家庭自制清湯火鍋底料配方

1,、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克,、豆腐皮100克調料,。

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克,、熱清油10克,、老姜2片、大蔥2段,。

做法：將筒骨放入湯鍋中加清水,，上火燒開，撇去浮沫,，轉中小火熬4小時,，加入調料、方竹筍,、豆腐皮燒開即可,。

2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只,、筍絲200g,。

調料：當歸5g、大棗4枚,、蓮子20g,、枸杞10g、百合5g,、鹽8g,、雞精15g、料酒10g,、熱清油10g,。

做法：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中,，燒開后撇去浮泡,，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈,，放入熬制好的老鴨湯中,，加調料、筍絲,，燒開即可食用,。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭,。

調料：姜片,、蔥段、醋,、食鹽,。

做法：剁成小塊的牛骨頭洗凈,，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫,。把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜,，1-2蔥,，滴入幾滴醋,，煮的時間根據(jù)口味自己掌握。

4,、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊雜,、羊骨、羊肉,。

調料：鹽,、胡椒粉、味精,、料酒,、白芷、桂圓肉,、陳皮,、杏仁、蔥,、姜,、蒜、香辣油,。

做法：超市買洋雜湯備用,。鍋內(nèi)加清水，待水開后,，放入羊肉,、羊雜、羊骨,，用大火燒,，舀出浮沫，然后加白芷,、桂圓肉,、草果、陳皮,、杏仁等,，同時加大蔥、生姜,，再熬1小時以上,。食用時再加鹽、胡椒粉,、味精,、蒜末、蔥花,、香辣油等調料,。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克,、雞肉100克,、平菇250克、白菜500克,。

調料：鹽5克,、胡椒粉1克、味精1克,、豬油50克,、老姜片2片、大蔥2段,。

做法：將平菇撕成大片,，火腿、雞肉焯熟后切成4cm長,、2.5cm寬,、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上,，下豬油燒至五成熱,，放入平菇、菜心炒一下,，再加雞肉,、火腿炒勻，而后加入精鹽,、1000毫升雞湯,、胡椒面、味精,、老姜,、大蔥燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi),，待燒沸出味上桌即成,。

6,、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥,、姜,、蒜、枸杞,、棗,、西紅柿、米酒,、菜油,、香油、酒釀,、小肥羊火鍋白味底料,。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分,，油倒入鍋里,，放入姜蒜，翻炒出香味,，然后將魚頭倒入鍋里煎一下,，再倒入米酒，放入大蔥,，然后倒入一鍋燒開的水,，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料,，放入枸杞和紅棗,，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄,，滴幾滴香油就可以了,。

7、自制三骨清湯火鍋 底料

主料：豬棒子骨300克,，牛棒子骨300克,，雞爪骨100克。

配料：生姜10克,，枸杞,，大棗，花椒,，鹽,，大蔥30克，味精15克,。

做法：豬棒子骨,，牛棒骨洗凈敲破,，雞爪洗凈，生姜拍爛,，大蔥挽結,。將豬，牛,，雞骨如果焯水后放入清湯鍋中，加入生姜,，蔥,，料酒。大火燒開后轉為小火熬制湯汁呈現(xiàn)乳白,，然后去渣,，得鮮湯。加入雞精,，味精,，將紅棗，花椒放入鍋中,。

8,、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地雞、豬大排,、豬大骨頭,。

配料：枸杞、紅棗等,。

做法：將雞肉,、豬排骨、豬骨洗凈,，放入開水,，煮出血水后，撈出用清水洗凈,。放入鍋中,，加水，用大火燒沸,，打去浮沫后改用小火燉出香味,。舀出一部分燉制好的鮮湯放出備用，接下來的湯就可作為湯底,，往里加入火鍋料涮火鍋了,。