鐘。

10,、奶香桂花糕完成了,。放涼吃，清香又清涼,。最重要的是健康哇,。

【提示】

馬蹄粉：

1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組,，在篩選中發(fā)現(xiàn),，馬蹄各種制劑,，在動物體內(nèi)均有抑瘤效果,。

2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用,，并能抑制流感病毒,。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%（10小時后）,。

3,、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉,，能促進(jìn)大腸蠕動,。

4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋,。

5,、清肺化痰：馬蹄甘、寒,，能清肺熱,；又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用,，故能清化痰熱,。

做法5

水晶桂花糕

主料：糯米粉、溫水,、澄粉,、色拉油、白砂糖

1. 80g白糖加入200g溫水中,，攪拌至融化,。

2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒

3. 再加入40g色拉油,，攪拌均勻至水油混合

4. 容器內(nèi)壁刷色拉油,。

5. 把攪拌好的面糊倒入,，靜置40分鐘

6. 冷水入鍋，水開后蒸30分鐘,。蒸好脫模,，待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花,，澆上蜂蜜水即可,。

做法6

材料：

馬蹄粉250克

白砂糖250克

糖桂花1瓶

清水800克 1200克

做法：

1、準(zhǔn)備原料,。

2,、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o顆粒的粉水。

3,、糖桂花和白糖全部倒入鍋里,。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化,。

5,、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進(jìn)馬蹄粉水中,，并不停順時針方向攪動,，直至糖水和粉水完全融合。

6,、把粉漿倒入糕盆中,，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用,。

小貼士

1,、買不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量適當(dāng)調(diào)節(jié),。

2,、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換,。

3,、用馬蹄粉制作的糕點(diǎn)出鍋后會比較軟，放涼后就會顯得Q彈爽口了,。

4,、馬蹄粉的操作很簡單，只要注意生熟粉水的調(diào)配即可,。

5,、如不喜歡成品里夾雜著桂花花瓣，過篩去掉也不麻煩哈!