一,、中式 海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克）,、草蝦200克、魷魚200克,、新鮮香菇8朵,、蛤蜊100克、大白菜300克,、凍豆腐2塊,、粉絲2束、牛蒡200克,。

調(diào)味料：高湯5杯,、鹽1茶匙、酒1茶匙,。

做法：

大白菜洗凈,、切成大片；凍豆腐切塊,；牛蒡去皮,、切片。

螃蟹剝開洗凈,；魷魚,、香菇切花備用。

大白菜,、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用,。

二,、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三文魚,、銀鱈魚,、真鯛魚頭,、魷魚,、菠菜、木魚湯,、淡口醬油,、清酒,、海鮮素、昆布,、鹽,、自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥,、小蔥,。

做法：

（1）將木魚湯加入淡口醬油、清酒,、海鮮素,、適量昆布及鹽，燒開,，即為日本海鮮鍋底,。

（2）把文蛤、三文魚,、銀鱈魚,、真鯛魚頭、魷魚等改刀后綜合裝盆,、涮食即可,。

（3）跟上自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小蔥即可,。

三,、其他做法

用料：（6人份）發(fā)好的海參150克，大蝦6個(gè),，大蟹3個(gè),，水發(fā)墨魚250克，干貝150克,，水發(fā)海白菜250克,，菠菜200克，粉絲150克,，豆腐干,、蔥節(jié)、金針菇各100克,。

調(diào)料：豆瓣醬50克,，泡辣椒100克，花椒,、精鹽,、冰糖各10克，醪糟汁50克,，干辣椒25克,，老姜50克,，味精3克，豬油200克,，牛油100克,，鮮湯2500克。

做法：

1,、海參洗凈瀝水,，片成0.5厘米厚、10厘米長的薄片,。大蝦擇洗治凈,。海蟹去食包及腹內(nèi)泥沙等物洗凈。墨魚改成約5厘米大小的塊,。干貝洗凈,。海白菜改成長5厘米、寬2厘米的條,。白菜,、菠菜擇洗干凈，白菜改成條,。豆腐干切條,。金針菇去蒂，洗凈瀝水,。以上原料各分裝兩盤,，上火鍋?zhàn)绹鷶[好。

2,、炒鍋置火上,，放豬油燒熱，下干辣椒略炒,，繼下豆瓣,、泡辣椒、花椒,，炸出香味,，再加鹽、冰糖,、醪糟汁,、牛油、老姜（拍破）,，炒幾下,，再下鮮湯燒開，打去泡沫，倒入火鍋之中,，燒沸加入味精,，即可燙食,。先下海蟹煮起（海蟹可從中一劈為二）,，其余各料隨燙隨食。由于海味原料質(zhì)韌,，可多煮一會(huì)兒再吃,。

味碟可配花椒油、白糖,、味精加熟菜油拌制,，或自取所好。

注意：海味料必須新鮮,，如系冰凍大蝦,、大蟹等，必須現(xiàn)加工現(xiàn)吃,，不要隔夜,，以免食后中毒。吃時(shí)要多燙一會(huì)兒,，以便殺死寄生蟲和致病菌,。海參以刺參（灰刺參、梅花參等）為好,。

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